Miri Rotkovitz
- Tổng cộng: 2 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 90 phút
- Năng suất: Phục vụ 10 đến 12
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 379 | Calo |
| 23g | Mập |
| 38g | Carbs |
| 6g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 10 đến 12 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 379 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 23g | 29% |
| Chất béo bão hòa 11g | 56% |
| Cholesterol 104mg | 35% |
| Natri 259mg | 11% |
| Tổng lượng carbohydrate 38g | 14% |
| Chất xơ 4g | 14% |
| Protein 6g | |
| Canxi 89mg | 7% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Khi bạn muốn một món tráng miệng showstopper dễ làm hơn vẻ ngoài của nó, thật khó để đánh bại một chiếc bánh tart. Đây là một sự kết hợp tinh vi của quả mơ khô và ganache sô cô la tahini, nép mình trong lớp vỏ bánh ngọt pâté sucrée. Một ngôi sao của David (Magen David) lên đỉnh cho một bài thuyết trình ấn tượng, mặc dù bạn có thể tạo một mạng tinh thể truyền thống - hoặc bỏ qua bánh ngọt đứng đầu - để chuẩn bị thậm chí đơn giản hơn.
Vui thêm: Bạn sẽ có nhiều xi-rô mơ còn sót lại. Làm lạnh nó và sử dụng một máy trộn cocktail, hoặc thêm nó vào seltzer cho soda tự chế.
Lời khuyên
Bột bánh ngọt có tính nhất quán gần như play-doh, giúp bạn dễ dàng làm việc. Số lượng công thức sẽ hoạt động trong mọi thứ từ chảo tart 9-1 / 2 đến 11-1 / 2 inch, nhưng người mới làm bánh ngọt sẽ có thời gian dễ dàng hơn với chảo nhỏ hơn, vì bột có thể được cán dày hơn một chút.
Đừng muốn lộn xộn với việc dệt lưới, nhưng bạn có muốn chơi nhạc jazz không? Tung ra một số bột thừa, cắt hình bằng dao cắt bánh quy hoặc dao sắc, và sắp xếp chúng lên trên bánh tart.
Để xúc tiến việc lắp ráp bánh tart của bạn, hãy làm bột trước thời hạn. Đặt một chiếc bánh tart và dệt lưới trên một tấm nướng lót giấy da (Nếu bạn không tạo lưới, hãy chia bột làm đôi và dòng bánh tart 2 - thưởng!). Bọc riêng và đóng băng trong tối đa 3 tháng, sau đó kéo chúng ra khỏi tủ đông khi bạn đã sẵn sàng để lắp ráp bánh tart.
Tình trạng Kosher: Sữa
Thành phần
- Đối với lớp vỏ bánh ngọt:
- 2 chén bột mì đa dụng
- 2/3 chén bánh kẹo đường
- 1/4 muỗng cà phê biển mịn (hoặc muối kosher)
- 1 (4 oz.) Bơ bơ không ướp muối (cắt thành khối)
- 1 trứng lớn
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 1 muỗng nước đá
- Đối với việc điền vào ô mai:
- 1 pound mơ khô
- 2 1/2 cốc nước
- 1/2 chén đường
- 1/4 ly rượu mùi amaretto
- 1 thanh quế
- Đối với sô cô la Tahini Ganache:
- 1 cốc sô cô la bán nguyệt (6 oz.)
- 1/3 chén tahini (mè dán)
- 1 muỗng mật ong
- 1/4 muỗng cà phê biển mịn (hoặc muối kosher)
- 1/3 cốc kem nặng
Các bước để làm cho nó
Làm bánh bột
Tập hợp các thành phần.
Trong bát của một máy trộn đứng có gắn phụ kiện mái chèo, kết hợp bột, bánh kẹo đường và muối. Thêm bơ và trộn ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi hỗn hợp trông vỡ vụn. Thêm trứng và vani và trộn cho đến khi kết hợp. Thêm nước và trộn chỉ cho đến khi bột kéo lại với nhau thành một quả bóng mịn.
