Cách phi lê cá mòi

Cá mòi tươi

Hình ảnh Brian Macdonald / Getty

Cá mòi là một loại cá phổ biến, giá cả phải chăng ở Ma-rốc, nơi chúng thường được thưởng thức ở dạng đơn giản nhất bằng cách nướng cả con cá với ít hoặc không có gia vị, hoặc nướng cá mòi trên giường đá muối.

Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn cá mòi phổ biến nhất, gọi cho philê cá mòi không xương. Mặc dù chúng ta thường có một món khai vị cá và bướm cá mòi cho chúng ta, nhưng có những lúc công việc phi lê cá mòi phải được thực hiện tại nhà. May mắn thay, đó là một nhiệm vụ tương đối đơn giản; các slide sau đây sẽ hướng dẫn bạn qua quy trình.

Chọn cá mòi tươi

Hình ảnh của Roger Dixon / Getty

Bắt đầu, tất nhiên, bằng cách chọn cá mòi tươi. Da phải bóng và có ánh sáng; mắt phải sáng và cá sẽ có cảm giác chắc. Mũi của bạn có thể giúp bạn phán đoán cũng như cá mòi tươi không nên có mùi tanh.

Hãy nhớ rằng khoảng một nửa trọng lượng đã mua sẽ bị loại bỏ. Vì vậy, nếu một công thức yêu cầu một pound philê cá mòi, bạn sẽ muốn mua hai pound cá mòi.

Khi bạn mang cá về nhà, đã đến lúc làm sạch và phi lê.

Bỏ đầu

Christine Benlafquih

Đặt ra một cái bát để thu gom rác và một cái bát khác chứa đầy nước sạch; bạn sẽ sử dụng nước để làm sạch ngón tay, dao và cá khi cần thiết trong khi bạn làm việc.

Sau đó, những điều đầu tiên đầu tiên bắt đầu bằng cách loại bỏ đầu. Chúng tôi đang làm điều đó ở đây bằng cách đơn giản là cúi đầu lại như hình; nó sẽ dễ dàng kéo ra Nếu điều đó làm phiền bạn, bạn có thể sử dụng một con dao sắc để cắt nó đi.

Hủy bỏ các phòng

Ruột cá mòi. Christine Benlafquih

Một khi cái đầu được gỡ bỏ, đó là thời gian để loại bỏ các bộ phận bên trong.

Giữ cá mòi bằng một tay, úp bụng hoặc giữ nó trên thớt ở cùng một vị trí. Với một con dao nhỏ, cắt cá mòi bằng cách cắt toàn bộ chiều dài mặt dưới của nó. Giữ khoang mở một chút để bạn có thể loại bỏ và loại bỏ các bộ phận bên trong.

Mở cá mòi và loại bỏ xương

Christine Benlafquih

Sử dụng ngón tay của bạn để nhẹ nhàng mở khoang cá mòi để quạt hoặc "bướm" cá cho đến khi hoàn toàn mở và phẳng. Xương cá bây giờ nên được tiếp xúc.

Chạy ngón tay hoặc dao của bạn dọc theo xương sống của cá để nới lỏng nó ra khỏi thịt. Bắt đầu từ đầu và làm việc về phía đuôi, nhẹ nhàng nhấc xương sống và xương sườn ra.

Đuôi nên kéo ra với xương. Nếu không, hãy cắt nó hoặc kéo nó ra một cách riêng biệt.

Bơ cá mòi bơ đã sẵn sàng để nấu

Christine Benlafquih

Bây giờ phi lê cá mòi bơ sẽ trông như thế này. Kiểm tra fillet cho bất kỳ xương đi lạc và loại bỏ chúng. Nhúng phi lê vào nước, chà xát da để loại bỏ bất kỳ vảy nào. Sau khi làm sạch để bạn hài lòng, đặt nó sang một bên cho đến khi sẵn sàng để nấu ăn. Toàn bộ phi lê với da có thể ăn được. Ngâm chúng trong giấm là một công thức cổ điển.

Lặp lại với cá mòi còn lại. Khi bạn đã hoàn thành một số công việc, công việc sẽ trở nên dễ dàng hơn và bạn sẽ có thể làm việc nhanh chóng.