Hình ảnh Natasha Nicholson / Getty
- Tổng cộng: 70 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 60 phút
- Thời gian lên men: 900 giờ
- Năng suất: 6 phần
Quả hồng là một trong những loại trái cây ngọt nhất trên thế giới khi chín hoàn toàn và chúng tạo ra một loại rượu vang hảo hạng, rất phổ biến ở Hàn Quốc. Chỉ cần nhớ rằng trong sản xuất rượu vang, sự kiên nhẫn là cần thiết. Với những quả hồng tốt, chín, bạn có thể làm rượu ngon tại nhà trong vòng chưa đầy sáu tháng.
Chỉ vì niềm vui của việc cung cấp một ly rượu vang, bạn đã tự làm cho mình công thức này có giá trị mỗi phút chờ đợi.
Trước khi bạn bắt đầu
Bạn cần một cái xô, sành lớn, thùng, nồi hoặc một hộp đựng thực phẩm an toàn khác không phản ứng (gốm, dụng cụ nấu với lớp tráng men, thép không gỉ, thủy tinh hoặc kim loại) và tốt nhất là có nắp. Đây là nơi quá trình lên men chính sẽ diễn ra. Tàu cần phải:
- Có khả năng chứa một phần tư đến một nửa thể tích so với tổng thể tích của chất lỏng. Có thể chứa sự tăng lên của nắp lên men để cho phép lên men hiếu khí tốt. Được phủ trong quá trình lên men để ngăn bụi, vi khuẩn hoặc các hạt lạ từ thổi vào. Không được kín khí.
Cũng tìm thấy hai bình, lọ, chai, demi-johns hoặc carboys, thường có cổ rộng và thon với một lỗ nhỏ. Việc mở phải được niêm phong bằng một airlock. Đây là tàu lên men thứ cấp của bạn, nơi sẽ diễn ra giai đoạn thứ hai của quá trình lên men rượu.
Bạn cũng cần:
- Một khóa không khí cho các tàu thứ cấp. Máy tính bảng của Campden, một sản phẩm có chứa lưu huỳnh giết chết hầu hết các vi khuẩn và nấm hoang dã đi kèm với các nguyên liệu thô mà rượu vang của bạn sẽ được tạo ra. Chất ổn định (Tùy chọn): Kali sorbate, đôi khi được gọi là "rượu vang chất ổn định, "được thêm vào rượu thành phẩm trước khi đóng chai để giảm khả năng lên men lại. Chúng tôi đặc biệt khuyến cáo rằng kali sorbate được sử dụng trong bất kỳ loại rượu nào bạn định làm ngọt hoặc bất kỳ loại rượu nào vẫn còn ngọt sau khi quá trình lên men đã hoàn thành. Các chai Grolsch hàng đầu. 4 là đủ cho lượng nước này.
Thành phần
- 3 pound Hachiya hồng (chín, bóc vỏ, rửa sạch, gieo hạt và quý)
- 2, 5 pound đường hạt
- 1 muỗng cà phê hỗn hợp axit
- 1 gallon nước lọc
- 1 viên Campden (nghiền nát)
- 1/2 muỗng cà phê chất dinh dưỡng men
- 1/2 muỗng cà phê enzyme pectic
- 1 gói men rượu (đề xuất: Montrachet hoặc rượu sâm banh)
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê rượu ổn định.
Các bước để làm cho nó
Thu thập trái cây, nước, hỗn hợp axit, một nửa lượng đường, men, viên Campden và tàu chính.
Sử dụng một cái nĩa phục vụ hoặc máy nghiền khoai tây, nghiền nát quả hồng và cho chúng vào tàu chính.
Thêm hỗn hợp axit, chất dinh dưỡng men, viên Campden nghiền nát, và một nửa lượng đường vào bột giấy.
Thêm một gallon nước và khuấy đều để hòa tan đường. Để yên nghỉ ngơi trong nửa ngày.
Sau 12 giờ, thêm enzyme pectic và men.
Lên men trong năm đến bảy ngày, giữ cho tàu được bảo hiểm nhưng khuấy hàng ngày.
Sau bảy ngày trôi qua, lọc chất lỏng qua rây nylon vào một vật chứa khác. Rửa cẩn thận tàu chính và đặt chất lỏng trở lại trong đó.
Thêm nửa còn lại của đường, khuấy đều để kết hợp.
Chuyển chất lỏng đến một trong các thùng chứa thứ cấp có ít nhất 3 inch khoảng không.
Đặt trong không khí.
Sau ba đến bốn tuần, giá (siphon) chất lỏng vào một bình thứ cấp sạch và bịt kín bằng khóa khí. Để lại phía sau trầm tích / bùn đã lắng xuống đáy tàu thứ cấp đầu tiên.
Giá mỗi tháng cho đến khi rượu đã sẵn sàng để được đóng chai, hoặc khoảng ba tháng.
Sau thời gian này, nếu bạn muốn một loại rượu ngọt hơn, bạn có thể thêm nhiều đường và chất ổn định. Hãy nhớ không thêm quá 1/2 muỗng cà phê chất ổn định cho mỗi gallon rượu.
Vệ sinh đúng cách các chai Grolsch lật của bạn trước khi chuyển rượu từ tàu thứ cấp vào các chai.
Chill và phục vụ trong sáo cao. Thưởng thức!
Ghi chú hồng
Mặc dù có nhiều loại hồng, nhưng có hai loại chính:
- Dan Gam (Fuyu hồng) dịch sang tiếng hồng ngọt ngọt và có hình quả cà chua. Nó có màu cam đến đỏ cam đậm. Gọt vỏ hoặc chờ cho nó mềm ra; vỏ của nó có thể ăn được. Nếu bạn chọn ăn nó khi chắc thì nó vẫn ngọt. Ddulben Gam (Hachiya hồng) là con trỏ ở phía dưới. Dài hơn và thường lớn hơn dan dan, nó không thể ăn được nếu nó chưa chín và mềm vì mức độ tannin cao và vì cảm giác khó chịu ở miệng. Khi đã sẵn sàng, nó rất mềm và giòn. Gọt vỏ cẩn thận hoặc múc ra bên trong bằng một cái muỗng.
Thẻ công thức:
- Rượu
- Hàn Quốc
- ngã
- đồ uống
