Spruce
Nướng có thể là điều quan trọng nhất bạn có thể làm đối với bất kỳ miếng thịt nào bạn chuẩn bị, bất kể bạn nấu nó như thế nào. Điều cực kỳ quan trọng nếu bạn đã chọn một phương pháp nấu ăn sử dụng nhiệt khô, chẳng hạn như nướng hoặc hút thuốc. Khi nói đến nấu ăn sân sau của bạn, bạn cần bắt đầu với nước muối.
Một chút khoa học
Nước muối là hỗn hợp nước mặn. Khi bạn đặt thịt vào nước muối có nhiều muối hơn thịt, chất lỏng sẽ chảy qua thành tế bào vào thịt, làm tăng thêm độ ẩm. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách cân một ức gà và sau đó đặt nó vào nước muối trong vài giờ, loại bỏ và cân lại. Mà ức gà bây giờ nặng hơn. Trọng lượng tăng thêm là bên trong thịt dưới dạng nước. Ngoài việc bổ sung độ ẩm, muối sẽ phá vỡ protein và do đó làm mềm thịt.
Sự đo, sự đo lường
Một nước muối thông thường là 1 chén muối để 1 gallon nước. Kosher và muối thô, hòa tan dễ dàng hơn, trọng lượng nhẹ hơn theo thể tích, vì vậy bạn sẽ muốn sử dụng khoảng 1 1/2 chén muối Kosher mỗi gallon. Điều này dựa trên muối tiêu chuẩn mà không có iốt. Bạn biết rằng nước muối của bạn là đúng nếu nó sẽ nổi một quả trứng sống. Một cách khác để đo lường điều này là sử dụng 1 muỗng muối cho mỗi cốc nước.
Những thứ cơ bản
Lấy gia cầm mà bạn định ngâm nước muối và đặt nó trong một thùng chứa có kích thước phù hợp. Thêm nước đủ để bao phủ hoàn toàn gia cầm, cộng thêm ba inch nữa. Đo lượng nước để xác định lượng muối cần thiết. Đặt muối đó vào một cái bát và đổ vào nước sôi vừa đủ (đã được đo trước) để hòa tan muối. Đổ thứ này vào thùng chứa của bạn và thêm nước còn lại (đá lạnh) và sau đó là gia cầm. Bây giờ bạn đang ướp. Khi gia cầm đã sẵn sàng ra khỏi nước muối, loại bỏ nó, rửa sạch và thoát nước. Bây giờ nó đã sẵn sàng để nấu ăn. Nước muối phải được loại bỏ và mọi thứ được rửa kỹ.
Bao lâu?
Ngâm quá lâu có thể là một điều xấu (quá nhiều muối, vv). Vì vậy, tốt nhất là sai ở phía quá ít hơn quá nhiều. Nói chung, nước muối gia cầm trong một giờ mỗi pound, nhưng độ dày (hoặc khối lượng) của gia cầm quan trọng hơn trọng lượng. Một con gà nguyên con nên được ướp ở đâu đó trong khoảng từ 6 đến 10 giờ, nhưng một con gà nguyên con bị cắt, nên được ướp không quá 4 giờ. Một con gà mái trò chơi Cornish sẽ sẵn sàng để nấu ăn trong khoảng một hoặc hai giờ, trong khi toàn bộ, một con gà tây lớn sẽ cần ít nhất 24 giờ.
Giống như tất cả nấu ăn, nước muối là thứ bạn nên thử nghiệm và điều chỉnh theo sở thích của riêng bạn, và nói về điều đó, ném vào một số loại thảo mộc, gia vị và rau quả để mang lại hương vị nước muối của bạn.
