Hinterhaus Productions / Getty Images
Bạn hoàn toàn không phải mua chảo để tạo ra những bữa ăn Trung Quốc thỏa mãn, nhưng dụng cụ hình bát này có một số ưu điểm chính: Chúng tỏa nhiệt đều, chúng sử dụng ít dầu để chiên sâu hơn so với nồi chiên mỡ truyền thống và bạn có thể sử dụng chảo và nồi hấp tre để hấp thức ăn của bánh Trung Quốc.
Một chảo tốt sẽ giúp việc nấu các món ăn Trung Quốc dễ dàng hơn nhiều (và cả các món ăn từ các nền văn hóa khác nữa).
Làm thế nào để quyết định nếu bạn cầnBạn nên mua loại chảo nào?
Hãy nhớ rằng adage cũ Bạn có được những gì bạn phải trả cho? Đây là một trong những trường hợp hiếm hoi không áp dụng. Không có thay thế cho một chảo thép carbon tốt. Nó không chỉ tương đối rẻ tiền, mà còn dẫn nhiệt đều. Trong khi có rất nhiều loại chảo khác trên thị trường hiện nay, nhôm, thép không gỉ, thậm chí cả đồng bếp có kinh nghiệm nấu ăn châu Á thề bằng thép carbon.
Đáy phẳng hay tròn?
Xử lý cẩn thận
Ban đầu, chảo đi kèm với hai tay cầm bằng kim loại để giúp chúng dễ dàng nhấc vào và ra khỏi bếp củi truyền thống của Trung Quốc. Ngày nay, chảo đáy phẳng thường có tay cầm bằng gỗ dài, giống như một cái chảo. Tay cầm dài giúp bạn dễ dàng di chuyển và nghiêng chảo khi xào. Hầu hết cũng có một tay cầm nhỏ của người giúp đỡ, ở phía bên kia, vì vậy chảo vẫn dễ dàng nâng lên. Những chiếc chảo đáy tròn có thể đi theo thiết kế chảo truyền thống với hai tai kim loại nhỏ, tên lửa hoặc có một tay cầm bằng kim loại hoặc gỗ dài.
Vấn đề kích cỡ
Chảo có nhiều kích cỡ khác nhau - các nhà hàng có thể sử dụng chảo có chiều dài vài feet. Kích thước của chảo bạn chọn sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm sở thích của riêng bạn, loại bếp bạn có và độ sâu của chảo.
Còn chống dính thì sao?
Với sự quan tâm hiện nay trong nấu ăn ít chất béo, nhiều nhà sản xuất hiện cung cấp chảo với lớp chống dính. Làm thế nào tốt chống dính sẽ phụ thuộc vào lớp phủ riêng biệt và cách nó được áp dụng. Tuy nhiên, nói chung, lớp chống dính không hoạt động tốt trên thép carbon. Nếu bạn muốn lớp chống dính, hãy thử dùng chảo nhôm nặng, chẳng hạn như lớp phủ do Calphalon sản xuất.
Chọn một cái cháo có nắp
Tại sao chọn chảo có nắp? Bởi vì chảo có nắp sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn rất nhiều đặc biệt là khi bạn nấu các món ăn Trung Quốc. Rất nhiều thời gian các thành phần cần phải đun nhỏ lửa và được bảo hiểm trong khi nấu. Vì vậy, nếu bạn mua chảo có nắp, điều này sẽ giúp việc nấu thức ăn với chảo dễ dàng hơn nhiều.
Chăm sóc và bảo dưỡng
Điều rất quan trọng để mùa chảo của bạn trước khi sử dụng nó lần đầu tiên. Gia vị loại bỏ các nhà sản xuất dầu bảo quản đặt trên chảo để chống gỉ, thay thế bằng một lớp dầu ăn nhẹ. Nó cũng quan trọng để làm sạch chảo của bạn sau mỗi lần sử dụng. Với sự đa dạng của các loại chảo trên thị trường hiện nay, thật khó để đưa ra một bộ hướng dẫn làm sạch và gia vị chung.
