Spruce
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1 cốc (4 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 578 | Calo |
| 48g | Mập |
| 31g | Carbs |
| 18g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 chén (4 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 578 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 48g | 61% |
| Chất béo bão hòa 10g | 50% |
| Cholesterol 23mg | số 8% |
| Natri 247mg | 11% |
| Tổng lượng carbohydrate 31g | 11% |
| Chất xơ 15g | 53% |
| Protein 18g | |
| Canxi 1028mg | 79% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Theo truyền thống, pesto là một loại nước sốt làm từ lá húng quế tươi, tỏi, hạt thông, dầu ô liu và phô mai cứng lâu năm như Parmigiano-Reggiano và / hoặc Pecorino Sardo.
Và nói đúng ra, đó là những gì nó vẫn còn. Tuy nhiên, ở một mức độ nhất định, khái niệm pesto đã trở thành một nguyên mẫu, ý nghĩa của nó đã được mở rộng để bao gồm bất kỳ sự chuẩn bị nào liên quan đến việc nghiền nhuyễn một số thành phần màu xanh lá cây cùng với tỏi, dầu ô liu, các loại hạt và phô mai.
Bây giờ, điều thú vị về dầu ô liu ngoài tinh khiết là nó chứa một lượng tương đối lớn (so với các loại dầu khác) của một hợp chất hóa học gọi là polyphenol, thường bị giữ lại trong các phân tử chất béo của dầu.
Nhưng khi những giọt chất béo đó bị phá vỡ bởi lưỡi của máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm, polyphenol, có vị đắng, được giải phóng vào nhũ tương. Vì vậy, dầu càng được pha trộn, nó càng trở nên đắng hơn.
Giải pháp là xay nhuyễn húng quế, tỏi và hạt thông trong máy xay, sau đó khuấy đều phô mai và dầu bằng tay. Một giải pháp thay thế là sử dụng dầu ô liu nguyên chất thay vì dầu ô liu thêm nguyên chất. Dầu ô liu nguyên chất đã được tinh chế, một quá trình trong số những thứ khác loại bỏ hầu hết các polyphenol, có nghĩa là pha trộn nó sẽ không gây ra vị đắng.
Một giải pháp khác là sử dụng một loại dầu khác nhau hoàn toàn, chẳng hạn như dầu óc chó hoặc dầu bơ. Rõ ràng, một số loại dầu có hương vị rõ rệt hơn so với những loại khác, vì vậy một loại dầu nhẹ, nhạt nhẽo sẽ tạo ra một pesto tương đối nhạt nhẽo.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Thành phần
- 2 chén lá húng quế tươi (khoảng 1 bó lớn)
- 3 tép tỏi
- 1/2 chén hạt thông (hoặc quả óc chó)
- 3/4 cốc phô mai cứng mới xay (chẳng hạn như phô mai Parmigiano-Reggiano hoặc Pecorino-Romano, hoặc kết hợp cả hai)
- 1/2 chén dầu ô liu
- Muối Kosher (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ dầu và pho mát trong một bộ xử lý thực phẩm.
Spruce
Pulse cho đến khi pesto được trộn thành một hỗn hợp hơi thô.
Spruce
Chuyển vào một cái bát và khuấy trong dầu và pho mát.
Spruce
Để phục vụ với mì ống, bạn có thể ném mì ống nấu chín trực tiếp với pesto. Hoặc, nếu bạn muốn làm loãng nước sốt pesto một chút, hãy thêm một hoặc hai muỗng nước mì ống nóng vào pesto, sau đó quăng với mì ống nấu chín và phục vụ ngay.
Spruce
Thưởng thức!
Biến thể Pesto
- Quả óc chó thường được thay thế cho các loại hạt thông, không chính xác với giá rẻ. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng hạt điều, quả hồ trăn, hạnh nhân hoặc thậm chí là hạt bí ngô (hay còn gọi là "pepitas", nhưng hãy chắc chắn rằng chúng đã loại bỏ vỏ tàu)., bạc hà, rau bina, cải xoăn, arugula… bạn có ý tưởng. Đối với phô mai, tốt nhất nên sử dụng một loại phô mai cứng như Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano hoặc Sardo đã nói ở trên, có thể khó tìm thấy. Ngoài ra, thử nghiệm với các loại phô mai cứng lâu năm khác (đôi khi được gọi là "phô mai nghiền"), bao gồm cả các loại phô mai làm từ sữa cừu. Cách này, một lợi thế tuyệt vời của việc thêm dầu ô liu vào cuối là nó cho phép bạn kiểm soát sự nhất quán. Nếu bạn dự định sử dụng pesto cho mì ống hoặc gnocchi, bạn có thể muốn nó mỏng hơn một chút. Để nhúng hoặc phết, sử dụng ít dầu hơn và nó sẽ đặc hơn. Bạn cũng có thể đóng băng pesto. Một mẹo hay là múc nó vào khay đá, đóng băng, sau đó bẻ chúng vào túi Ziplock để bạn có thể sử dụng chúng bất cứ khi nào bạn muốn.
Thẻ công thức:
- sốt lá húng
- sốt pesto húng quế
- người Ý
- trở lại trường
