Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Rượu giấm, dù là màu đỏ hay màu trắng, là một thành phần phổ biến trong các món salad, nước sốt, món hầm, và các món nướng chậm. Và, thật dễ dàng để lấy một chai ở siêu thị của bạn, nhưng, như với hầu hết các sản phẩm thực phẩm, một phiên bản tự chế có vị ngon hơn so với sản xuất hàng loạt, mua tại cửa hàng. Giấm rượu vang tự làm sẽ mạnh hơn và cô đặc hơn, với hương vị tinh tế hơn, nhưng phức tạp. Điều này sẽ không chỉ cải thiện hương vị của công thức nấu ăn của bạn, mà giấm rượu vang tự chế cũng làm cho một món quà tốt đẹp.
Và nó khá đơn giản để thực hiện. (Bạn có thể đã vô tình làm giấm rượu trong quá khứ bằng cách để một chai rượu mở quá lâu!) Để bắt đầu, bạn sẽ cần một loại rượu chất lượng tốt (đỏ hoặc trắng) không quá mạnh (khoảng 10 đến 11 phần trăm ABV); quá nhiều rượu ức chế hoạt động của vi khuẩn biến rượu thành giấm. Mặt khác, nếu nồng độ cồn quá thấp, giấm sẽ không giữ được tốt. Tùy thuộc vào lượng giấm rượu bạn muốn làm sẽ quyết định phương pháp bạn sử dụng.
Làm 1 chai
Cách dễ nhất để tự làm giấm rượu vang của bạn là để một chai rượu vang 3/4 đầy đủ ở một nơi ấm áp trong một vài tuần. Thật sự rất đơn giản, quá trình oxy hóa tự nhiên sẽ làm tất cả công việc. Vấn đề duy nhất bạn có thể gặp là ruồi giấm. Để tránh điều này, đặt một miếng vải nhỏ lên trên nắp chai.
Cung cấp ổn định
Để tạo ra số lượng lớn giấm rượu vang, bạn sẽ cần một thứ gọi là giấm "mẹ". Nuôi cấy vi khuẩn lên men này biến rượu thành axit axetic (kết hợp với oxy) và có thể được mua dưới dạng giấm "sống" hoặc "mẹ" hoặc đơn giản là giấm chưa tiệt trùng. Bạn cũng có thể tự làm giấm cho mẹ bằng cách kết hợp rượu và giấm và để nó lên men.
Để cung cấp giấm liên tục, hãy đổ 1 lít rượu (4 chén) và 1 chén giấm mẹ vào một cái ly thủy tinh miệng rộng có dung tích ít nhất 1 gallon . Đậy bình chứa bằng một miếng vải mỏng được buộc bằng dây cao su. Trong một vài tuần, giấm sống sẽ lắng xuống đáy bình, trong khi giấm ở trên nó sẽ sẵn sàng để sử dụng. Thêm rượu vang khi bạn loại bỏ giấm để sử dụng, để giữ mức độ trong bình không đổi.
