Hình ảnh Westend61 / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 3 giờ
- Thời gian phơi và sấy không khí: 38 giờ
- Năng suất: 16 đến 24 phần
Pho mát feta tự làm này là ngon như tương đương pricier của nó tại cửa hàng. Không giống như nhiều loại phô mai khác, feta đã sẵn sàng để ăn chỉ một vài ngày sau khi làm nó.
Trang thiết bị
- Thép không gỉ lớn hoặc máy đo nhiệt độ không phản ứng khác (phô mai, kẹo hoặc nhiệt kế thịt kỹ thuật số đều hoạt động ở đây) Dao phô mai hoặc một con dao dài khác như dao cắt bánh mì Vải hoặc bơ muslinColander
Thành phần
- 1 gallon sữa (toàn bộ; sữa dê là tốt nhất nếu bạn có thể lấy nó)
- 1 gói nuôi cấy Mesophilic
- 1 1/2 muỗng cà phê canxi clorua (chia *)
- 1/2 viên rennet (hòa tan trong 1/4 cốc nước HOẶC 1/2 muỗng cà phê rennet lỏng *)
- 2 lít nước (mát)
- 1/4 cốc nước (mát)
- 1 đến 1 1/4 pound muối (kosher hoặc không iốt khác)
- 2 3/4 muỗng cà phê giấm (giấm trắng hoặc giấm, chia)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Đổ sữa vào một cái nồi lớn. Đặt nồi vào bồn rửa và đổ đầy nước vào bồn nước nóng đến 3/4 đường lên các cạnh của nồi. Ngoài ra, bạn có thể đặt nồi sữa đầy vào một nồi nước nóng thậm chí còn lớn hơn. Những gì bạn đang theo đuổi là hiệu ứng nồi hơi đôi làm nóng sữa rất chậm - bạn không muốn đặt nồi sữa lên trên nhiệt trực tiếp.
Làm nóng sữa từ từ đến 86 F.
Nhẹ nhàng khuấy động trong văn hóa khởi đầu Mesophilic. Giữ hỗn hợp ở 86 F trong 1 giờ. Chúng tôi thấy dễ dàng nhất để lấy nồi ra khỏi nước nóng xung quanh trong giờ này. Nó duy trì nhiệt khá tốt nhưng có xu hướng quá nóng nếu để trong nước nóng.
Khuấy trong 1/4 muỗng cà phê canxi clorua.
Nếu sử dụng máy tính bảng rennet, hãy nghiền nát nó và sau đó hòa tan trong 1/4 cốc nước mát. Thêm vào sữa. Nếu sử dụng rennet lỏng, thêm trực tiếp vào sữa. Khuấy nhẹ trong 1 phút.
Để hỗn hợp một mình trong 1/2 giờ, duy trì nhiệt độ 86 F càng chặt chẽ càng tốt. Điều này có thể có nghĩa là đặt nó trở lại vào bồn nước nóng trong vài phút nếu nó bắt đầu nguội đi quá nhiều.
Hỗn hợp sữa sẽ được thiết lập và trông giống như sữa chua. Chọc một ngón tay sạch khoảng một inch vào sữa đông (hỗn hợp sữa bán đặc) và nhẹ nhàng kéo ngón tay về phía bạn. Sữa đông được thiết lập khi nó tạo thành một "phá vỡ sạch", tách ra xung quanh ngón tay của bạn. Nó sẽ cảm thấy như sữa chua cứng.
Nếu sữa đông chưa đạt đến giai đoạn nghỉ sạch, hãy đợi thêm 1/2 giờ nữa.
Cắt sữa đông bằng dao dài. Đầu tiên cắt từ bên này sang bên kia, tạo các lát cắt xuyên suốt sữa đông và cách nhau khoảng một inch. Xoay nồi một phần tư quay vòng và lặp lại (vòng thứ hai của lát sẽ vượt qua đầu tiên giống như một mô hình tic-tac-toe).
Cắt sữa đông lần cuối cùng với con dao theo đường chéo trên các ô vuông được tạo bởi các lát trước của bạn và ở góc 45 độ so với bề mặt của sữa đông. Điều này không phải là chính xác. Bạn muốn kết thúc với khối sữa đông khoảng 1 inch.
Khuấy khối sữa đông rất nhẹ nhàng. Đặt nồi trở lại bồn rửa hoặc chậu nước nóng lớn hơn và tăng dần nhiệt độ lên 95 F. Bạn muốn nó mất khoảng một giờ. Các sữa đông sẽ bắt đầu tách ra khỏi váng sữa, đó là chất lỏng màu vàng bạn sẽ thấy.
Dòng một cái chao với bơ muslin hoặc một vài lớp vải mỏng. Đổ sữa đông và váng sữa vào chao và sau đó mang bốn góc của muslin lên và buộc thành một nút thắt chặt. Để chúng thoát nước trong 4 giờ ở nhiệt độ phòng.
Các sữa đông sẽ đông lại với nhau trong khi chúng thoát nước. Cắt khối đã tạo thành các khối thô rộng khoảng 3 inch và để chúng thoát ra trong muslin thêm 1/2 giờ nữa.
Tạo nước muối bão hòa bằng cách hòa tan 1 đến 1 1/4 pound kosher hoặc một loại muối không iốt khác trong 1/2 gallon nước. Thêm muối một chút vào một lúc, và ngừng thêm muối khi nó sẽ không hòa tan thêm nữa. Thêm 1 muỗng cà phê canxi clorua và 2 1/2 muỗng cà phê giấm.
Loại bỏ các khối feta khỏi muslin và nhấn chìm chúng trong nước muối bão hòa trong 10 đến 12 giờ. Lưu ý: không để chúng lâu hơn thế này. Điều này sẽ dẫn đến phô mai quá mặn.
Thoát nước feta. Để nó ra ngoài ở nhiệt độ phòng trong 1 đến 2 ngày. Chuyển feta vào container được bảo hiểm. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh hoặc nhà để xe.
Lời khuyên
- Bạn có thể lấy văn hóa khởi động Mesophilic, rennet và canxi clorua từ các nhà cung cấp phô mai tại nhà trực tuyến. Lưu ý rằng một lượng lớn muối là để tạo ra nước muối để chữa bệnh feta và không được thêm trực tiếp vào phô mai. 2 tuần. Để lưu trữ lâu dài, hãy pha nước muối nhẹ hơn 2 muỗng muối không iốt trong 2 cốc nước với 1/4 muỗng cà phê giấm và 1/4 muỗng cà phê canxi clorua trộn vào. Phô mai Feta sẽ giữ trong nước muối này trong vài tháng. lưu trữ trong nước muối có thể làm mềm và bắt đầu rơi ra. Nếu bạn dự định bảo quản phô mai trong nước muối trong một thời gian dài, hãy để nó khô trong 2 ngày sau khi tắm nước muối bão hòa.Feta là một loại phô mai tuyệt vời cho những người làm phô mai mới thử vì bạn sẽ biết nó biến thành như thế nào chỉ trong vài ngày (thay vì vài tháng, như với nhiều loại phô mai khác. Các sản phẩm sữa tự làm nhanh khác là sữa chua, phô mai của nông dân, labneh và creme fraiche. Sử dụng feta trong các công thức nấu ăn như phô mai Kajmak Quick Serbian.
Thẻ công thức:
- feta
- món ăn phụ
- người Hy Lạp
- buổi tiệc
