Hình ảnh David Gunn / Getty
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 4 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 237 | Calo |
| 4g | Mập |
| 45g | Carbs |
| 8g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 237 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 4g | 6% |
| Chất béo bão hòa 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Natri 44mg | 2% |
| Tổng lượng carbohydrate 45g | 16% |
| Chất xơ 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Canxi 24mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Nước sốt nấm cổ điển này có thể được phục vụ với tất cả các loại thịt nướng hoặc nướng nhưng phổ biến nhất là trên một miếng bít tết ngon ngọt, nóng hổi. Nó được làm với nấm xào, hẹ, và chỉ một chút sherry, và ninh trong một demi-glace cơ bản.
Và demi-glace là gì? Demi-glace xuất phát từ ẩm thực Pháp và là một loại nước sốt màu nâu phong phú, là cơ sở cho các loại nước sốt khác hoặc tự sử dụng. Phương pháp truyền thống để tạo ra demi-glace là kết hợp các phần thịt bê bằng nhau với nước sốt Espagnole, một trong những "nước sốt mẹ" trong nấu ăn cổ điển của Pháp nhưng ngày nay có nhiều cách để giảm thời gian nấu tám giờ bằng cách sử dụng cửa hàng- mua thịt bò kho.
Tuy nhiên, lưu ý rằng demi-glace có màu sẫm đặc trưng từ sự giảm và nồng độ của chất màu nâu mà bản thân nó được tô màu chủ yếu thông qua sự hóa nâu của xương mà sau đó được mô phỏng trong một thời gian dài để tách collagen và các protein khác từ xương.
Màu nâu, xảy ra như là kết quả của phản ứng Maillard, là thứ tạo ra màu sắc của nó, và màu đó lần lượt được cô đặc và ăn sâu qua các bước liên quan đến việc tạo ra demi-glace. Tuy nhiên, nếu xương không được rang, hoặc nếu nước sốt ban đầu được sử dụng để làm demi-glace được làm bằng nước dùng mua tại cửa hàng hoặc kho có thể không được làm bằng xương nướng (hoặc bất kỳ xương nào, cho vấn đề đó), phương pháp viết tắt có thể dẫn đến một demi-glace thiếu màu sắc sâu mà bạn có thể muốn.
Giải pháp: Ngày nay có khá nhiều cơ sở demi-glace được tạo ra bằng cách tạo ra một demi-glace cổ điển theo cách truyền thống, sau đó đun sôi cho đến khi nó tạo thành một hỗn hợp đặc sệt. Thêm nước vào hỗn hợp này sẽ tạo ra một tia sáng mà trong nhiều trường hợp là tốt hoặc tốt hơn so với những gì bạn có thể làm ở nhà, và với ít lao động hơn. Sử dụng một trong những sản phẩm này chắc chắn là một cách hợp pháp để chuẩn bị công thức sốt nấm này.
Thành phần
- 1 muỗng bơ
- 1/2 chén nấm thái lát
- 2 muỗng canh hẹ xắt nhỏ
- 2 ly demi-glace
- 2 muỗng canh sherry
- Nước chanh cho vừa ăn
Các bước để làm cho nó
Trong một cái chảo có đáy nặng, làm nóng bơ trên lửa vừa cho đến khi nó nổi bọt. Thêm nấm và hẹ và xào cho đến khi nấm mềm và hẹ trong mờ, khoảng 5 phút.
Thêm demi-glace, đun sôi, sau đó hạ nhiệt để giảm nước sốt, nấu ở mức nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
Khuấy trong sherry, nêm nếm với nước cốt chanh, và phục vụ ngay.
Công thức làm nước sốt Pháp bổ sung
Thẻ công thức:
- Nấm
- nước sốt nấm
- người Pháp
- sinh nhật
