Hình ảnh Kenny Haner / Getty
Điều gì xuất hiện đầu tiên khi "thịt bò xay" được đề cập? Có lẽ là hamburger, thịt viên, và bánh mì thịt, nếu bạn giống như hầu hết mọi người. Không có gì lạ khi theo khối lượng, thịt bò xay là mặt hàng thịt bò bán chạy nhất ở hầu hết các thị trường, nhưng bạn có thể đang lãng phí tiền vào hỗn hợp nạc và siêu nạc. Thịt bò xay từ lâu đã được coi là một cáng thịt, dễ dàng hơn trong ví so với cắt thịt bò đầy đủ. Có lẽ vì lý do này, có rất nhiều cách sáng tạo để sử dụng thịt bò xay ngoài bánh mì kẹp thịt, bánh mì thịt và thịt viên, bao gồm một số công thức nấu ăn cho người sành ăn thú vị.
Mẹo nấu thịt bò
- Nếu bạn đang sử dụng thịt bò xay vụn nấu chín trong nước sốt hoặc soong, bạn có thể giảm hàm lượng chất béo bằng cách rửa nó sau khi nâu và trước khi thêm vào công thức của bạn. Đơn giản chỉ cần nấu thịt cho đến khi hoàn thành, đổ vào một cái chao trong bồn rửa và rửa sạch với nước nóng. Xả kỹ nước và thấm khô bằng khăn giấy. Phương pháp này được sử dụng trên thịt bò xay thông thường có thể làm giảm hàm lượng chất béo xuống so với thịt bò nạc đắt tiền hơn. Mặc dù hàm lượng chất béo được giảm đáng kể bằng phương pháp này, hãy lưu ý rằng hương vị chảy xuống ngay cùng với chất béo đó. Thịt bò xay có thể đi từ tủ đông đến chảo, nhưng trong hầu hết các trường hợp không được khuyến khích. Đóng băng biến nước ép tự nhiên trong thịt bò thành tinh thể đá. Nếu bạn nấu thịt bò trong khi đông lạnh, rất có thể bạn sẽ thoát khỏi hương vị ngon ngọt cùng với chất béo. Thay vào đó, hãy lên kế hoạch trước để thịt tan chậm trong tủ lạnh để cho tinh thể đá có thời gian tan chảy và phân phối lại vào mô càng nhiều càng tốt. Để có kết quả tối ưu trong công thức nấu ăn, thịt là trọng tâm, hãy thử sử dụng thịt bò xay tươi. Nếu thịt bò xay được sử dụng trong món thịt hầm hoặc nước sốt, bạn có thể sẽ không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt về hương vị khi sử dụng thịt đông lạnh. Khi nấu thịt bò xay, bạn sẽ ít co lại với hỗn hợp nạc hơn so với thịt bò xay thông thường. Chất béo làm giảm khối lượng thịt. Hỗn hợp Leaner có ít chất béo hơn, do đó ít co ngót hơn. Nói chung, nhiệt độ nấu càng cao, độ co ngót càng lớn, vì vậy hãy nấu thịt bò xay ở nhiệt độ vừa phải thay vì nhiệt độ cao. Quá chín sẽ dẫn đến kết quả khô, vô vị khi nước ép bay hơi. Để tránh thịt bò xay dính vào tay, hãy nhúng tay vào nước lạnh trước khi xử lý thịt để làm bánh mì kẹp thịt hoặc thịt viên. Đừng quá tay với thịt khi làm patties. Giữ một cú chạm nhẹ và không quá nhỏ gọn. Làm bánh mì kẹp thịt với độ dày mong muốn và sau đó làm cho một vết lõm sâu ở trung tâm bằng ngón tay cái của bạn. Khi thịt chín và nở ra, trầm cảm sẽ biến mất, giữ cho bánh mì kẹp thịt của bạn không phình ra ở trung tâm thành hình đĩa bay. Bất cứ khi nào, hãy dùng thìa để ấn vào bánh burger khi nó đang nấu. Bạn sẽ vắt hết nước và hương vị. Chọc lỗ trong bánh burger bằng nĩa cũng gây mất độ ẩm và hương vị. Sử dụng thìa hoặc kẹp để xoay chúng. Hãy chắc chắn rằng chảo hoặc lửa nướng nóng trước khi bạn thêm bánh mì kẹp thịt. Điều này giúp làm khô bề mặt và bịt kín trong nước trái cây. Hầu hết các loại bánh mì kẹp thịt sẽ không cần chảo mỡ, tuy nhiên, bánh mì kẹp thịt nạc có thể dính mà không cần thêm dầu bôi trơn. Một số đầu bếp đề nghị rắc muối lên chảo để tránh thịt nạc dính vào. Không có gì sai khi đào bằng tay sạch để trộn gia vị vào thịt bò xay, nhưng đừng lạm dụng nó. Hơi nóng từ bàn tay của bạn và ma sát trộn có thể phá vỡ những phần mỡ mà bạn muốn bảo quản để có kết quả ngon ngọt. Thịt bò xay làm việc quá mức có thể biến nó thành bột nhão không hương vị. Công thức của chúng tôi bao gồm các công thức thịt bò xay khác thường hơn một chút so với thịt hầm hamburger tiêu chuẩn, nhưng bạn vẫn sẽ tìm thấy nhiều standbys cũ. Bạn có thể thay thế thịt bê, thịt cừu, thịt lợn, thịt gà, gà tây hoặc xúc xích trong hầu hết các công thức nấu ăn cho một hương vị khác nhau. Do sự khác biệt về kết cấu, bạn cũng có thể cần giảm bất kỳ chất lỏng nào thêm vào một đến hai muỗng khi sử dụng thịt gia cầm xay.
