Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Hương vị
Nước ướp tốt có chứa hương liệu, gia vị, thảo mộc, v.v… Bởi vì nước ướp cũng có tính axit nên nó mang những hương vị này vào thức ăn. Tất nhiên, nó chỉ có thể di chuyển xa như vậy, vì vậy ướp một món nướng dày sẽ không có được hương vị bổ sung mà bạn sẽ có được với một miếng cắt mỏng, nhưng nó vẫn có lợi. Khi chọn một gia vị hãy tìm một hương vị sẽ bổ sung cho thực phẩm bạn đang ướp.
Juiciness
Marinades thường chứa một số loại dầu. Dầu ô liu là yêu thích đặc biệt của tôi. Trong thực tế, loại dầu tốt nhất để sử dụng là một loại dầu nhẹ có chứa mono- và / hoặc diglyceride. Những chất nhũ hóa tự nhiên này giúp thẩm thấu thịt nhanh hơn các loại dầu khác, vì vậy hãy kiểm tra nhãn để có loại dầu ướp tốt. Dầu cũng phục vụ để giữ độ ẩm cho thịt và để giảm mất độ ẩm trong khi nấu. Điều này cũng giúp chống dính trên vỉ nướng.
Khỏe mạnh hơn
Khi nấu thịt qua các amin dị vòng lửa trực tiếp (HCA) được tạo ra. Những tác nhân có khả năng gây ung thư này có thể giảm tới 99% khi thực phẩm được ướp trong nước ướp có tính axit, ít nhất đó là những gì mà Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ nói. Nước ướp có tính axit hoạt động bằng cách giữ cho HCA không hình thành trên thịt. Nơi nào bạn nhận được các axit bạn yêu cầu. Chất lỏng có tính axit có thể là bất kỳ loại giấm, nước ép cam quýt (đặc biệt là nước chanh), rượu vang, hoặc thậm chí là bia.
Đấu thầu
Các axit trong nước ướp có tác dụng phá vỡ chuỗi protein trong thịt, làm cho thịt mềm hơn. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng bạn không để thức ăn trong ướp quá lâu. Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với nước ướp có thể trở nên mềm và nhão, không phải là thứ bạn muốn phục vụ. Điều này đặc biệt quan trọng với cá và hải sản, thực sự có thể nấu, trong môi trường axit. Không ướp thực phẩm lâu hơn so với yêu cầu.
Kết hợp một cuộc ướp rất dễ dàng. Trên thực tế, một trong những giải pháp đơn giản nhất để ướp tốt là nước sốt Ý. Vâng, món ăn yêu thích này trong món salad làm cho món ướp hoàn hảo vì nó chứa dầu và giấm thành những phần bằng nhau với một lượng thảo mộc và gia vị tốt. Để làm một món ướp đơn giản, hãy chọn loại dầu của bạn và thêm nó vào một phần bằng nhau của axit (giấm, nước chanh, rượu, v.v.). Bây giờ ném vào bất cứ gia vị nào bạn thích và bạn đã hoàn thành. Đổ toàn bộ vào túi zip-top, thêm thịt và cho vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu ăn. Các loại thịt như thịt bò và thịt lợn nên được ướp lâu nhất. Bất cứ nơi nào từ một giờ đến 10 giờ tùy thuộc vào độ dày của vết cắt và độ bền của nước ướp. Gia cầm nên được ướp bất cứ nơi nào từ 30 phút đến 3 giờ. Cá và hải sản nên dành không quá 30 phút trong một cuộc ướp. Đặc biệt cẩn thận với tôm thực sự có thể nấu trong nước ướp mạnh.
Bạn chỉ cần đủ nước ướp để phủ hoàn toàn thịt với một lớp dày. Điều quan trọng là đảm bảo rằng nó được bao phủ hoàn toàn trong nước ướp để nó có thể hoạt động trên toàn bộ bề mặt tiếp xúc. Bạn cũng cần giữ thịt của bất kỳ loại nào trong tủ lạnh. Đừng để thức ăn ở nhiệt độ phòng lâu hơn mức cần thiết. Khi ướp hãy lấy thức ăn của bạn thẳng từ tủ lạnh đến vỉ nướng.
Tôi biết những gì bạn đang hỏi tại thời điểm này (nếu bạn đã đọc đến nay). Bao lâu bạn ướp tất cả những thứ bạn muốn ướp. Hãy thử một trong những điều sau:
