Hình ảnh Jorn Rynio / Getty
Mặc dù không phổ biến như xào, nhưng chiên sâu là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến của Trung Quốc. Dưới đây là câu trả lời cho các câu hỏi thường gặp nhất về cách chiên sâu. Đọc chúng và khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu chiên, hãy thử các công thức chiên sâu này.
1. Tôi có cần sử dụng chảo để chiên sâu không?
Không. Một số người cảm thấy an toàn hơn khi gắn bó với nồi chiên chất béo sâu. Nếu bạn sử dụng chảo, hãy chắc chắn rằng nó được đặt an toàn - chảo có đáy phẳng hoạt động tốt nhất cho các phạm vi điện; đáy tròn cho bếp gas. (Hãy chắc chắn rằng chảo đáy tròn được đặt chắc chắn trong vị trí của chảo).
2. Làm thế nào để tôi đặt thức ăn vào chảo?
Cẩn thận trượt trong thực phẩm sẽ ngăn ngừa văng. Ngoài ra, thêm các thành phần với số lượng nhỏ và không quá đông chảo. Quá đông sẽ làm giảm nhiệt độ và có thể dẫn đến văng hoặc tràn.
3. Nhiệt độ tốt để chiên sâu là gì?
Nó phụ thuộc vào công thức, nhưng hầu hết đề nghị bạn làm nóng dầu đến một nơi nào đó trong khoảng từ 350 độ đến 375 độ F. (Một phần điều này phụ thuộc vào kích thước của thực phẩm được nấu, vì các món lớn hơn có thể được chiên sâu ở nhiệt độ thấp hơn). Tuy nhiên, hãy nhớ rằng, nhiệt độ sẽ giảm nhẹ khi bạn cho thức ăn vào.
4. Loại dầu nào tôi nên sử dụng để chiên sâu? Dầu đậu phộng là tốt, vì nó có điểm hút thuốc cao và do đó không dễ dàng bị đốt cháy ngay cả ở nhiệt độ cao. Dầu thực vật như cải dầu và dầu ngô cũng là lựa chọn tốt. Đừng sử dụng dầu mè - nó không có điểm hút thuốc đủ cao. Dầu ô liu cũng không - ngoài ra, nó quá đắt với số lượng lớn cần thiết để chiên sâu. Công thức nấu ăn của Trung Quốc được sử dụng để gọi mỡ lợn, nhưng hầu hết không còn nữa vì hàm lượng chất béo.
5. Tôi nên thêm bao nhiêu dầu?
Hầu hết các công thức nấu ăn sẽ yêu cầu một lượng dầu cụ thể, mặc dù một số chỉ liệt kê "dầu để chiên sâu", trong khi các thành phần khác, trong khi những người khác đưa ra một phạm vi như 2 đến 4 cốc. Thêm bao nhiêu dầu tùy thuộc vào món được chiên sâu. Hãy chắc chắn rằng thực phẩm đã ngập hoàn toàn, nhưng cho phép không gian trên đỉnh của chảo để mức dầu tăng lên khi thực phẩm được thả vào.
6. Làm thế nào tôi có thể biết khi nào dầu đủ nóng?
Bạn luôn có thể đi theo con đường truyền thống và sử dụng đũa gỗ để kiểm tra dầu - nó đủ nóng khi bong bóng hình thành xung quanh vật thể. Tuy nhiên, phải mất một chút thực hành để biết ngay khi dầu đạt đến nhiệt độ thích hợp. Thêm vào đó là thực tế là bạn cần điều chỉnh giảm nhiệt độ khi đặt thức ăn vào chảo, và người mới tốt hơn nên dựa vào nhiệt kế chiên sâu. Nếu bạn không có nhiệt kế chiên sâu, nhiệt kế kẹo cũng sẽ hoạt động.
7. Làm thế nào tôi có thể giảm bắn tung tóe?
Thực phẩm bạn sẽ chiên sâu nên ở nhiệt độ phòng. Điều này làm giảm nhiệt độ của dầu khi bạn đặt nó vào, làm giảm cơ hội văng. Bạn có thể muốn làm khô thực phẩm bằng khăn giấy trước khi thêm nó. Nếu thức ăn được chiên giòn có trong nước sốt, hãy dùng muỗng có rãnh để cho ráo nước trước khi thêm vào chảo. Tương tự, nếu thực phẩm được tráng bột, hãy đảm bảo rằng tất cả các bột thừa đã nhỏ giọt trước khi đặt nó vào dầu nóng.
8. Điều gì sẽ xảy ra nếu công thức yêu cầu thực phẩm được chiên sâu hai lần?
Đây là tùy chọn, nhưng nó cung cấp cho thực phẩm một lớp phủ sắc nét. Sự khác biệt về kết cấu giữa lớp phủ sắc nét và nội thất ngon ngọt tạo nên sự tương phản đẹp. Hãy chắc chắn kiểm tra lại nhiệt độ dầu trước khi bạn thêm thức ăn trở lại vào chảo.
9. Tôi có thể tái sử dụng dầu ăn không?
Có, bạn có thể tái sử dụng dầu nấu chín nhiều lần. Bạn sẽ biết nó đã trở nên tồi tệ khi nó bắt đầu hút thuốc ở nhiệt độ bình thường hoặc màu tối.
10. Làm thế nào tôi có thể giảm lượng chất béo?
Đầu tiên, bằng cách giữ nhiệt độ lên. Thực phẩm nấu ở nhiệt độ quá thấp sẽ có dầu mỡ. Thứ hai, bằng cách không quá đông chảo, làm giảm nhiệt độ, một lần nữa dẫn đến thức ăn nhiều dầu mỡ. Cuối cùng, sử dụng chảo thực sự có ích - hình dạng độc đáo của chảo có nghĩa là bạn sử dụng ít dầu hơn để nấu ăn hơn so với nồi chiên mỡ sâu.
Một từ cuối cùng về phụ kiện. Một chiếc thìa lưới lớn của Trung Quốc (còn được gọi là "skimmer") là vô giá để di chuyển thức ăn đến và từ chảo, và điều khiển nó trong khi chiên sâu.
