Một phương pháp dễ dàng để ép đậu phụ và loại bỏ độ ẩm

Tại sao đậu phụ cần được ép

Spruce

Đậu phụ thương mại bạn mua trong cửa hàng tạp hóa được làm bằng cách đông tụ sữa đậu nành thành sữa đông và ép nguyên liệu thành các khối. Với hàm lượng protein cao và lượng calo thấp, đậu phụ là nền tảng của ẩm thực châu Á cũng là món ăn chính cho người ăn chay và các phong cách nấu ăn lành mạnh khác.

Quá trình sản xuất thương mại để lại rất nhiều độ ẩm vẫn còn trong đậu phụ rắn. Tùy thuộc vào cách sản phẩm được đóng gói và đưa ra thị trường, nó có thể có một số độ ẩm đã được vắt ra khỏi nó. Đậu phụ cứng và siêu cứng vẫn còn ẩm nhưng đã được ép đủ để đậu phụ giữ được hình dạng khá tốt. Mặt khác, đậu phụ mềm, siêu mềm hoặc "tơ tằm" có khá nhiều độ ẩm và các sản phẩm này thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn, nơi đậu phụ được trộn vào các thành phần khác, chẳng hạn như khi làm sinh tố hoặc mousses.

Tuy nhiên, trong các công thức nấu ăn yêu cầu đậu phụ giữ được hình dạng của nó, điều quan trọng là bạn nhấn đậu phụ để loại bỏ đủ nước để nó giữ được hình dạng của nó khi được sử dụng trong các công thức cho món salad, món xào hoặc nướng. Trừ khi bạn làm điều này, đậu phụ sẽ vỡ ra và mất hết hình dạng. Ngay cả đậu phụ cứng và siêu cứng đòi hỏi một số cách nhấn để có hiệu quả trong hầu hết các công thức nấu ăn. Nhấn cải thiện kết cấu của đậu phụ và là điều cần thiết khi nó sẽ được chiên.

Máy ép đậu phụ thương mại có sẵn, nhưng bạn có thể làm một công việc tốt không kém chỉ với một vài nguyên liệu bạn có quanh nhà:

• Ván cắt Khăn giấy hoặc khăn lau bát sạch bát hoặc thớt thứ hai Một vật nặng để sử dụng làm trọng lượng (ví dụ như một hộp thức ăn lớn)

Lưu ý: Các dạng đậu phụ mềm hơn không phù hợp để ép vì chúng sẽ khá dễ rơi ra dưới áp lực vừa phải. Đối với công thức nấu ăn yêu cầu các miếng đậu phụ để giữ hình dạng của họ, luôn luôn mua đậu phụ cứng hoặc siêu cứng.

Đặt đậu phụ lên một lớp khăn giấy

Spruce

1. Gấp một chiều dài khăn giấy hoặc khăn rửa chén trong một nửa hoặc một phần tư để tăng độ thấm. Đặt khăn gấp lên thớt, sau đó đặt khối đậu phụ lên khăn giấy. Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác

Lưu ý: Nếu khăn giấy trở nên quá ướt sau khi hấp thụ độ ẩm ban đầu, bạn có thể muốn đặt đậu phụ lên một lớp khăn giấy thứ hai, tươi.

Đặt một trọng lượng lên đậu phụ

Spruce

Bản chất của việc ép đậu phụ là áp dụng trọng lượng ổn định để vắt kiệt độ ẩm từ khối. Tuy nhiên, hãy cẩn thận, không áp dụng quá nhiều trọng lượng nếu không đậu phụ sẽ bị nghiền nát và bạn sẽ không thể cắt nó thành lát hoặc khối.

1. Đặt một lớp khăn giấy gấp khác hoặc một miếng vải bếp sạch trên cùng của khối đậu phụ. Đặt bát hoặc thớt khác lên trên cùng của lớp khăn giấy trên cùng. Đặt trọng lượng vào bát hoặc lên thớt. Cân nặng của bạn phải đủ nặng để ấn xuống đều trên đầu đậu phụ, nhưng không quá nặng để làm cho khối đậu phụ bị vỡ vụn. Một hộp thức ăn lớn là một trọng lượng hoàn hảo. Các vật thể khác có thể hoạt động bao gồm chảo rán sắt, một cuốn sách nặng hoặc một quả tạ tập thể dục nhỏ. Để đậu phụ ngồi trong ít nhất 30 phút. Trọng lượng sẽ dần dần và hiệu quả vắt độ ẩm ra khỏi khối đậu phụ, nơi nó sẽ được hấp thụ bởi khăn giấy. Nếu khăn giấy trở nên bão hòa hoàn toàn, bạn có thể cần thay thế chúng bằng khăn giấy mới và tiếp tục ấn cho đến khi giấy Khăn ngừng hút ẩm.

Bây giờ bạn có thể tiến hành cắt khối đậu phụ thành dải hoặc khối để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.

Tùy chọn: Cắt lát và đông lạnh đậu phụ ép

Spruce

Sau khi bạn đã ép đậu phụ của bạn trong ít nhất 30 phút, bạn cũng có thể muốn cắt nó thành dải hoặc hình khối và sau đó đóng băng nó. Đậu phụ đông lạnh sẽ thay đổi kết cấu của đậu phụ, làm cho nó cứng hơn và "nhai hơn", cũng như hấp thụ nhiều hơn. Điều này có thể rất hiệu quả trong các công thức nấu ăn, nơi đậu phụ được nướng, nướng hoặc xào vì các que hoặc khối sẽ giữ hình dạng của chúng mà không bị rơi ra.