Spruce / Miri Rotkovitz
- Tổng cộng: 75 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 70 phút
- Năng suất: 1 1/4 cốc (20 phần)
Mật lựu là một loại xi-rô dày được làm bằng cách giảm nước ép lựu và đường. Nó được sử dụng trên khắp Trung Đông và là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Ba Tư, nơi nó được đánh giá cao nhờ hương vị ngọt ngào và vị chua đặc trưng của nó. Cửa hàng tạp hóa Trung Đông và một số siêu thị kosher mang mật đường lựu (Sadaf là một thương hiệu có sự giám sát của Kosher), nhưng tùy thuộc vào nơi bạn sống, có thể khó tìm thấy. May mắn thay, nó không khó để làm. Nhờ những người trồng lựu ở California, nước ép lựu hiện đã có mặt rộng rãi ở Mỹ và tất cả những gì bạn cần để tự làm một lọ mật lựu là nước ép, một ít đường, một vắt chanh và khoảng một giờ.
Thành phần
- 4 cốc nước ép lựu
- 1/3 đến 1/2 chén đường
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (vừa mới vắt và ép bột giấy)
Các bước để làm cho nó
Trong một cái nồi vừa, đáy nặng, không phản ứng, đặt trên lửa vừa cao, kết hợp nước ép lựu, đường và nước chanh. Đun nhỏ lửa trong khi khuấy để hòa tan đường.
Hạ nhiệt, đảm bảo duy trì độ sôi nhẹ. Nấu không đậy nắp, khuấy định kỳ, cho đến khi hỗn hợp siro, phủ lên mặt sau của muỗng và giảm xuống từ 1 đến 1 1/4 cốc. Để nguội trong chảo từ 20 đến 30 phút, sau đó chuyển vào lọ thủy tinh sạch. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tháng.
Lời khuyên
Đối với mật rỉ hơi mỏng hơn, làm se hơn, sử dụng 1/3 chén đường; cho một xi-rô dày hơn, ngọt hơn, sử dụng 1/2 cốc. Lưu ý rằng nếu bạn sử dụng ít đường, sẽ mất nhiều thời gian hơn để giảm và làm dày hỗn hợp nước ép.
Giữ một mắt trên nồi, và điều chỉnh nhiệt nếu cần thiết để giữ cho chất lỏng ở mức nhỏ lửa. Nếu bạn không thấy những bong bóng nhỏ vỡ trên bề mặt, mật rỉ sẽ mất nhiều thời gian hơn để giảm.
Thật hữu ích khi có một cốc đo chất lỏng trong tay để xem mật rỉ đã giảm đủ chưa. Khi bạn đến gần vạch sôi trong 1 giờ, cẩn thận đổ mật rỉ vào cốc đo. Nếu bạn có nhiều hơn 1 1/4 cốc chất lỏng, bạn sẽ cần tiếp tục giảm hỗn hợp.
Cách sử dụng mật lựu
- Rưới lên các loại rau củ nướng thành món hầm, chẳng hạn như cà tím Ba Tư và cà chua khoresh
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- Kosher
- giáng sinh
- Nước xốt
