Hình ảnh Andrew1Norton / Getty
-
Cách nấu thịt lợn hoàn hảo trên vỉ nướng
Về BBQ, Inc.
Sườn lợn là hoàn hảo để nấu trên bếp nướng bằng gas hoặc than. Phương pháp này sẽ mất 2 tiếng rưỡi từ đầu đến cuối. Việc ủ sẽ mất khoảng hai giờ và thời gian nấu mất khoảng 30 phút.
Những gì bạn sẽ cần:
- Một bàn chải phếtSaltSugarWaterA chà thịt lợn (xem bước 3) Một miếng men thịt lợn (xem bước 4) Giấy nhôm
* Sườn sườn là một lựa chọn tuyệt vời vì chúng là thịt lợn tương đương với bít tết sườn bò. Sự kết hợp giữa thịt và mỡ trên một phần xương tốt làm cho món thịt lợn này ngon nhất. Tuy nhiên, bất kỳ miếng thịt lợn nào (cắt dày một inch) sẽ hoạt động hoàn hảo cho phương pháp này.
Cắt miếng thịt lợn của bất kỳ miếng mỡ lớn nào để giảm bùng phát trong khi nướng. Không loại bỏ tất cả các chất béo, chỉ các phần lớn.
Hãy chắc chắn đọc đầy đủ các hướng dẫn trước khi bắt đầu. Trong khi sườn heo đang ướp, hãy chà xát gia vị và tráng men để chúng sẵn sàng khi cần.
-
Bước đầu tiên: Brining
Về BBQ, Inc.
Nước muối là dung dịch nước muối thấm vào thịt; Nó thêm chất lỏng dẫn đến thịt juicier. Nướng làm cho sự khác biệt giữa một miếng thịt khô và không hương vị và một miếng thịt lợn ngon, ngon
Những gì bạn cần cho nước muối:
- 4 cốc (950 mL) nước lạnh1 / 4 cốc (60 mL) muối ăn1 / 4 cốc (60 mL) đường Một thùng chứa lớn, không phản ứng
Nguyên tắc chung cho nước muối là 1 muỗng muối và đường cho mỗi 1 cốc nước. Đường làm mất muối, ngăn không cho thịt lợn có vị quá mặn.
Kết hợp các thành phần nước muối trong một thùng chứa lớn và khuấy cho đến khi trộn. Thêm sườn heo và bìa. Làm lạnh trong hai giờ. Hãy thoải mái thêm bất kỳ loại thảo mộc hoặc gia vị vào nước muối; điều này sẽ làm tăng nhẹ nước muối nhưng sẽ không chế ngự được hương vị tự nhiên của protein. Sau hai giờ, lấy sườn heo ra khỏi nước muối và rửa kỹ để loại bỏ thêm muối trên bề mặt. Vỗ nhẹ cho thịt lợn khô bằng khăn giấy.
-
Gia vị cho thịt lợn hoàn hảo
Về BBQ, Inc.
Làm nóng trước vỉ nướng. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than, hãy đốt than. Nếu bạn đang sử dụng gas, hãy bật sáng ít nhất hai đầu đốt trên cao và để vỉ nướng nóng trước trong 10 phút. Nếu có thể, hãy giữ một phần của vỉ nướng để bạn có thể di chuyển sườn heo nếu có sự bùng phát trong khi nấu.
Nước muối đã tăng cường sườn lợn và hương vị nhẹ của chúng. Các chà gia vị sẽ thêm hương vị bổ sung. Tốt nhất là sử dụng một loại gia vị hảo hạng; khối lớn của các loại thảo mộc sẽ rơi ra trong khi nướng. Không cần bao gồm muối trong chà, nhưng hạt tiêu đen rất được khuyến khích.
Chà gợi ý:
- 1 muỗng cà phê paprika2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
Kết hợp tất cả các thành phần, trộn hoàn toàn, và áp dụng chà xát đều trên cả hai mặt của sườn heo.
