Hình ảnh Âm Dương / E + / Getty
Tại sao đồ hộp cao độ lại khác
Cả hai loại đồ hộp tắm nước sôi đóng hộp, và đồ hộp áp lực đều bị ảnh hưởng bởi độ cao. Đun sôi nước tắm đóng hộp dựa trên sự kết hợp của độ axit cao trong thực phẩm và sức nóng của nước sôi để bảo quản thực phẩm một cách an toàn. Tuy nhiên, nước sôi ở nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào độ cao. Điều này là do độ cao càng cao, áp suất khí quyển càng thấp và do đó nhiệt độ sôi càng thấp.
Hiểu điều này đòi hỏi một số hiểu biết về vật lý làm thế nào chất lỏng sôi. Hành động quen thuộc mà chúng ta gọi là đun sôi thực sự là quá trình mà các chất khí hòa tan trong nước hoặc chất lỏng khác đang bị đầu hàng ra ngoài không khí. Ở nhiệt độ thấp hơn, nước có thể chứa nhiều khí hòa tan hơn. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao hơn, nước mất khả năng giữ khí hòa tan. Ở mực nước biển, 212 độ F là điểm mà nước bắt đầu điên cuồng đầu hàng tất cả các khí của nó trong hành động sủi bọt kịch tính của sự sôi. Ở mực nước biển, áp suất khí quyển sao cho có thể chấp nhận các khí được phát ra bởi chất lỏng sôi ở nhiệt độ này. Tuy nhiên, ở độ cao cao hơn, áp suất khí quyển giảm đi và chất lỏng có thể đầu hàng khí (sôi) ở nhiệt độ thấp hơn.
Lên đến 1000 feet (305 mét) so với mực nước biển, nước sôi ở 212 độ F (100 độ C). Nhưng ở độ cao 2500 feet (762 mét, nước sôi chỉ ở mức 207, 1 độ F (97, 3 độ C). Vì nhiệt độ của nước là một phần của yếu tố an toàn trong đồ hộp tắm nước, sự chênh lệch nhiệt độ là rất đáng kể. hiệu quả vì nước sôi không nóng bằng.
Đóng hộp áp lực phụ thuộc vào nhiệt độ cao hơn nhiệt độ của nước sôi để bảo quản an toàn thực phẩm có hàm lượng axit thấp (chẳng hạn như đậu xanh chưa cắt). Do đó, đóng hộp áp lực cũng bị ảnh hưởng bởi áp suất khí quyển nhẹ hơn được tìm thấy ở độ cao cao hơn.
Điều chỉnh cho đồ hộp độ cao
Để điều chỉnh công thức nấu ăn cho đồ hộp độ cao, hãy bắt đầu với hai khái niệm cơ bản sau:
- Đối với đồ hộp nước sôi, độ cao cao hơn đòi hỏi bạn phải thêm thời gian xử lý . Đối với đóng hộp áp lực, độ cao đòi hỏi bạn phải tăng áp lực.
Điều chỉnh độ cao khi đun sôi nước tắm Canning
Cách bạn điều chỉnh thời gian xử lý với nước sôi đóng hộp sẽ phụ thuộc vào độ cao và vào thời gian xử lý được gọi trong công thức.
Nếu công thức gọi thời gian xử lý hơn 20 phút:
- Ở độ cao 1.001 đến 3.000 feet (305 đến 914 mét) trên mực nước biển: tăng thời gian xử lý thêm 5 phút. Từ 3.001 đến 6.000 feet (914 đến 1.829 mét) trên mực nước biển: tăng thời gian xử lý thêm 10 phút. Trên 6.000 feet (1.829 mét) tăng thời gian xử lý thêm 15 phút.
Ví dụ: nếu công thức yêu cầu xử lý lọ cà chua trong bồn nước sôi trong 35 phút và bạn sống ở độ cao 5.000 feet so với mực nước biển, bạn sẽ cần xử lý chúng trong 45 phút thay thế.
Nếu công thức gọi thời gian xử lý dưới 20 phút:
- Ở độ cao 1.001 đến 6.000 feet (305 đến 1.829 mét) trên mực nước biển: tăng thời gian xử lý thêm 5 phút. Trên 6.000 feet (1.829 mét) trên mực nước biển: tăng thời gian xử lý thêm 10 phút.
Điều chỉnh độ cao khi đóng hộp áp lực
Hầu hết các công thức đóng hộp áp lực yêu cầu xử lý ở áp suất 10 psig (pound-per-inch-inch) so với môi trường xung quanh. Ở mực nước biển, đây là áp suất cần thiết để tạo ra nhiệt độ sôi 240 độ F, nhiệt độ giết chết vi khuẩn ngộ độc. Nếu bạn đang sử dụng bộ giảm áp với thước đo trọng lượng, loại hiển thị 5-10-15 psig, hãy tăng áp suất lên cài đặt 15 psig nếu bạn cao hơn 1000 feet so với mực nước biển.
Đối với hộp áp suất có đồng hồ đo quay số, hãy điều chỉnh áp suất theo gia số như sau:
- 1001 đến 3000 feet (305 đến 914 mét): tăng áp suất từ 2 psig3001 lên 5000 feet (914 đến 1.524 mét): tăng áp suất thêm 3 psig5001 lên 7000 feet (1524 đến 2134 mét): tăng áp suất lên 4 psigA trên 7000 feet (2.134 mét): tăng áp suất thêm 5 psig
Ví dụ: nếu một công thức yêu cầu xử lý lọ thực phẩm của bạn trong hộp áp suất trong 20 phút ở tốc độ 10 psig và bạn ở độ cao 3500 feet so với mực nước biển, bạn vẫn sẽ sử dụng thời gian xử lý 20 phút nhưng bạn sẽ tăng áp lực lên 13 psig.
Mẹo để đóng hộp ở độ cao cao hơn
Có một vài điều khác cần ghi nhớ về việc đóng hộp ở độ cao lớn. Đây là ít về an toàn hơn thời gian quý báu của bạn.
- Jellies sẽ đạt đến giai đoạn gelling nhanh hơn ở độ cao lớn và nhiệt kế kẹo sẽ không cho bạn đọc chính xác khi chúng sẵn sàng. Ở mực nước biển, nhiệt độ đọc 220 độ F (104, 4 độ C) là nhiệt độ khá đáng tin cậy để kiểm tra điểm gel. Nhưng trên 1000 feet, 220 độ dẫn đến kết quả giống như một miếng dán hơn thạch. Một phiên đóng hộp có thể mất nhiều thời gian hơn ở độ cao cao hơn. Bởi vì nước mất nhiều thời gian hơn để đun sôi, điều này có nghĩa là nó sẽ khiến bạn phải tắm nước sôi hoặc áp lực lâu hơn để đạt được sự sẵn sàng. Hãy ghi nhớ điều đó khi bạn lên kế hoạch cho một buổi chiều đóng hộp nhà cao độ.
