Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Tổng cộng: 45 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 2 phần
Carpaccio là một phiên bản tiếng Ý của bít tết tartare. Nó được làm từ thịt bò sống và mặc với mayonnaise lemony và được tạo ra trong Harry's Bar ở Venice, mặc dù tên của nó, thực sự là một nhà hàng hạng nhất được mở bởi một người Ý tên là Giuseppe Cipriani vào năm 1931. Phiên bản này sử dụng một loại rượu vang balsamic thay thế mayonnaise và là một bữa ăn mùa hè nhẹ tuyệt vời.
Nếu thịt bò sống làm bạn lo lắng, bạn có thể nhanh chóng nướng bít tết ở tất cả các mặt trên nhiệt độ cao trước khi tiếp tục. Nó sẽ không được xác thực, nhưng nó có thể loại bỏ bất kỳ sự ô nhiễm nào có thể xảy ra và khả năng mắc bệnh do thực phẩm, vốn luôn có nguy cơ với thịt chưa nấu chín. Tuy nhiên, trừ khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong nhất định, nó vẫn không an toàn.
Các quy tắc về an toàn thịt
Ngay cả khi bạn thực sự yêu thích bít tết sống trong món cá chép truyền thống hoặc tartare bít tết, bạn nên lưu ý các quy tắc về an toàn thịt. Họ đang ở đây, theo Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng. Thứ nhất, không có thịt sống là an toàn. Ăn có nguy cơ của riêng bạn. Những rủi ro là gì? Salmonella và E.coli khá khó chịu. Thịt bò phải được nấu đến nhiệt độ bên trong an toàn để tiêu diệt mầm bệnh. Nếu thịt được xay, ít nhất phải được nấu ở mức trung bình hoặc nhiệt độ bên trong là 160 F. Nếu đó là bít tết, như bạn sẽ sử dụng trong Carpaccio, sẽ an toàn nếu đạt đến nhiệt độ bên trong 145 F, hoặc Trung bình hiếm, và được phép đứng tối thiểu 3 phút trở lên trước khi cắt hoặc ăn. Hiếm khi không được coi là an toàn ngay cả khi thịt là bít tết. Cách duy nhất để biết thịt được nấu chín đến mức độ an toàn mà an toàn là sử dụng nhiệt kế thịt. Các chỉ số trực quan, chẳng hạn như màu sắc của thịt, kết cấu hoặc nước ép rõ ràng không thể phụ thuộc vào.
Thành phần
- 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- 1 muỗng canh giấm balsamic
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 pound bít tết (thịt thăn là tốt nhất); đông lạnh một phần
- 1 chén lá arugula cho bé
- Muối biển và hạt tiêu đen mới nứt
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (hoặc phô mai cứng khác của Ý)
Các bước để làm cho nó
Đánh với mù tạt, giấm, dầu và muối và hạt tiêu.
Cắt miếng bít tết càng mỏng càng tốt. Điều này dễ dàng hơn nhiều nếu nó bị đóng băng một phần hoặc bạn sử dụng dao điện.
Xếp arugula lên hai đĩa, trên cùng với những lát thịt bò, và nêm nhẹ với muối biển và hạt tiêu đen mới nứt.
Trang trí với phoi bào Parmigiano, sau đó rắc nhẹ với dấm.
Thẻ công thức:
- Thịt bò chính
- Món khai vị
- người Ý
- buổi tiệc
