Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Người tiêu dùng thường chọn thịt bò xay có màu đỏ tươi, cho rằng đây là dấu hiệu của sự tươi mát nhưng thịt màu xám tím có thể không nhất thiết là một điều xấu. Không ai muốn bị bệnh từ thịt xấu. Dưới đây là những cách để chọn thịt tốt nhất và bảo vệ bản thân và gia đình khỏi các bệnh do thực phẩm.
Những gì làm cho thịt bò đỏ đất
Tất cả các động vật máu nóng có chứa một sắc tố gọi là myoglobin trong các mô cơ của chúng. Sắc tố này thường có màu tím đen, nhưng khi tiếp xúc với oxy, nó trở thành oxymyoglobin và chuyển sang màu đỏ đậm.
Để có được màu sắc bắt mắt đó, hầu hết thịt bò mới xay được bán trong các gói rõ ràng của màng thấm oxy. Oxy đi qua màng và cho phép thịt chuyển màu đỏ đẹp mắt mà chúng ta liên kết với thịt bò tươi. Tính thấm này cũng là lý do tại sao không nên đóng băng thịt trong bao bì cửa hàng.
Mặc dù bạn thường không cần phải lo lắng về sự an toàn của thịt mới mua, những gì trong tủ đông của bạn là một câu chuyện khác. Tô màu cũng có thể chỉ ra sự hư hỏng. Nếu gói thịt bò xay của bạn có màu xám suốt và không chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí trong mười lăm phút hoặc lâu hơn, thì rất có thể nó bị hỏng. Thông thường, mũi của bạn sẽ cho bạn biết ngay lập tức, vì thịt bò xay sẽ có mùi chua. Nó cũng sẽ cảm thấy khó khăn khi chạm vào. Đừng có bất kỳ cơ hội với thịt hư. Khi nghi ngờ, hãy ném nó ra.
Xử lý an toàn thịt bò xay
Các sản phẩm thịt bò dễ bị nhiễm vi khuẩn bởi E. coli, salmonella và listeria. Xử lý đúng cách và quy trình nấu ăn là rất cần thiết để ngăn ngừa bệnh từ thực phẩm. Các vi khuẩn khác có thể góp phần làm hỏng nhanh. Thịt bò xay đặc biệt dễ bị tổn thương vì nó bắt đầu với rất nhiều miếng thịt tiếp xúc với nhiều quy trình xử lý và bề mặt thiết bị. Nghiền tiếp xúc với bề mặt thịt nhiều hơn với vi khuẩn.
May mắn thay, nấu ăn triệt để tiêu diệt vi khuẩn. Theo hướng dẫn của USDA, thịt bò xay nên được nấu ở nhiệt độ bên trong 160 F. Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo. Hãy nhớ rằng, đây là nhiệt độ cao hơn hầu hết các loại thịt bò hiếm hoặc thậm chí trung bình. USDA hiện yêu cầu xử lý an toàn và thông tin hướng dẫn nấu ăn được gắn vào tất cả thịt bò sống được bán ở Hoa Kỳ.
Sự sạch sẽ khi xử lý thịt bò xay là vô cùng quan trọng. Điều này bao gồm không chỉ bàn tay của bạn mà cả đồ dùng và bề mặt làm việc của bạn. Không sử dụng cùng các dụng cụ hoặc hộp đựng thịt và rau. Sử dụng cùng một con dao để cắt rau có thể làm nhiễm bẩn thịt bò an toàn trước đây của bạn và ngược lại. Ô nhiễm chéo là thủ phạm phổ biến nhất gây ra bệnh do thực phẩm. Tất cả các dụng cụ nên được rửa kỹ bằng xà phòng và nước nóng trước khi sử dụng trên bất kỳ thực phẩm nào khác.
