Danita Delimont / Hình ảnh Gallo / Hình ảnh Getty
Cuba là một hòn đảo 90 dặm ngoài khơi bờ biển Florida. Đó là thuộc địa Tây Ban Nha đầu tiên và cuối cùng được thành lập trong khu vực. Văn hóa ẩm thực là kết quả trực tiếp của một số yếu tố đan xen: lịch sử của những người khác nhau định cư ở đó, vị trí đảo và khí hậu nhiệt đới của nó. Tìm hiểu làm thế nào di cư và các sự kiện lịch sử ảnh hưởng đến bản sắc thực phẩm của hòn đảo.
Lịch sử ban đầu
Là thuộc địa Tây Ban Nha đầu tiên và cuối cùng ở Caribbean, thực phẩm Cuba có mối quan hệ chặt chẽ với Tây Ban Nha, mặc dù nó có nhiều ảnh hưởng khác. Ẩm thực Cuba là sự pha trộn của các món ăn Taino của người Mỹ bản địa, các món ăn Tây Ban Nha, châu Phi và Caribbean.
Trong thời kỳ thuộc địa, Havana là một cảng thương mại quan trọng và những người nhập cư Tây Ban Nha đã đi qua thành phố trước khi chuyển sang các thị trấn và đảo khác. Người Tây Ban Nha đã mang gia súc và lợn, được kết hợp vào các loại thực phẩm. Nhiều người nhập cư đến từ miền nam Tây Ban Nha; do đó nhiều món ăn Cuba có nguồn gốc từ Andalucia.
Một ảnh hưởng đáng chú ý của Trung Quốc đối với thực phẩm cũng xuất hiện ở khu vực Havana vào giữa những năm 1800. Một nhóm lớn những người lao động ở Trung Quốc đã đến từ Trung Quốc để làm công việc trước đây do nô lệ châu Phi thực hiện khi chế độ nô lệ bị đặt ra ngoài vòng pháp luật.
Cuba của Cuba
Cuộc cách mạng Cuba và phá vỡ quan hệ của Hoa Kỳ năm 1961 đã làm thay đổi sâu sắc thực phẩm Cuba. Cuba đã bị cắt khỏi nguồn nhập khẩu và phải tìm các nguồn khác để duy trì nền kinh tế. Khi Fidel Castro tuyên bố Cuba là một quốc gia Cộng sản, mối quan hệ của quận đảo được củng cố với Liên Xô trong suốt Chiến tranh Lạnh. Các sản phẩm thực phẩm mới bước vào chế độ ăn kiêng Cuba như lúa mì, mì ống, pizza và sữa chua. Thịt gà và cá được ưu tiên hơn thịt lợn, mặc dù thịt lợn vẫn là thịt được lựa chọn. Thịt bò và mỡ lợn gần như biến mất khỏi chế độ ăn kiêng.
Chiến tranh Lạnh đã tác động đáng kể đến thực phẩm Cuba. Vì chính sách của Hoa Kỳ đã cấm giao dịch với Cuba, hòn đảo đã buộc phải thay đổi chế độ ăn uống. Ở Cuba, bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ ảnh hưởng nào của Mỹ đối với thực phẩm Cuba. Tuy nhiên, trong các cộng đồng người nhập cư Cuba của Mỹ như Miami, ảnh hưởng của Mỹ luôn hiện diện trong thực phẩm và công thức nấu ăn của Cuba.
Staples thực phẩm Cuba
Do khí hậu của Cuba, trái cây nhiệt đới và rau củ (malanga, khoai tây, boniatos và yucca) được kết hợp trong nhiều món ăn. Một số món ăn bao gồm hải sản vì nó có sẵn trên đảo. Các loại thực phẩm giàu tinh bột phổ biến khác là chuối, chuối và gạo. Tostones được làm phẳng và chiên chuối xanh, một món ăn lấy cảm hứng từ châu Phi, và tàn dư từ thời nô lệ trên đảo.
Ảnh hưởng của Trung Quốc rất có ý nghĩa vì họ là những người đầu tiên mang gạo. Gạo là một trong những thực phẩm chủ yếu lớn nhất không chỉ của Cuba mà của tất cả các nước Mỹ Latinh. Gạo thực sự được coi là kỳ lạ trong nhiều năm vì nó không có nguồn gốc từ Cuba hoặc Tây Ban Nha.
Một số món ăn bạn có thể nhận ra là moros y cristianos (hỗn hợp đậu đen và gạo) và pollo en salsa (thịt gà sốt). Ngoài ra, một tortilla ở Cuba là một món trứng ốp la đơn giản (như ở Tây Ban Nha); nó không liên quan đến bất kỳ cách nào với bánh tortilla Mexico. Người Cuba cũng thích pizza. Một số toppings yêu thích bao gồm giăm bông, chorizo và hành tây.
Người nhập cư Trung Quốc đã có một tác động khác đối với thực phẩm Cuba, la la caja china, " chiếc hộp Trung Quốc". Cỗ máy này bắt nguồn từ những người Cuba đang xem những người lao động Trung Quốc ở khu phố Tàu của Havana nấu bữa ăn của họ trên những chiếc hộp gỗ tạm thời với những đám cháy đặt nhiệt ở trên đỉnh của chiếc hộp. Phương pháp hiệu quả này đã khiến cho lechón asado truyền thống (thịt lợn quay chậm), mềm và mềm, đã củng cố việc sử dụng la caja china như một điều cần thiết tại các lễ hội lớn của Cuba.
