The Spruce / Candace Madonna
Đóng băng các loại thảo mộc tươi từ khu vườn của bạn cung cấp một cách để kéo dài tiền thưởng của mùa hè suốt cả mùa. Và trong khi sấy thảo mộc làm cho phương pháp bảo quản dễ dàng hơn một chút, các loại thảo mộc có hàm lượng nước cao có thể bị thối hoặc bị mốc trước khi chúng khô. Vì vậy, đối với các loại thảo mộc như húng quế, hẹ, bạc hà, thì là và rau mùi, đông lạnh là một lựa chọn tốt hơn. Trong quá trình đóng băng, các loại thảo mộc trở nên khập khiễng, nhưng các loại tinh dầu giữ nguyên hương vị của chúng trong vài tháng. Không giống như các loại thảo mộc khô, nơi hương vị trở nên tập trung hơn khi sấy khô, các loại thảo mộc đông lạnh có thể được sử dụng theo tỷ lệ tương tự như các loại thảo mộc tươi. Sau khi rã đông, sử dụng các loại thảo mộc đông lạnh để làm sống động với nước sốt mì ống, chimichurri hoặc cho một gia vị trên gà nướng, thịt lợn hoặc thịt bò.
10 phải có thảo dược ẩm thực cho vườnKhi nào nên đông lạnh thảo mộc tươi
Trong chiều cao của mùa hè, hầu hết những người làm vườn thấy mình có nhiều loại thảo mộc hơn họ có thể sử dụng. Tuy nhiên, để duy trì sự sinh sôi nảy nở của cây, các loại thảo mộc phải được thu hoạch thường xuyên trước khi chúng đi gieo hạt, đôi khi cần phải cắt đầy bụi cây. Tại thời điểm này, các phương pháp bảo quản có ích. Để có hương vị tốt nhất, hãy thu hoạch và đông lạnh các loại thảo mộc vào giữa mùa hè khi cây đạt đến đỉnh cao (vào tháng 7 đối với hầu hết các vùng trồng). Và lưu ý, thảo mộc thu hoạch vào buổi sáng có hương vị mãnh liệt nhất. Vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, kéo các loại thảo mộc hàng năm lên bằng gốc và tỉa các loại thảo mộc lâu năm đến một phần ba kích thước của chúng, đông lạnh chúng để sử dụng vào mùa đông.
Số liệu dự án
Thời gian làm việc: 1 đến 2 giờ
Tổng thời gian: 5 giờ trở lên
Những gì bạn cần
Thiết bị / Dụng cụ
- KéoCookie sheetIce khay khay
Nguyên vật liệu
- Giấy sáp hoặc bọc nhựa Túi bảo quản thực phẩm được lau chùi Khăn giấy hoặc xà lách spinner
Hướng dẫn
Đông lạnh thảo mộc tươi như lá riêng lẻ
Đông lạnh các loại thảo mộc như lá riêng lẻ đòi hỏi một chút thời gian trả trước để tách ra từng lá. Tuy nhiên, khi đến lúc nấu ăn với chúng, các loại thảo mộc rất dễ đo lường và có thể được sử dụng gần như giống hệt nhau để thảo mộc được cắt tươi. Ngoài ra, các loại thảo mộc được lưu trữ trong túi có khóa kéo chiếm ít không gian hơn trong tủ đông của bạn.
Khi các loại thảo mộc như húng quế, bạc hà, cây xô thơm và rau mùi đang ở đỉnh cao (và ngay trước khi ra hoa), hãy cắt phần trên cùng của lá ra khỏi mỗi thân cây, để lại ít nhất hai phần ba của cây.
Trải từng lá riêng lẻ lên một tấm cookie hoặc khay nhỏ an toàn. Hãy chắc chắn rằng những chiếc lá được đặt càng phẳng càng tốt với không gian giữa mỗi cái. Lá chồng lên nhau sẽ tạo thành một viên gạch khó quản lý khi bị đóng băng.
Che và đặt khay lá bằng giấy sáp (ưu tiên) hoặc bọc nhựa. Việc che phủ giữ cho lá sạch và ngăn chúng rơi ra khỏi khay.
Đóng băng các loại thảo mộc trong ít nhất hai giờ hoặc qua đêm.
Khi lá đã đông cứng, lấy chúng ra khỏi khay, đặt chúng vào túi có khóa kéo và đưa chúng trở lại tủ đông. Khi đông lạnh riêng lẻ, lá sẽ không kết hợp với nhau trong túi. Dán nhãn cho mỗi container để sử dụng trong tương lai.
Đông lạnh thảo mộc tươi như đá khối
Các loại thảo mộc đông lạnh trong các khối chiếm nhiều không gian trong tủ đông hơn so với đông lạnh từng lá riêng lẻ, nhưng kết quả mang lại các phần ăn sẵn có sẵn để ném vào nước sốt. Tuy nhiên, nếu công thức của bạn yêu cầu ít hơn kích thước phần của bạn, bạn sẽ cần làm tan băng và tách ra một khối.
Thu hoạch các loại thảo mộc bằng phương pháp tương tự như bạn làm đông lạnh từng lá bằng cách cắt một phần ba và giữ lại hai phần ba của cây.
Chạy thân cây thảo mộc dưới nước mát và rũ bỏ độ ẩm dư thừa. Đặt chúng giữa hai khăn giấy và vỗ khô. Ngoài ra, đặt các loại thảo mộc trong một spinner rau diếp và quay cho đến khi khô. Cẩn thận để loại bỏ gần như tất cả nước trước khi đóng băng, và sau đó nhổ lá của mỗi thân cây.
Tất nhiên, bạn có thể đóng băng toàn bộ lá, nhưng cắt và đo chúng trước cho phép bạn dễ dàng kết hợp chúng vào một công thức. Để có kết quả tốt nhất, rửa sạch các loại thảo mộc của bạn, vỗ chúng khô bằng khăn giấy và cắt chúng. Sau đó, thêm một muỗng canh vào mỗi không gian trong khay làm đá.
Sau khi các loại thảo mộc được đo và tách ra, đổ đầy khay một nửa nước. Hãy chắc chắn rằng tất cả các lá bị chìm trong nước và đóng băng trong ít nhất một giờ. Khi các khối đá được đông lạnh, đổ nước vào từng khay. Đặt khay trở lại vào tủ đông để đông cứng.
Khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng các loại thảo mộc của bạn trong một công thức, chỉ cần ném vào số lượng đá viên đã chia sẵn mà món ăn của bạn yêu cầu.
Mẹo đông lạnh thảo mộc tươi
Đối với cả hai phương pháp đóng băng, đảm bảo thu hoạch những chiếc lá khỏe mạnh nhất. Tránh sử dụng lá già ở dưới cùng của cây, lá màu nâu hoặc lá nhai côn trùng. Hương vị bên lề của lá già hoặc bị hư hỏng không đáng để nỗ lực đóng băng chúng.
Nếu bạn đang đóng băng từng lá riêng lẻ và có phòng tối thiểu trong tủ đông của bạn, hãy xử lý chúng theo lô nhỏ hơn hoặc sử dụng các đĩa giấy xếp chồng lên nhau để thay thế. Các loại thảo mộc sẽ không chiếm nhiều chỗ trong tủ đông của bạn theo cách này.
Các loại thảo mộc có thân gỗ như oregano, hương thảo và húng tây chứa ít nước hơn sẽ được sấy khô tốt hơn so với đông lạnh.
Phương pháp tốt nhất để sấy khô và bảo quản các loại thảo mộc tươi
