Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Tổng cộng: 35 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 16 phần (mỗi phần 2 oz)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 54 | Calo |
| 4g | Mập |
| 2g | Carbs |
| 2g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 16 phần (mỗi phần 2 oz) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 54 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 4g | 5% |
| Chất béo bão hòa 2g | 10% |
| Cholesterol 8mg | 3% |
| Natri 187mg | số 8% |
| Tổng lượng carbohydrate 2g | 1% |
| Chất xơ 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Canxi 10mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Velouté là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển. Nó có thể được thực hiện với bất kỳ cổ phiếu trắng, nhưng phiên bản này, cá velouté, được làm bằng cá kho. Ngoài ra còn có một Velouté thịt bê và một Velouté gà.
Cá Velouté là nền tảng cho nước sốt rượu vang trắng truyền thống, cũng như nước sốt Bercy cổ điển, sốt Normandy và nhiều loại khác.
Lưu ý rằng Velouté không phải là một loại nước sốt đã hoàn thành mà có nghĩa là, nó thường không được phục vụ như vậy. Tuy nhiên, bạn có thể chỉ cần nêm nó với muối và hạt tiêu và sử dụng nó nhiều như một nước thịt cơ bản.
Thành phần
- 6 chén cá kho
- 2 oz bơ làm rõ
- 2 oz bột mì đa dụng
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đun nóng cá trong nồi nhỏ lửa trong nồi vừa, sau đó hạ nhiệt để cho cá nóng.
Trong khi đó, trong một cái chảo có đáy nặng riêng biệt, làm tan chảy bơ đã làm rõ trên lửa vừa cho đến khi nó nổi bọt. Đừng để nó chuyển sang màu nâu, mặc dù điều đó sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Với một cái thìa gỗ, khuấy bột vào bơ tan chảy một chút, cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn vào bơ, cho bạn một hỗn hợp màu vàng nhạt. Dán này được gọi là roux . Đun nóng roux thêm một phút nữa để nấu chín hương vị của bột thô.
Sử dụng máy đánh trứng, từ từ thêm cá kho nóng vào roux, đánh thật mạnh để đảm bảo nó không bị vón cục.
Đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng một phần ba, thường xuyên khuấy để đảm bảo nước sốt không bị cháy ở đáy chảo. Sử dụng một cái muôi để lướt qua bất kỳ tạp chất nào nổi lên trên bề mặt.
Nước sốt kết quả phải mịn và mượt. Nếu nó quá dày, hãy cho vào một cái kho nóng hơn một chút cho đến khi nó đủ dày để phủ lên mặt sau của một cái muỗng.
Hủy bỏ nước sốt từ nhiệt. Để có độ sệt mịn hơn, cẩn thận rót nước sốt qua lưới lọc có lót một miếng vải mỏng.
Giữ Velouté được bảo hiểm cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
Thưởng thức!
Thẻ công thức:
- Cá
- người Pháp
- sinh nhật
- nước sốt
