Ăn Spruce / Aga Teena
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 45 phút
- Thời gian làm lạnh: 60 phút
- Năng suất: 16 phần
Choux pastry (phát âm là "shoo") được sử dụng để làm beignet, bánh phồng kem, éclairs, và gougères, trong số những thứ khác, và nó được xử lý hoàn toàn bằng hơi nước, không phải bằng bột nở, baking soda hoặc men.
Làm thế nào điều này được thực hiện bằng cách nướng choux trước ở nhiệt độ cao để tạo ra hơi nước, sau đó hoàn thiện ở nhiệt độ thấp hơn để đặt bánh ngọt và làm nâu bên ngoài.
Đó là truyền thống để sử dụng một túi bánh ngọt với đầu phẳng inch inch để đổ bột choux lên tấm nướng bánh của bạn. Bạn có thể chỉ cần múc nó ra thành những gò nhỏ, hoặc cho éclairs, định hình bột thành hình trụ nhỏ bằng tay của bạn. Nhưng một túi bánh ngọt chắc chắn sẽ cho bạn một kết quả đẹp hơn.
Lưu ý: Điều duy nhất hơi khó hiểu về công thức này là tôi đã viết nó theo cách mà bạn có thể không quen nhìn - nghĩa là, tôi đang sử dụng trọng lượng thay vì đo khối lượng cho các thành phần. Điều này không phổ biến ở Mỹ, nhưng nó sẽ giúp bạn dễ dàng sử dụng đúng số lượng của mọi thứ và choux của bạn sẽ trở nên tốt hơn nhiều.
Tôi đã chỉ ra các phép đo âm lượng gần đúng cho từng phép đo, chỉ để cho bạn một ý tưởng, nhưng bạn chắc chắn nên đi theo trọng lượng. Điều này có nghĩa là bạn sẽ cần một thang đo kỹ thuật số có thể được đặt thành gram.
Cuối cùng, điều quan trọng là sử dụng bột bánh mì, không phải bột mì đa dụng hoặc bột bánh, để choux sẽ có cấu trúc tốt và không bị xì hơi.
Thành phần
- 125 gram sữa (khoảng 1/2 cốc)
- 125 gram nước (khoảng 1/2 cốc)
- 5 gram đường (khoảng 1 muỗng cà phê)
- 2 1/2 gram muối (khoảng 1/2 muỗng cà phê)
- 100 gram bơ không ướp muối (ít hơn một que)
- 150 gram bột bánh mì (hơn một chút so với cốc)
- 150 gram trứng (đánh, khoảng 3 quả trứng lớn; xem ghi chú bên dưới)
- Dành cho Gougères
- Phô mai Gruyère 170 gram (hoặc phô mai Emmental, xay; khoảng 1 1/2 ly)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Ăn Spruce / Aga Teena
Làm nóng lò nướng của bạn lên 425 F (nhưng không phải cho beignet).
Trong một cái nồi nặng, kết hợp sữa, nước, đường, muối và bơ. Đun đến sôi.
Ăn Spruce / Aga Teena
Khi hỗn hợp sôi, tắt lửa và thêm tất cả bột cùng một lúc, khuấy mạnh bằng thìa gỗ để kết hợp.
Ăn Spruce / Aga Teena
Đặt chảo trở lại, trên lửa vừa và tiếp tục khuấy nhanh. Trong một hoặc hai phút, bột sẽ tạo thành một quả bóng mịn và kéo ra khỏi các cạnh của chảo và bạn sẽ thấy một lớp màng mỏng dưới đáy chảo.
Ăn Spruce / Aga Teena
Bây giờ múc bột vào bát của một máy trộn đứng, và trộn ở mức thấp với phần đính kèm mái chèo trong khoảng một phút. Bước này rất quan trọng vì nó giải phóng một phần nhiệt từ bột nhào để nó không nấu trứng khi bạn thêm chúng vào bước tiếp theo.
Ăn Spruce / Aga Teena
Tăng tốc độ lên trung bình và thêm trứng một chút, đảm bảo rằng trứng được kết hợp đầy đủ trước khi bạn thêm nhiều hơn. Tốt nhất là thêm khoảng một phần tư số trứng mỗi lần và đánh cho đến khi bột kết lại với nhau. Khi tất cả trứng được kết hợp, bạn đã sẵn sàng để tiếp tục. (Nếu bạn đang làm gougères, bây giờ bạn sẽ đánh bại trong pho mát.)
Lưu ý: Nếu bạn đang làm beignet, quy trình của bạn bao gồm chiên bánh ngọt, không nướng bánh, vì vậy bạn sẽ muốn đi đến đây: Beignet Recipe. Nếu không, tiếp tục với các bước để nướng bánh ngọt.
Ăn Spruce / Aga Teena
Đặt ống hoặc muỗng bột lên một tấm nướng mỡ hoặc lót giấy da. Nếu bạn đang sử dụng đường ống, hãy sử dụng đầu đơn giản 1/2 inch. Đối với bánh phồng kem hoặc gougères, hãy cho một gò có đường kính khoảng 1 1/2 inch. Đối với éclairs, ống ra ruy băng dài khoảng 4 inch. Đó là một ý tưởng tốt để để hai inch ở giữa mỗi một.
Ăn Spruce / Aga Teena
Nướng trong 10 phút trong lò nướng 425 F của bạn, sau đó hạ nhiệt xuống 375 F. Tiếp tục nướng thêm 25 đến 30 phút nữa, cho đến khi bánh có màu nâu vàng và có vỏ giòn.
Ăn Spruce / Aga Teena
Bây giờ tắt lò, mở cửa lò và để bánh nguội trong 30 phút trong lò với cửa mở nửa chừng.
Ăn Spruce / Aga Teena
Sau đó, lấy chảo ra khỏi lò và để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt hoặc làm đầy.
Ăn Spruce / Aga Teena
Điền, phục vụ và thưởng thức!
Ăn Spruce / Aga Teena
Lời khuyên
- Công thức này đặc biệt yêu cầu ba quả trứng lớn, nặng 50 gram mỗi quả (không bao gồm vỏ). Nếu tất cả những gì bạn có là trứng vừa hoặc jumbo hoặc bất cứ thứ gì, chỉ cần đập trứng vào một cái bát và đánh chúng. Đặt một container rỗng trên quy mô của bạn và không có nó ra. Sau đó, đổ trứng đã đánh vào hộp chứa cho đến khi tỷ lệ đọc là 150 gram. Để biết quy trình làm kem phồng, hãy xem Cream Puff Recipe này. Hoặc đối với éclairs, hãy xem Công thức sô cô la Éclair này.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- tráng miệng
- người Pháp
- lễ Phục sinh