Bơ một chảo bánh tròn hoặc vuông với đáy có thể tháo rời. Lấy khoảng 2/3 bột và định hình thành đĩa hoặc hình vuông, tùy thuộc vào hình dạng của chảo của bạn. Trên một bề mặt bột nhẹ, lăn bột cho đến khi nó lớn hơn khoảng 2 inch so với chảo tart, (bột phải dày từ 1/8 đến 1/4 inch, tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn). Chuyển bột vào chảo, ấn nhẹ vào hai bên. Chạy pin lăn trên đầu chảo để cắt bất kỳ bột thừa. Đậy nắp và để tủ lạnh.
Thêm bất kỳ phế liệu bột vào bột dành riêng. Hình thành một đĩa hoặc hình vuông, bọc trong nhựa, và làm lạnh.
Làm cho quả mơ
Đặt quả mơ vào một cái chao. Rửa sạch dưới vòi nước ấm, chà xát bằng ngón tay để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Để ráo nước và xắt nhỏ. Chuyển quả mơ vào một cái nồi vừa, có đáy nặng. Thêm nước, đường, amaretto và thanh quế.
Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi quả mơ mềm và chất lỏng giảm, khoảng 20 đến 25 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và để nguội trong khoảng 10 phút.
Đặt lưới lọc mịn trên cốc đo chất lỏng hoặc bát, lọc chất lỏng từ quả mơ và đặt sang một bên. Chuyển trái cây sang một bát khác và đặt sang một bên.
Làm cho Ganache
Đặt sô cô la, tahini, mật ong và muối vào một cái bát chịu nhiệt vừa phải và khuấy đều để kết hợp. Đặt kem vào một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao và ấm cho đến khi nó bắt đầu hấp. Đổ kem nóng lên sô cô la và khuấy bằng nĩa hoặc đánh cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp trở nên dày và bóng.
Làm nóng lò nướng ở 375 F. Kéo vỏ bánh tart và bột dành riêng từ tủ lạnh. Đổ ganache vào vỏ tart, và làm mịn bằng thìa để nó đạt đến các cạnh của chảo. Thìa những quả mơ trên ganache, làm mịn chúng thành một lớp chẵn.
Làm lưới
Trên một bề mặt bột nhẹ, lăn ra bột còn lại cho đến khi nó lớn hơn một chút so với bề mặt của bánh. Sử dụng bánh ngọt, dao cắt pizza hoặc dao sắc, cắt bột thành dải 18 (1/2 inch). Đặt sáu dải trên bề mặt của bánh tart, chừa lại khoảng 1 inch giữa mỗi dải. Làm việc ở một góc nhỏ so với phương vuông góc, đặt thêm sáu dải bột qua bộ đầu tiên, để các dải tạo ra hình dạng kim cương. Sử dụng điểm hẹp của một viên kim cương làm hướng dẫn, đặt một dải bột lên trên mạng. (Đối với giao diện dệt, nhẹ nhàng nhấc từng dải khác khi bạn đặt dải mới để tạo hoa văn bên dưới). Đặt dải tiếp theo gần dưới cùng của viên kim cương để tạo ra các ngôi sao đầu tiên. Tiếp tục với các dải còn lại, sau đó ấn nhẹ xung quanh các cạnh để bịt.
Đặt chảo tart lên một tấm nướng. Nướng trong lò nóng trước 40 phút. Lấy chảo ra khỏi lò, quét bánh ngọt với một ít xi-rô mơ dành riêng, và cho bánh vào lò nướng trong 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi bánh cứng và bắt đầu chuyển sang màu vàng. Làm mát trên giá trước khi phục vụ. Lưu trữ bất kỳ thức ăn thừa được bọc tốt trong tủ lạnh lên đến 3 ngày.
Thẻ công thức:
- Chua cay
- bữa ăn trưa
- người Pháp
- sinh nhật
