Hình ảnh Getty / pioveempre
Một lò nướng thông thường nấu bằng cách bao bọc thực phẩm trong không khí nóng, khô. Không khí nóng này làm nóng bên ngoài thực phẩm, và sau đó nhiệt này được truyền từ bên ngoài thực phẩm vào bên trong thực phẩm, cho đến khi nó chín hoàn toàn.
Nói cách khác, các phần bên ngoài của thực phẩm được làm nóng bằng lò nướng, và các phần bên trong được làm nóng bởi các khu vực bên ngoài đã được làm nóng tiếp giáp với nó. Theo một nghĩa nào đó, thức ăn tự nấu.
Nhưng các bộ phận bên ngoài được tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn. Đó là lý do tại sao một món nướng có thể có màu nâu và lớp vỏ bên ngoài nhưng vẫn trung bình hiếm ở trung tâm. Không khí trong lò có thể là 400 F, nhưng tâm của lò nướng là 135 F.
Minh họa: Emily Mendoza. © Spruce, 2019
Lò nướng đối lưu là gì?
Bây giờ, trong một lò đối lưu, quạt tạo ra thêm năng lượng. Nó lấy không khí nóng và thổi xung quanh, theo nghĩa đen là tăng lực mà không khí nóng gặp bề mặt của món nướng.
Nếu bạn đã từng ngồi trong bồn nước nóng và xoáy nước xung quanh, nước sẽ nóng hơn khi nó chảy vào chân bạn. Nhưng khi bạn ngừng xoay nó, cảm giác nóng thêm sẽ biến mất. Đây là hiệu ứng đối lưu và nó chính xác giống như hiệu ứng mà lò đối lưu tạo ra với quạt.
Bao nhiêu năng lượng bổ sung? Lò nướng đối lưu tạo ra năng lượng nhiều hơn khoảng 25 đến 30 phần trăm, tùy thuộc vào công suất của quạt. Năng lượng tăng thêm này có thể được tính toán theo nhiệt độ hoặc thời gian nấu. Nói cách khác, lò nướng đối lưu có nóng hơn lò nướng thông thường không? Hay nó nấu nhanh hơn? Câu trả lời là, cả hai.
Bạn có cần một lò nướng đối lưu?Chuyển đổi công thức nấu ăn cho lò nướng đối lưu
Bây giờ, gần như mọi công thức trên thế giới (trừ những công thức trong tập sách đi kèm với lò nướng đối lưu) sẽ chỉ định nhiệt độ và thời gian nấu cho lò nướng thông thường. Vì vậy, nấu ăn trong một lò đối lưu có nghĩa là bạn sẽ phải chuyển đổi.
Đây là một vấn đề khá đơn giản là giảm nhiệt độ hoặc rút ngắn thời gian nấu (hoặc một chút của cả hai). Phương pháp đơn giản nhất là đặt lò thấp hơn 25 đến 50 độ so với công thức nói. Vì vậy, nếu nó nói 400 F, bạn đi với 375 hoặc 350 F.
Nhưng xem ra! Một số lò đối lưu thực sự điều chỉnh nhiệt cho bạn. Đó là, nếu bạn đặt một lò đối lưu cho 350, nó thực sự có thể tự đặt thành 325 để bù. Bạn cần đọc hướng dẫn của bạn để hiểu cách thức mô hình cụ thể của bạn hoạt động và các điều chỉnh được đề xuất để thực hiện.
Bạn cũng có thể (giả sử lò nướng của bạn không tự điều chỉnh), giữ nguyên nhiệt độ và thay vào đó rút ngắn 25% thời gian nấu. Hơn nữa, bạn có thể muốn giảm nhiệt độ xuống 25 độ khi nướng bánh quy và bánh nướng, nhưng 50 độ khi nướng thịt. Thật vậy, một số lò đối lưu cung cấp các thiết lập riêng biệt để nướng và rang.
Nấu ăn với lò nướng đối lưu
Hai điều cần nhớ là:
- Năng lượng bổ sung mà lò nướng đối lưu tạo ra ở dạng không khí nóng, và bởi vì đó là bề mặt thực phẩm của bạn mà không khí này sẽ tiếp xúc với nó, đó là bề mặt thực phẩm của bạn sẽ nấu nhanh hơn trong lò đối lưu.
Phần bên trong của thực phẩm sẽ không cảm thấy gió này, mặc dù sức nóng tỏa ra của lò sẽ đồng thời nấu thức ăn theo cách thông thường (tức là từ bên ngoài vào trong).
Điều đó có nghĩa là gì? Nói tóm lại, lò nướng đối lưu là tuyệt vời để nướng các miếng thịt lớn, nơi bạn muốn chúng có màu nâu đẹp mắt ở bên trong nhưng trung bình hiếm ở bên trong. Điều đó có nghĩa là thịt bò nướng nói chung, đặc biệt là sườn nguyên chất, cũng như chân cừu và thịt lợn ở mức độ thấp hơn (nên được nấu ở mức trung bình thay vì trung bình hiếm).
Nướng trong lò nướng đối lưu
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải thực hiện một số điều chỉnh khi rang thịt. Hiệu ứng đối lưu có thể làm khô bề mặt của các loại thịt, và nhiệt độ tổng thể cao hơn có thể làm cho các lò nướng co lại nhiều hơn so với trong lò nướng thông thường, vì nhiệt bổ sung ép các sợi protein.
Thổ Nhĩ Kỳ và thịt gà, mặt khác, cần phải được nấu chín tất cả các cách, có nghĩa là hoàn thành tốt. Nhưng với lò nướng đối lưu, bạn có thể lựa chọn giữa việc giảm nhiệt độ hoặc rút ngắn thời gian nấu. Và nói chung, đó là sáu trong số một, một nửa tá khác. Nhưng với gia cầm, bạn muốn đảm bảo phần sâu nhất của đùi được nấu chín hoàn toàn, và quạt không được thổi ở đó. Trong tình huống này, tốt hơn hết là bạn nên giảm nhiệt độ và để thời gian nấu như cũ.
Mẹo lò nướng đối lưu bổ sung
Hầu hết các lò đối lưu sẽ có quạt gắn ở phía sau, vì vậy không khí thổi về phía trước. Nhưng trong thực tế, không khí chỉ xoáy xung quanh và theo mọi hướng. Sử dụng chảo với các mặt thấp để tối đa hóa hiệu quả, và tránh che phủ thực phẩm của bạn (tất nhiên phụ thuộc vào công thức). Hướng dẫn của bạn sẽ cung cấp các hướng dẫn liên quan đến việc định vị các kệ để luồng khí tối ưu.
Thực phẩm không phù hợp với lò nướng đối lưu là bánh ngọt, bánh mì nhanh và các mặt hàng khác bắt đầu dưới dạng bột lỏng. Không khí cưỡng bức từ một lò đối lưu thực sự có thể tạo ra những gợn sóng trên đỉnh của các batters mà sau đó vẫn còn trong thành phẩm.
Bởi vì chúng tạo ra nhiệt rất đều, lò nướng đối lưu loại bỏ "điểm nóng" trong lò nướng, điều đó có nghĩa là, bạn không cần phải xoay chảo khi nướng bánh quy (mặc dù có thể nghi ngờ liệu đây có phải là ý tưởng hay ngay cả trong lò nướng thông thường không).
