Món chính cổ điển của Áo, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Tổng cộng: 3 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: 4 pound (6 đến 8 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 961 | Calo |
| 45g | Mập |
| 37g | Carbs |
| 104g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 pound (6 đến 8 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 961 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng chất béo 45g | 58% |
| Chất béo bão hòa 19g | 94% |
| Cholesterol 313mg | 104% |
| Natri 430mg | 19% |
| Tổng lượng carbohydrate 37g | 14% |
| Chất xơ 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Canxi 210mg | 16% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
"Tafelspitz" được làm bằng cách đun sôi tri-tip (thịt bò) trong nước với rau củ và gia vị cho đến khi mềm. Đây là một món ăn yêu thích của nhà bếp Vienna và thường được phục vụ với nước sốt táo-horseradish (hoặc Apfelkren) và khoai tây chiên, như Bratkartoffeln hoặc Kartoffelschmarrn.
Tri-tip là một miếng thịt bò ở gốc thăn, sát chân sau, có hình tam giác và có thể được nấu như bít tết. Cắt thịt bò thay thế để sử dụng cho món ăn này: vòng dưới, thịt thăn hoặc thịt quay nướng.
Thành phần
- 4 lb. rang ba đầu (2 kg.)
- 1 1/2 lb xương bò
- 3 củ cà rốt lớn
- 3 củ cải hoặc củ cải
- 1 cần tây hoặc vài cọng cần tây
- 1 củ hành lớn
- 2 lá nguyệt quế
- 10 hạt tiêu
- 10 tiêu (toàn bộ)
- 5 quả bách xù
- Muối cho vừa ăn
- Đối với nước sốt:
- 1/4 chén hẹ
- 6 đến 8 oz. kem chua
- 2 đến 3 muỗng canh. cải ngựa tươi nghiền
- 1 ly kem đánh bông
Các bước để làm cho nó
Thịt nướng nên có một lớp mỡ tốt trên đó có thể được loại bỏ sau khi phục vụ. Rửa ba đầu và xương tuỷ và đặt vào một cái nồi lớn, xương trước.
Gọt vỏ cà rốt, củ cải và celeriac và cắt một nửa trong số chúng thành những miếng lớn 1 inch. Thêm chúng vào nồi với các loại gia vị, nhưng không có muối.
Cắt hành tây làm đôi (nếu đó là một củ hành tây đẹp, bạn thậm chí không phải gọt vỏ) và nâu một nửa trong chảo nóng, không có dầu mỡ cho đến khi gần như đen. Thêm vào nồi.
Đậy với nước, sau đó đun sôi. Bỏ qua bất kỳ bọt nào, sau đó giảm xuống lửa nhỏ lửa và để sôi trong 2 đến 3 giờ (ở độ cao, điều này có thể lâu hơn đáng kể) hoặc cho đến khi một cái nĩa xuyên qua thịt dễ dàng.
Lấy thịt và xương ra đĩa và cho nước dùng qua một cái rây, đặt chất lỏng và vứt rau và gia vị.
Đặt thịt trở lại trong nước dùng, thêm nửa sau của rau, lần này cắt nhỏ hơn một chút và đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm (1/2 đến 1 giờ).
Thêm muối vào nước dùng ngay trước khi phục vụ, để giữ cho thịt không bị khô.
Nước dùng được phục vụ đầu tiên, với xương và rau củ. Bạn có thể thêm mì nấu chín, dải bánh kếp hoặc cơm nếu muốn.
Thịt được cắt ngang hạt thành những lát mỏng và ăn kèm với Chive Sauce và Horseradish Sauce. Khoai tây muối hoặc Bratkartoffeln hoặc Kartoffelschmarrn và rau bina hoặc bắp cải nấu chín (cải xoăn, vv) cũng thường được phục vụ.
Đối với nước sốt hẹ, trộn kem chua với hẹ cắt thành vòng. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đối với nước sốt cải ngựa, nướng một ít cải ngựa tươi và trộn nó vào một cốc kem không đường, đánh bông nhẹ, đánh kem. Thêm muối khi cần thiết.
Thẻ công thức:
- Cà rốt
- ủy thác
- tiếng Đức
- ngã
