Hình ảnh GMVozd / Getty
Gạo Basmati là một loại gạo hạt dài có nguồn gốc ở chân đồi của dãy Hy Mã Lạp Sơn và được phục vụ theo truyền thống của Ấn Độ và các món ăn Nam Á khác.
Thường xuyên được phục vụ cùng với các món cà ri khác nhau, thịt om hoặc rang, hoặc là thành phần chính trong biryani cổ điển, gạo basmati đôi khi được phục vụ đơn giản nhưng thường có hương vị của nghệ hoặc nghệ tây, cả hai đều có màu vàng đặc trưng.
Hương vị hạt dẻ đặc biệt của nó và hương thơm hoa hơi độc đáo tương tự như gạo hoa nhài, thường được sử dụng trong nấu ăn Thái Lan và Đông Nam Á khác. Khi nấu chín, basmati có hạt mềm hơn một chút so với gạo hoa nhài, trong khi hoa nhài có hương vị thơm hơn.
Basmati Vs. trắng
Giống như tất cả các loại gạo, gạo basmati có sẵn màu nâu và trắng, với phiên bản màu trắng được sản xuất bằng cách loại bỏ cám (là vỏ trấu bên ngoài hoặc vỏ của từng hạt) từ phiên bản màu nâu, cũng như mầm, là hạt giống làm cho cây lúa phát triển, để lại phần tinh bột trắng.
Vì cám cung cấp chất xơ và các axit béo thiết yếu, và mầm chứa một số chất dinh dưỡng, phiên bản màu nâu của gạo basmati (và tất cả các loại gạo) thường được coi là lành mạnh hơn phiên bản màu trắng. Basmati nâu cũng có hương vị hạt dẻ hơn và kết cấu cứng hơn màu trắng.
Về mặt cấu trúc, gạo basmati có hạt dài nhất so với bất kỳ loại gạo nào, và nó được biết đến với độ dài trong quá trình nấu. Nó cũng cực kỳ hẹp, với đầu nhọn chứ không phải đầu tròn hay cứng đầu.
Hạt Basmati: Nhẹ và mịn
Một số công thức nấu ăn yêu cầu ngâm gạo basmati trước khi nấu nó, nhưng điều này là hoàn toàn sai. Gạo basmati chất lượng cao trải qua quá trình lão hóa hai năm đặc biệt để làm khô nó một cách triệt để nhất có thể, từ đó tập trung các hương vị và mùi thơm đặc biệt của nó.
Ngâm nó hoàn tác tất cả những điều này, đồng thời làm cho cơm trở nên dính hơn, điều này trái ngược với những gì một basmati được chuẩn bị đúng cách. Thật vậy, gạo basmati được đánh giá cao vì tính nhất quán nhẹ, mịn, với các hạt còn lại tách rời chứ không bị vón lại với nhau.
Mặt khác, rửa sạch trước khi nấu là một ý tưởng tốt, vì nó giúp loại bỏ bất kỳ tinh bột nào khỏi bề mặt của các loại ngũ cốc có xu hướng làm cho cơm bị dính.
Cơm nấu cơm
Tập trung vào độ mịn hơn là độ dính, không có gì đáng ngạc nhiên khi gạo basmati thường được chế biến bằng phương pháp nấu để tạo ra loại gạo mịn nhất, ít dính nhất, bất kể giống nào, và đó là thông qua phương pháp pilaf.
Tất nhiên, bạn có thể chuẩn bị gạo basmati thông thường, bằng cách đun sôi hoặc nấu trong nồi cơm điện, nhưng nếu bạn muốn trải nghiệm nó trong tất cả vinh quang thơm của nó, phương pháp pilaf là cách duy nhất để đi.
May mắn thay, phương pháp pilaf là đủ đơn giản, mặc dù nó đòi hỏi thêm một hoặc hai bước. Nó đi xuống để xào gạo chưa nấu chín trong dầu, cùng với một số hành tây băm nhuyễn và các chất thơm khác, sau đó thêm kho nóng hoặc nước dùng và chuyển toàn bộ nồi, đậy kín, vào lò và nấu cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ.
Xào gạo trước đó góp phần rất lớn vào độ bông khi nó bọc từng hạt bằng dầu, từ đó giúp chống dính. Nhiệt độ cao của dầu cũng tạo ra hương vị thơm ngon và giúp mang lại cảm giác ngon miệng hơn cho cơm.
Tương tự như vậy, nấu nó trong lò nướng đảm bảo rằng nhiệt bao phủ nồi đồng đều, thay vì nấu bằng bếp, nơi nhiệt phát ra trực tiếp bên dưới, làm cho các hạt dính vào đáy nồi.
Trong các món ăn truyền thống của Ấn Độ như biryani cổ điển, pilaf được tạo hương vị bằng cách thêm toàn bộ gia vị như tiêu, sao hồi, vỏ quả bạch đậu khấu và que quế cùng với kho trước khi chuyển vào lò nướng.
Mua và bảo quản gạo Basmati
Trong khi hình thức basmati truyền thống được trồng ở Ấn Độ và Pakistan, có một số giống lai được trồng ở Mỹ có tên như Texmati và Calmati. Ngoài ra, một giống lai của gạo basmati và hoa nhài được gọi là Jasmati, kết hợp hạt mềm của basmati với hương vị nuttier của hoa nhài, cũng có thể được tìm thấy.
Tất cả các giống này có sẵn trong màu trắng và nâu. Cho dù bạn chọn loại truyền thống hay một trong những giống lai, tất cả các loại gạo lức đều mất nhiều thời gian hơn để nấu. Và khi lưu trữ nó, thời hạn sử dụng của các phiên bản màu trắng dài hơn đáng kể, bởi vì các axit béo được tìm thấy trong cám gạo cuối cùng có thể biến thành mùi ôi và hư hỏng.
Thưởng thức hương vị Nutty và hương hoa của gạo Basmati
