Đậu xanh chần.
Hình ảnh Norman Hollands / Getty
Bí quyết đôi khi gọi cho đầu bếp gia đình để chần trái cây hoặc rau quả. Mặc dù nghe có vẻ như là một kỹ thuật phức tạp quá khó để thử ở nhà, nhưng không phải vậy. Blanching chỉ đơn giản là đặt vật phẩm vào câu hỏi trong nước sôi, nhấc nó ra sau thời gian quy định và làm nguội nhanh chóng (thường trong một bát nước đá). Nói tóm lại, đó là một kỹ thuật tiện dụng và siêu dễ để biết.
Làm thế nào để Blanch sản xuất của bạn
Chuẩn bị máy trạm của bạn trước khi chần. Sử dụng một nồi đủ lớn để phù hợp với rau hoặc chần của bạn trong nhiều đợt. Ngoài ra, hãy chuẩn bị một bát nước đá lớn và nếu bạn sẽ chần nhiều mẻ, hãy có một nơi để lưu trữ thành phẩm. Một cái đĩa hoặc đĩa nên hoạt động tốt. Nếu bạn đang chần nhiều mẻ, bạn có thể cần phải thay nước đá, vì rau nóng sẽ nhanh chóng làm tan băng. Bạn cũng sẽ muốn một cái muỗng hoặc kẹp để giúp loại bỏ các loại trái cây hoặc rau quả khỏi nước sôi.
- Đưa cái nồi nước để đun sôi. Nếu bạn đang chần trái đào hoặc cà chua, hãy để đồng bằng nước. Đối với mọi thứ khác, thêm muối đủ để nước có vị hơi mặn. Một liều muối tốt sẽ giúp toàn bộ quá trình, tối đa hóa hương vị và giúp bất kỳ loại rau xanh nào có màu xanh lá cây sống động. Chuẩn bị một bát nước đá lớn. Trong khi nước sẽ sôi, rửa sạch, cắt hoặc cắt nhỏ trái cây hoặc rau quả như được gọi trong công thức. Sau khi đun sôi nước, đặt các vật phẩm vào nước sôi trong thời gian quy định (thường là khoảng 30 giây đến 2 phút). Lọc hoặc nhấc trái cây hoặc rau quả và chuyển chúng vào nước đá (cách khác, bạn có thể đặt chúng cách đều nhau trên một lớp trên khăn bếp sạch và để chúng nguội, hoặc rửa chúng dưới vòi nước lạnh). Vuốt chúng xung quanh trong nước cho đến khi mát. Lọc và vỗ khô. Trong trường hợp rau bina và rau xanh khác, hãy vắt nước ra khỏi chúng. Nếu bạn đang chần để loại bỏ vỏ, hãy đợi cho đến khi trái cây hoặc rau đủ mát để xử lý và trượt khỏi da.
Tại sao Blanch Trái cây và Rau quả?
Blanching thực hiện một loạt các chức năng, tùy thuộc vào trái cây hoặc rau quả trong tay. Một vài lý do cho việc chần bao gồm:
- Để nới lỏng vỏ để dễ bóc vỏ, như trong trường hợp đào và cà chua Để tạo màu xanh tươi và giữ cho rau không chuyển sang màu xám không hấp dẫn, như với măng tây, rau xanh, đậu Hà Lan hoặc đậu xanh Để rửa sạch vị đắng, đặc biệt là trong rau xanh như cải xoăn, rau xanh collard và rau bồ công anh Để chuẩn bị rau cho đông lạnh Để làm món parboil trước khi thêm chúng vào một món ăn hoặc sau đó nấu chúng theo một phương pháp khác
Sự khác biệt giữa blanching và parboiling là gì? Làm mờ đòi hỏi phải làm mát nhanh trong bồn nước đá không phải lúc nào cũng cần thiết với việc làm khô. Parboiling là một cách bán món ăn, vì vậy nó có thể nấu trong thời gian ngắn hơn trong món ăn chính mà nó đang được sử dụng. Sau khi chần xong, hãy sử dụng trái cây hoặc rau củ của bạn khi công thức ra lệnh và loại bỏ nước.
