a.pasquier / Flickr
Không có gì giống như ăn một ổ bánh mì ấm và mới nướng. Thông thường, để thưởng thức một ổ bánh mì trực tiếp từ lò nướng, bạn cần dành phần lớn thời gian trong ngày để làm bột. Nhưng nếu bạn có bột bánh mì tự làm trong tủ đông, bạn sẽ gặp may. Làm bột bánh mì trước và đông lạnh để sử dụng sau này giúp tiết kiệm thời gian và không gian trong tủ đông lạnh, một quả bóng bột chiếm ít diện tích hơn một ổ bánh mì nướng.
Để lên kế hoạch trước, hãy làm một vài mẻ bột bánh mì, định hình chúng thành các ổ bánh và đóng băng chúng cho bất cứ khi nào bạn muốn bánh mì mới nướng. Bạn cũng có thể xem xét tặng bánh bột đông lạnh làm quà tặng cho gia đình và bạn bè. Bằng cách đó, họ có thể thưởng thức một ổ bánh mì tươi mà không cần phải tự làm bột.
Cách giữ men bánh mì tươi
Bạn không cần bất kỳ nguồn cung cấp đặc biệt để đóng băng bột bánh mì. Chỉ cần thu thập bột, chảo bạn sẽ nướng nó và một số bọc nhựa. Khi làm bột, đảm bảo trộn bánh mì theo hướng dẫn của công thức nhưng thêm men gấp đôi. Điều này là để bù đắp cho men sẽ chết trong quá trình đóng băng. Ngoài ra, bạn muốn đảm bảo rằng bạn chỉ sử dụng men khô hoạt động chứ không phải men hoạt động nhanh.
Sau khi làm bột bánh mì, hãy làm theo sáu bước sau để chuẩn bị đóng băng:
- Hãy để bánh mì trải qua lần tăng đầu tiên, vì hầu hết các loại men bánh mì đều trải qua hai lần tăng. Cho phép bánh mì tăng lên trong một bát mỡ theo hướng dẫn công thức. Sau khi tăng đầu tiên, đấm xuống bột và nhào. Sau đó, định hình bột bánh mì thành các ổ bánh hoặc một ổ bánh duy nhất. Đặt ổ bánh (hoặc ổ bánh) vào chảo bánh mì có lót nhựa dính để chống dính. Điều này cũng cho phép các ổ bánh bột giữ được hình dạng của chúng khi đông lạnh. Đặt chảo bánh mì vào tủ đông và để bột đông cứng trong khoảng 10 giờ. Lấy bột bánh mì đông lạnh ra khỏi chảo. Bọc nó trong bọc nhựa và đặt nó trong một túi nhựa đông lạnh có thể khóa lại. Đặt túi bột và đặt vào tủ đông ngay lập tức. Bột của bạn có thể được đông lạnh đến bốn tuần.
Sử dụng bột bánh mì đông lạnh
Bột của bạn vẫn cần phải trải qua lần tăng thứ hai trước khi nướng, vì vậy đừng đặt một ổ bánh mì đông lạnh trực tiếp vào lò nướng. Lên kế hoạch cho một đêm trước để tăng thứ hai kể từ khi bắt đầu, nó vẫn dễ dàng hơn so với việc dành cả ngày để làm bột bánh mì.
Để sử dụng ổ bánh bột đông lạnh, hãy lấy một ổ bánh ra khỏi tủ đông vào đêm trước khi bạn muốn nướng nó. Giữ ổ bánh được bọc trong nhựa và để nó tan qua đêm trong tủ lạnh. Đặt bột đã rã đông vào chảo bánh mì mỡ, đậy nắp và để nó nổi lên trên quầy. Nướng bánh mì ở nhiệt độ và thời gian được mô tả trong công thức.
Men đông lạnh Pita và Pizza Dough
Điều bắt buộc là bánh mì pita và bột bánh pizza làm từ men phải trải qua ít nhất một lần tăng trước khi đóng băng. Thêm một chút men bổ sung vào hỗn hợp để đảm bảo tăng tốt sau khi đông lạnh. Bạn có thể giữ bột pita và pizza trong sáu tháng đến một năm miễn là nó được bọc rất tốt. Nếu bạn cắt bột thành các phần nhỏ hơn, chỉ cần bọc từng phần trong một bộ phim chặt chẽ và chắc chắn trước khi đóng băng. Bột sẽ kéo dài tốt nhất nếu bạn đặt tủ đông của bạn ở -10 độ (so với độ không thông thường). Một tủ đông sâu sẽ lưu trữ bột đông lạnh độc đáo.
Khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng bột của mình, trước tiên hãy đặt nó qua lần tăng thứ hai trước khi nướng như bình thường trong lò nướng. Đừng làm tan bột của bạn trong lò vi sóng, vì men có thể dễ dàng bị tiêu diệt.
Sự khác biệt giữa bột và bột là gì?
