Connie Veneración
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 2 phần (2 phần)
Mặc dù thế giới nghĩ rằng cà ri có nguồn gốc từ Ấn Độ, nhưng bất kỳ đầu bếp có thẩm quyền nào ở Ấn Độ sẽ nói với bạn rằng trong ẩm thực Ấn Độ, không có thứ gọi là cà ri. Có dán gia vị trong nhiều loại. Rất ít người trong chúng ta không biết sự phức tạp của nấu ăn Ấn Độ sẽ không thể nhận ra tất cả chúng nhưng chúng ta biết cà ri hoặc, ít nhất, bột màu vàng hoặc bột nhão được tạo thành từ một số loại gia vị.
Curry, như chúng ta biết ngày nay, có ba màu Vàng (quen thuộc nhất), xanh lá cây và đỏ. Khi chúng ta nói cà ri đầu cá, đề cập đến món ăn Singapore đã trở thành một huyền thoại hiện đại, có vẻ như vì nước sốt có màu đỏ, nên cà ri đỏ phải là loại cà ri được chọn. Nhưng điều đó là rõ ràng hơn so với thực tế. Bởi vì thực sự không có cà ri (các món "cà ri" ở Đông Nam Á đều có nguồn gốc Ấn Độ), nên nước sốt đỏ của cà ri đầu cá, trong thực tế, là một loại gia vị trộn sam sambal , trong ẩm thực Malay độc đáo cho mọi đầu bếp và mọi món ăn gian hàng thực phẩm. Và đó là lý do tại sao cà ri đầu cá từ một gian hàng thực phẩm nhất định có thể ngon hơn cà ri đầu cá phục vụ ở những người khác.
Thành phần
- 1 đầu cá hồi (khoảng 500 gram, chia làm hai nửa)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 củ hẹ (thái lát mỏng)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 núm gừng (gọt vỏ và nghiền)
- 1 quả cà chua (thái hạt lựu)
- Ớt mắt chim, bao nhiêu hoặc nhiều tùy thích (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê nước mắm (hoặc để nếm)
- 3 đến 4 muỗng canh cà ri
- 2 cốc nước cốt dừa
- 2 muỗng canh hành tây xào
- 2 muỗng canh tỏi nướng
Các bước để làm cho nó
Rửa sạch nửa đầu cá hồi và vỗ cho khô. Cạy hoặc cạo bỏ càng nhiều vảy càng tốt mà không làm hỏng da.
Làm nóng dầu ăn trong chảo rộng.
Xào hẹ, tỏi, gừng, cà chua và ớt với một ít nước mắm, cho đến khi có mùi thơm và mềm, khoảng hai phút.
Khuấy trong cà ri.
Đổ nước cốt dừa vào. Nêm thêm nước mắm. Đun sôi.
Hạ nửa đầu cá vào nước sốt. Múc một ít nước sốt lên trên chúng
Đậy nắp, hạ nhiệt và đun trong 12 đến 15 phút hoặc cho đến khi hoàn thành. Nếm nước sốt thỉnh thoảng và thêm nhiều nước mắm, nếu cần.
Múc ra một nửa đầu cá và chuyển vào một cái bát cạn (hoặc hai cái bát cạn). Đổ nước sốt lên chúng. Trang trí với các lát hành tây chiên, tỏi nướng và ngò rí trước khi phục vụ.
Lời khuyên
- Trong công thức này, cà ri đầu cá được nấu với bột cà ri mua ở cửa hàng tạp hóa để thuận tiện cho người nấu lần đầu tiên làm món ăn sẽ không bị choáng ngợp bởi số lượng gia vị cần được nướng và nghiền để làm cơ sở cho món ăn. Chúng tôi sử dụng bột cà ri vàng; bạn luôn có thể chọn màu xanh lá cây hoặc màu đỏ. Thời gian nấu dựa trên trọng lượng của đầu cá. Đầu cá càng lớn, thời gian nấu càng lâu. Bạn cũng có thể cần điều chỉnh số lượng thành phần nếu sử dụng đầu cá nặng hơn nửa kg.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- ủy thác
- Châu Á
- mùa đông
