Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
Gà lôi ngày nay thường bị bỏ qua. Fowl trò chơi này có một hương vị độc đáo hoàn hảo trên vỉ nướng. Bất kể bạn nấu gà lôi như thế nào, nó có hương vị tuyệt vời của riêng nó, vì vậy đừng lạm dụng nó.
Ngày nay, bạn có thể mua chim trĩ hoang dã hoặc nuôi trang trại, phổ biến hơn. Giống được nuôi có nhiều chất béo hơn và hương vị nhẹ hơn. Hầu hết gà lôi bạn mua trong những ngày này sẽ được làm sạch và chuẩn bị khiến người tiêu dùng không biết liệu gà lôi có bị "treo" hay không. Theo truyền thống, gà lôi tươi được treo lên đến tuổi trong một vài ngày. Một trong những lý do để làm điều này là cho phép các loại dầu trong lông đi vào thịt, thêm hương vị và độ ẩm.
Cho vay
Giống như hầu hết các trò chơi, gà lôi có hàm lượng chất béo thấp và có thể khô nhanh chóng. Đây là lý do tại sao nhiều công thức gà lôi kêu gọi cho vay. Lending là một quá trình nấu ăn, nơi bạn thêm chất béo vào thịt để giữ ẩm và hương vị. Phương pháp truyền thống của việc cho vay là bọc gà lôi trong thịt xông khói (hoặc pancetta nếu bạn đang tìm kiếm một cái gì đó Ý hơn). Khi thịt xông khói nấu chín, nó giải phóng chất béo giữ cho thịt của gà lôi được nướng. Một phương pháp khác của việc cho vay là chỉ đơn giản là nếm con chim trò chơi của bạn bằng nước sốt hoặc nước ướp dầu. Điều này cũng sẽ thêm độ ẩm. Hãy nhớ rằng có một sự khác biệt giữa thêm nước vào thịt và thêm chất béo. Chất béo hoàn hảo cho các loại thịt rất nạc trong khi nước tốt hơn cho các loại thịt béo.
Nướng
Gà lôi, một khi đã được chuẩn bị, nên được nấu khá giống với thịt gà. Gà lôi có xu hướng nhỏ hơn một chút so với nhiều con gà nên thời gian nấu sẽ ít hơn một chút. Toàn bộ gà lôi là hoàn hảo cho rotisserie và ngực gà lôi là một thay thế tuyệt vời cho ức gà vì gà lôi có hương vị tốt hơn nhiều.
Hút thuốc
Vì gà lôi tương đối nhỏ nên thời gian hút thuốc không lâu. Một con gà lôi điển hình có thể được hút trong 2 đến 3 giờ ở nhiệt độ hút khoảng 250 F. Sử dụng nhiệt độ cao hơn một chút vì gà lôi dễ bị vi khuẩn như gà tây. Sử dụng nhiệt độ cao hơn giúp giảm nguy cơ ô nhiễm.
