Spruce / Ellen Zachos
Các bến cảng là những phù thủy hoang dã phổ biến trong cuộc Đại suy thoái do vị chua, hương vị của chúng, sự phong phú rộng rãi của chúng, và thực tế là chúng được tự do lấy. Ngày nay, hầu hết mọi người đã quên mất loại cỏ ăn được phổ biến và ngon này.
Bến cảng là những cây lâu năm mọc từ củ cải, và chúng thường được tìm thấy ở những vùng đất bị bỏ quên, bị xáo trộn như những cánh đồng mở và dọc hai bên đường. Trong khi bến cảng có thể hạnh phúc và ngon nhất khi chúng phát triển với nhiều độ ẩm, thì củ cải cho thấy chúng là những cây chịu hạn. Bến cảng phát triển như những bông hồng cơ bản của tán lá vào đầu mùa xuân; chúng thường là một trong những màu xanh lá cây đầu tiên xuất hiện. Vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè, bến tàu tạo ra những thân cây hoa cao, chứa rất nhiều hạt giống, cũng có thể ăn được. Hạt giống, tuy nhiên, có thể cần nhiều lao động để xử lý và báo cáo về tính ngon miệng của nó rất đa dạng.
Tán lá của các cây trưởng thành có thể cao từ một đến ba feet, tùy thuộc vào điều kiện phát triển, nhưng vào đầu mùa xuân, khi nó ngon nhất, những cây nhỏ hơn có thể khó phát hiện. Hãy tìm những thân cây cao, màu nâu sẫm, phân nhánh đã tạo ra vụ hạt giống của năm trước. Chúng thường đứng yên trong mùa đông và sự tăng trưởng mới sẽ xuất hiện từ gốc của thân cây.
Những bến cảng nào có thể ăn được?
Có nhiều bến cảng ăn được, nhưng bến tàu xoăn và bến tàu lá rộng là phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Các bến cảng ăn được khác bao gồm R.ernidentalis (bến tàu phía tây), R. longifolius (bến tàu) và R. stenphyllus (bến tàu). R. hymenosepalus (đại hoàng hoang dã) là phổ biến ở sa mạc ở Tây Nam nước Mỹ. Nó lớn hơn và mọng nước hơn nhiều bến cảng khác. Nó đã là một nguồn thực phẩm và thuốc nhuộm truyền thống cho một số bộ lạc người Mỹ bản địa.
Bến kiên nhẫn ( R. BNia ) đã từng được trồng làm rau ở cả Hoa Kỳ và Châu Âu và vẫn được trồng bởi một số ít người làm vườn. Bến tàu kiên nhẫn có thể được tìm thấy như một nhà máy hoang dã. Nó lớn hơn, mềm hơn và có lẽ ngon hơn bất kỳ nhà máy bến tàu nào khác. Hạt giống có thể được tìm thấy để bán trực tuyến.
Một trong những tính năng nhận dạng tốt nhất cho bến cảng là vỏ bọc mỏng bao phủ các nút nơi lá xuất hiện. Đây được gọi là ocrea, và nó chuyển sang màu nâu khi cây già đi. Tình trạng của ocrea có thể là một chỉ số tốt về mức độ mềm và ngon của nhà máy bến tàu. Một tính năng nhận dạng tuyệt vời thứ hai là chất lượng nhầy của thân cây. Biết rằng chỉ có lá non được phủ đầy chất nhầy.
Hương vị chua của dock đến từ axit oxalic, khi được tiêu thụ với số lượng lớn có thể gây sỏi thận. Các hợp chất tương tự được tìm thấy trong rau bina. Nếu ăn rau bina là trái với lệnh của bác sĩ hoặc cho những người dễ bị sỏi thận, đừng ăn dock. Bây giờ, đối với những người thường khỏe mạnh và không ăn số lượng lớn dock thường xuyên, nó sẽ ổn thôi. Đối với những người lo lắng về điều này, lỗi ở phía thận trọng.
Dock xoăn
Dock xoăn cũng có thể được gọi là dock vàng, dock chua hoặc dock hẹp, tùy thuộc vào nơi chúng được mua. Tên phổ biến là khó khăn cho chính lý do đó; họ thay đổi từ nơi này sang nơi khác. Đối với những người cần biết chính xác và chắc chắn tuyệt đối về việc họ đang xử lý loại cây nào, hãy sử dụng tên Latin thực vật.
Làm thế nào và khi nào thu hoạch
Cả hai bến xoăn và lá rộng đều có thể ăn được ở một số giai đoạn. Những chiếc lá mềm nhất và những quả có hương vị chanh tốt nhất đến từ những bến cảng trẻ với cuống hoa vẫn chưa phát triển. Chọn hai đến sáu lá nhỏ nhất ở trung tâm của mỗi cụm. Họ thậm chí có thể không hoàn toàn mở ra, và họ sẽ rất nhầy.
Từ đầu đến giữa mùa xuân, lá non rất ngon hoặc chín. Nếu sử dụng lá thô, tránh chất nhầy quá mức bằng cách loại bỏ cuống lá (cuống lá) và chỉ sử dụng lá thật trong món salad.
Các gân giữa của lá dock lớn có thể cứng và xơ, trong khi phiến lá vẫn mềm. Nếu một cây có tán lá ngon nhưng có gân giữa cứng, hãy loại bỏ gân giữa lá trước khi nấu. Ngoài ra, cuống lá lớn hơn có thể cứng nhưng dễ chịu. Cân nhắc việc cắt cuống lá thành những miếng nhỏ, và nấu chúng như là một thay thế cho đại hoàng hoặc nút thắt Nhật Bản.
Trong nhà bếp
Giống như rất nhiều rau xanh, bến cảng giảm khối lượng khi nấu, khoảng 20 đến 25 phần trăm khối lượng ban đầu của chúng.
Đun sôi hoặc xào rau xanh bến tàu để tận dụng tối đa hương vị của chúng. Chúng rất tuyệt vời trong các món xào, súp, món hầm, món trứng và thậm chí là phô mai kem. Có một cái gì đó về kết cấu và hương vị của bến tàu nấu chín hoạt động tuyệt vời với sữa.
Bởi vì bến tàu có mùa thu hoạch tương đối ngắn, giống như rất nhiều loại rau xanh, thu hoạch càng nhiều càng tốt khi nó ở đỉnh cao, sau đó chần và đóng băng để sử dụng sau. Dock được coi là một loại cỏ dại xâm lấn trong mười lăm tiểu bang, do đó, việc tìm kiếm thức ăn có lẽ sẽ không làm cho dân chúng địa phương lo lắng. Hãy thử niêm phong chân không và đóng băng một túi dock cho những tháng mùa đông khi lời hứa về rau xanh mùa xuân có vẻ như là một trò trêu chọc ẩm thực độc ác.
