Kristine T Phạm Nhiếp ảnh / Getty Images
- Tổng cộng: 110 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 90 phút
- Năng suất: 6 phần
Thịt lợn rừng có hương vị tương tự thịt lợn được nuôi hữu cơ, nhưng nó có hương vị đậm đà hơn, nhiều thịt hơn. Giống như bụng lợn thông thường, thịt lợn rừng cần được om trong một thời gian dài. Nếu bạn không thể tìm thấy thịt lợn rừng tại địa phương, Marx Food bán tất cả các vết cắt. Vì thịt lợn rừng được cung cấp bởi Marx Fine Food thực sự hoang dã, nên nó được ướp qua đêm. Bụng thịt lợn là tất cả các cơn thịnh nộ trong các nhà hàng, nhưng bụng lợn rừng đưa niềm đam mê lên một cấp độ khác.
Thành phần
- 4 cốc nước
- 1/4 chén mật ong
- 6 lá nguyệt quế
- 4 hoặc 5 nhánh húng tây tươi
- 4 hoặc 5 nhánh rau mùi tây tươi
- 4 tép tỏi lớn (bóc vỏ và nghiền nát)
- 1 muỗng canh hạt tiêu đen
- 1/2 chén muối Kosher
- 2 cân bụng lợn rừng
- 4 chén thịt bò (tự làm hoặc đóng gói, không đóng hộp)
- 2 muỗng canh cải dầu, hạt nho hoặc dầu đậu phộng
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị chất lỏng ngâm qua đêm trước: Trong một nồi lớn, kết hợp 2 cốc nước với 1/4 chén mật ong, 6 lá nguyệt quế, nhánh húng tây, nhánh rau mùi tây, tỏi, hạt tiêu và muối Kosher trên lửa lớn và đun sôi trong 1 phút Tắt lửa và thêm 2 cốc nước. Mát mẻ hoàn toàn.
Đặt bụng heo rừng vào một hộp có thể bịt kín hoặc đĩa nướng thủy tinh, và đổ nước muối lên nó. Đậy nắp hộp hoặc bọc đĩa nướng bằng bọc nhựa, và để trong tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, làm nóng lò trước tới 325 F. Lấy bụng lợn rừng ra khỏi nước muối và vỗ cho khô. Vứt bỏ nước ướp và thảo mộc.
Cắt bụng thành dải cỡ xương sườn. Điểm mặt béo bằng một con dao sắc trong mô hình nở chéo.
Đun nóng dầu trong nồi đáy nặng hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa cao. Đặt dải bụng lợn rừng, mặt béo xuống, và làm khô mỡ. Sử dụng kẹp để kiểm tra xem mặt béo có bị ngả màu không, sau đó lật các miếng lại và nhanh chóng làm khô mặt kia.
Xả hết chất béo, và làm mất màu nồi với thịt bò vào nồi, sử dụng muỗng gỗ để cạo bất kỳ bit màu nâu nào từ phía dưới. Bụng lợn rừng cần được ngập nước, vì vậy hãy thêm nhiều thịt bò hoặc nước khi cần thiết.
Đem chất lỏng đun nhỏ lửa, đậy nắp nồi lại và cho vào lò nướng. Braise trong 1-1 / 2 đến 2 giờ, cho đến khi rất mềm.
Để bụng heo rừng hơi nguội trong chất lỏng. Khi sẵn sàng để phục vụ, đặt các miếng bụng, mỡ lên trên một cái chảo thịt, và nướng cho đến khi da giòn. Ngoài ra, làm nóng một cái chảo lớn trên nhiệt độ cao và thêm các dải thịt lợn rừng. Giòn 1 hoặc 2 phút, sau đó phục vụ.
Thẻ công thức:
- bụng lợn
- bữa tối
- Người Mỹ
- trở lại trường
