Diana Rattray
Củ cải đường, với hương vị đất mạnh mẽ của chúng, là một loại rau củ dễ trồng và có thể được nấu và đông lạnh đến 8 tháng.
Củ cải đỏ là phổ biến nhất, nhưng bạn có thể sẽ tìm thấy các màu khác trong nhiều cửa hàng tạp hóa và chợ nông sản. Bên cạnh củ cải vàng vàng cam, bạn có thể tìm thấy củ cải trắng hoặc củ cải nhiều màu. Củ cải Chioggia là một loại sọc, một lựa chọn tuyệt vời cho món salad.
Bên dưới hướng dẫn, bạn sẽ tìm thấy các mẹo sử dụng rau xanh củ cải và một số mẹo chuẩn bị và nấu ăn bổ sung.
Làm thế nào để đông lạnh củ cải đường
- Cắt rau xanh từ củ cải, để lại khoảng 1 đến 2 inch thân cây. Cắt bớt phần gốc dài, chừa lại khoảng 1 đến 2 inch. Rửa sạch toàn bộ củ cải và chà bằng bàn chải rau. Đổ đầy một bát lớn với nước đá và nước; đặt sang một bên. Đổ đầy một stockpot lớn với nước; đun sôi. Nếu củ cải có kích thước tương tự nhau, hãy cho tất cả vào nước sôi cùng một lúc. Nếu không, lắp đặt chúng theo kích thước. Củ cải lớn sẽ mất khoảng 1 giờ để nấu, củ cải vừa, khoảng 45 phút và củ cải nhỏ, khoảng 25 phút. Khi củ cải mềm, để ráo nước trong một cái chao và ngâm ngay vào nước đá để dừng nấu. Khi củ cải đường nguội, tỉa bớt cuống và đầu rễ và trượt vỏ ra. Nếu chúng không trượt ra dễ dàng, hãy sử dụng dụng cụ gọt rau, nhưng sử dụng một cái chạm nhẹ. Nước ép củ cải nên dễ dàng để rửa sạch, nhưng bạn có thể muốn đeo găng tay cho các bước chuẩn bị. Hãy cắt củ cải (độ dày khoảng 1/4 inch), cắt theo phần tư hoặc xúc xắc. Để nguyên củ cải nhỏ (1 inch), nếu muốn. Đóng gói củ cải vào hộp cấp đông hoặc túi cấp đông hạng nặng, dán nhãn với tên và ngày, và đóng băng trong tối đa 8 tháng.
Cách đông lạnh củ cải đường
- Cắt rau xanh từ củ cải, để lại khoảng 1 đến 2 inch thân cây. Cắt bớt phần gốc dài, chừa lại khoảng 1 đến 2 inch. Rửa sạch toàn bộ củ cải và chà bằng bàn chải rau. Làm nóng lò nướng đến 400 F (200 C / Gas 6). Sắp xếp củ cải vào chảo nướng có vành lớn hoặc nướng. Thêm khoảng 1 cốc nước, hoặc đến độ sâu khoảng 1/2 inch. Vặn chặt chảo bằng giấy bạc. Nướng củ cải trong khoảng 45 phút đến một giờ, tùy thuộc vào kích cỡ, hoặc cho đến khi đấu thầu. Nếu kích thước rất đa dạng, hãy lấy những cái nhỏ hơn ra khi chúng trở thành đấu thầu. Tiếp tục với các bước 8 đến 10, ở trên.
Mẹo để chọn và sử dụng củ cải
- Chọn củ cải tươi có rau xanh kèm theo. Nếu bạn sẽ không nấu chúng trong vòng một hoặc hai ngày, hãy loại bỏ rau xanh, để lại một vài inch của thân cây được đính kèm. Lưu trữ chúng trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Nếu rau xanh tươi, đừng vứt chúng đi! Xào hoặc hấp rau xanh như rau bina và mưa phùn với một ít giấm. Hoặc cắt nhỏ chúng và thêm chúng vào món salad. Khi rau đông lạnh trong túi đông lạnh, hãy lấy càng nhiều không khí càng tốt. Một máy hút chân không là một khoản đầu tư tuyệt vời nếu bạn làm đông lạnh. Ít không khí trong túi có nghĩa là ít có khả năng bị cháy và mất chất lượng. Nếu bạn không có hệ thống niêm phong chân không, hãy sử dụng ống hút để lấy phần lớn không khí ra khỏi túi cấp đông. Zip túi, để lại một lỗ vừa đủ lớn để chèn ống hút. Sử dụng ống hút để hút hết hơi cuối cùng, sau đó tháo ống hút ra và nhanh chóng bịt kín túi. Để giữ củ cải đỏ tươi và giảm "chảy máu", thêm một muỗng canh hoặc hai giọt nước chanh hoặc giấm vào nước nấu. Sử dụng nồi áp suất để nấu củ cải trong thời gian ngắn hơn. Thực hiện theo các hướng dẫn cho nồi áp suất của bạn.