-
Làm cho thịt lợn Chop Glaze
Về BBQ, Inc.
Việc tráng một miếng thịt lợn làm tăng thêm hương vị ngọt ngào cho bề mặt, tạo ra lớp vỏ nhẹ và giúp cho miếng thịt không bị khô. Lý tưởng nhất, men nên đơn giản với một yếu tố ngọt ngào để tăng hương vị cuối cùng.
Làm một loại men đòi hỏi sự chú ý liên tục vì đường đốt cháy nhanh chóng. Một công thức tráng men đơn giản bao gồm:
- 1 chén thạch táo1 / 4 chén rượu trắng khô2 muỗng canh Dijon mù tạt
Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo và đun nóng trong khi khuấy. Các men nên được trộn hoàn toàn trước khi sử dụng trên sườn heo.
-
Nấu ăn trên vỉ nướng
Về BBQ, Inc.
Sườn lợn nấu rất nhanh, vì vậy điều quan trọng là phải ở gần vỉ nướng và chú ý đến thịt. Bắt đầu với vỉ nướng càng nóng càng tốt.
Đặt miếng sườn lên vỉ nướng, cách đều nhau trên lửa. Đóng nắp. Sau khoảng 1 đến 2 phút, mở nắp, xoay 45 độ và đóng vỉ nướng. Việc xoay vòng mang lại cho họ một mẫu dấu chéo nướng. Các miếng sườn nên có màu nâu, nhưng không bị cháy. Nếu có sự bùng phát trong vỉ nướng, hãy di chuyển chúng đến một phần không sử dụng của vỉ nướng khi quay.
-
Lật sườn heo
Về BBQ, Inc.
Sau một hoặc hai phút, mở nắp và kiểm tra độ mềm. Các miếng sườn nên có màu nâu, với các dấu nướng tốt ở phía nấu chín. Sườn lợn nên xuất hiện màu xám dọc theo các mặt của thịt và vẫn còn nguyên ở trên cùng. Tại thời điểm này, lật chúng lại và lặp lại quá trình từ bước cuối cùng, xoay 45 độ sau một hoặc hai phút. Khi toàn bộ bề mặt được nấu chín, đã đến lúc áp dụng men. Glaze chúng nhanh chóng, xoay sườn heo khi cần thiết để men có thể nấu trên thịt mà không bị cháy.
-
Kiểm tra nhiệt độ
Về BBQ, Inc.
Một nhiệt kế thịt đáng tin cậy là cần thiết khi nướng. Sau khi được tráng men, các miếng sườn phải gần hoàn thành. Thịt lợn được nấu ở nhiệt độ bên trong 145 F / 65 C. Thịt sẽ tiếp tục nấu trong vài phút sau khi lấy ra khỏi vỉ nướng để nhiệt độ tối thiểu phải là 140 F / 60 C trước khi loại bỏ chúng.
Để kiểm tra nhiệt độ, nhấc đũa bằng một cái kẹp và chèn đầu dò nhiệt độ vào bên cạnh cho đến khi đến giữa. Kiểm tra từ đầu của Chop sẽ không có được đọc chính xác. Kiểm tra tất cả các miếng trước khi lấy chúng ra khỏi vỉ nướng vì một số có thể nấu nhanh hơn các miếng khác.
-
Thịt lợn hoàn hảo
Về BBQ, Inc.
Sau khi lấy chúng ra khỏi vỉ nướng, hãy phủ kín miếng sườn bằng giấy nhôm và đặt chúng ở nơi ấm áp. Họ nên nghỉ ngơi khoảng 5 phút. Điều này cho phép thịt nới lỏng, nước ép chảy ngược vào thịt và giữa miếng thịt để nấu xong
Phục vụ sau 5 phút. Thưởng thức và ghi chú thời gian nấu ăn của bạn để tham khảo trong tương lai. Có rất nhiều sự thay đổi trong vỉ nướng và thời gian nấu có thể khác nhau trên các loại vỉ nướng khác nhau.
