Sean Timberlake
- Tổng cộng: 3 giờ
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 2 giờ
- Năng suất: 700 mL (11 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 175 | Calo |
| 0g | Mập |
| 22g | Carbs |
| 0g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 700 mL (11 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 175 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 0% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 2mg | 0% |
| Tổng lượng carbohydrate 22g | số 8% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Canxi 12mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Chúng tôi đã tạo ra rất nhiều rượu mùi và truyền dịch trong những năm qua, và limoncello là thứ đã giúp chúng tôi bắt đầu. Phần lớn, chúng tôi luôn sử dụng một trong những phương pháp truyền thống hơn, trong đó vỏ chanh được ngâm trong rượu ít nhất 10 ngày, sau đó căng thẳng và ngọt ngào. Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác
Tuy nhiên, có một số thủ thuật để trích xuất thêm hương vị và hoàn thành rượu mùi trong thời gian ngắn hơn như trong vài giờ.
Hành động dốc vỏ trong rượu vodka hoạt động vì vodka về cơ bản chỉ là nước và rượu, cả hai đều là dung môi cho các hợp chất hương vị trong vỏ. Hầu hết các hương vị là trong các loại dầu thơm trong vỏ, sẽ được hòa tan bởi rượu. Để tăng tốc mọi thứ, bạn có thể sử dụng một phương pháp để chiết xuất dầu nhanh hơn và làm cho chúng có sẵn hơn.
Điều này liên quan đến việc trộn lẫn vỏ với đường. Thông qua thẩm thấu, các hạt đường phá vỡ cấu trúc tế bào của vỏ, giải phóng các loại dầu. Đây được gọi là oleo saccharum, hay "đường dầu", và đó là một chiến thuật phổ biến giữa các bartender để có được hương vị cam quýt mạnh mẽ hơn. Chúng tôi đã học được kỹ thuật này từ "Cây bụi: Đồ uống cổ điển cho thời hiện đại" của Michael Dietsch.
Một điều khác làm tăng tốc quá trình cùng là tăng nhiệt độ của dung dịch. Bằng cách đóng gói rượu mùi trong một túi kín chân không và ngâm nó trong bồn nước nóng theo phương pháp gọi là sous vide, bạn đang cho phép các hợp chất hòa tan nhanh hơn.
Bởi vì túi được niêm phong, bạn giữ lại tất cả các hợp chất thơm và nồng độ cồn của rượu mùi. Sử dụng công thức này, bạn có thể tạo một limoncello chỉ trong ba giờ, trái ngược với phương pháp truyền thống, mất 10 ngày hoặc lâu hơn.
Thành phần
- 6 đến 7 quả chanh
- 1 chén đường hạt
- 2 ly vodka
- 1 ly nước
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Nếu sử dụng sous vide để làm rượu mùi của bạn, hãy đặt công cụ lưu hành thành 135 F / 57 C.
Sử dụng dụng cụ gọt vỏ rau củ để cắt đi phần vỏ chanh, cẩn thận chỉ lấy phần ngoài cùng, màu vàng của vỏ. Nếu mặt sau của các dải có nhiều phần trắng, hãy sử dụng một con dao sắc để cẩn thận cạo nó đi, và loại bỏ nó.
Kết hợp vỏ chanh với đường, và nhẹ nhàng nghiền nát chúng cùng với một cái thìa gỗ hoặc mõm, cho đến khi tất cả vỏ đã bị bầm tím và tiếp xúc tốt với đường. Che, và để yên ít nhất một giờ.
Sau một giờ, đường nên đã chiết xuất dầu từ vỏ; Chúng sẽ trông ẩm ướt và lấp lánh, và đường sẽ có kết cấu như cát ướt. Đây là sacole oleo.
Kết hợp sacole oleo (vỏ và đường với nhau) trong một túi niêm phong chân không cỡ quart. Ép ra càng nhiều không khí càng tốt, và niêm phong túi. Ngâm túi trong bồn nước trong 2 giờ. Lấy ra tắm nước đá để nguội.
Ngoài ra, kết hợp sacole oleo trong một bình mason cỡ quart với nước và vodka. Che, và lắc để phân phối đường. Dốc, lắc ít nhất một lần một ngày, cho đến khi đường tan và đạt được hương vị mong muốn.
Lọc lấy vỏ, và bỏ vào chai. Bảo quản trong tủ lạnh.
Thẻ công thức:
- Limoncello
- Người Mỹ
- mùa hè
- cocktail
