5 thói quen đơn giản để an toàn cho gà sống

Spruce

Gà có tiếng là một cơn ác mộng an toàn thực phẩm. Rốt cuộc, gà sống mang vi khuẩn salmonella, chịu trách nhiệm cho nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm hơn bất kỳ mầm bệnh nào khác.

Vì vậy, có, nếu bạn không cẩn thận với gà của bạn, bạn (hoặc người khác) có thể kết thúc với một trường hợp ngộ độc thực phẩm khó chịu.

May mắn thay, cẩn thận không quá khó. Tìm hiểu năm thói quen đơn giản này để mua, lưu trữ và chuẩn bị gà và gia cầm của bạn một cách an toàn

Minh họa: Madelyn Chúc ngủ ngon. © Spruce, 2019

Giữ gà lạnh!

Gà tươi cần được giữ lạnh, cả hai để kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Đó là bởi vì nhiệt độ là một trong sáu yếu tố góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Các gói gà bạn mua tại cửa hàng rõ ràng sẽ cảm thấy lạnh khi chạm vào, và nên nằm trong số các mặt hàng cuối cùng bạn chọn trước khi kiểm tra. Sử dụng thêm một túi nhựa để tránh rò rỉ vào các mặt hàng khác trong giỏ hàng tạp hóa của bạn.

Khi bạn đã về nhà, bạn nên đặt gà ngay lập tức vào tủ lạnh duy trì nhiệt độ 40 F hoặc lạnh hơn. Khuyến cáo chính thức là bạn nên sử dụng nó trong vòng hai ngày, nhưng để đảm bảo độ tươi tối đa, tốt nhất nên sử dụng vào ngày bạn mang về nhà hoặc đóng băng. Ngay cả khi bạn biết rằng bạn sẽ phải làm tan nó vào ngày hôm sau, hãy đóng băng nó đi.

Nhân tiện, tủ lạnh của bạn có điều khiển nhiệt độ, nhưng nó chỉ có thể được đánh số theo thang điểm từ 1 đến 10, và những con số đó không cho bạn biết nhiệt độ thực tế là bao nhiêu. Để biết rằng, bạn cần một nhiệt kế tủ lạnh. Chỉ cần đặt nó trong tủ lạnh của bạn và sử dụng nó để hiệu chỉnh nhiệt độ.

Ngay cả khi tủ lạnh của bạn không hiển thị nhiệt độ, nhiệt kế tủ lạnh vẫn sẽ giúp xác nhận rằng nhiệt độ tủ lạnh của bạn hiển thị là chính xác. Nhận hai và sử dụng một trong tủ đông, được đặt thành 0 F.

Gà đông lạnh làm tan băng: Dos và Don'ts

Trước hết, không bao giờ rã đông gà trên quầy hoặc lò vi sóng. Không có gì lạ khi thấy nhiều nguồn khác nhau cho thấy rằng có thể chấp nhận làm tan thịt hoặc gia cầm đông lạnh trong lò vi sóng. Nhưng nó không phải là. Không bao giờ. Ngay cả khi lò vi sóng của bạn có cài đặt rã đông trên nó.

Lý do cho điều này rất đơn giản: lò vi sóng tạo ra nhiệt và nhiệt tạo ra nhiệt độ thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Cài đặt rã đông trên lò vi sóng chỉ đơn giản là xen kẽ những tiếng nổ ngắn, sau đó là những khoảng thời gian dài không có điện. Đây là một cách khủng khiếp để rã đông gà vì nó kết hợp nhiệt độ nguy hiểm và thời gian trôi qua. Thời gian là một trong sáu yếu tố được đề cập trước đó. Đó là bởi vì cần có thời gian để vi khuẩn sinh sản và chúng làm như vậy về mặt hình học.

Một số nguồn tin cho rằng việc rã đông thịt hoặc gia cầm trong lò vi sóng là "trong trường hợp khẩn cấp". Mặt khác, danh sách các triệu chứng ngộ độc thực phẩm này có thể giúp làm rõ định nghĩa của bạn về từ "khẩn cấp".

Cách chính xác để làm tan thịt gia cầm đông lạnh đòi hỏi phải có kế hoạch trước về thời gian cần thiết để làm tan nó trong tủ lạnh. Gà nguyên con có thể mất đến hai ngày để tan băng hoàn toàn theo cách này, trong khi ngực không xương nên tan băng qua đêm. Một khi sản phẩm tan băng, nó nên được giữ trong tủ lạnh không quá một ngày trước khi nấu. Và không có phản hồi. Khi nó tan băng, sử dụng nó trong vòng một ngày hoặc ném nó.

Điều tồi tệ nhất đến tồi tệ nhất, nếu bạn tình cờ bị bắt và quên làm tan thịt gà qua đêm, bạn thực sự có thể nấu nó từ trạng thái đông lạnh của nó. Mặc dù nó không phải là phương pháp nấu gà lý tưởng, nhưng nó hoạt động trong tình trạng khó khăn.

Cách làm tan băng gà an toàn

Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại

Cũng giống như thịt, cá hoặc bất kỳ sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc động vật nào, gà sống hoặc nấu chưa chín đều mang vi khuẩn nhất định. Những vi khuẩn này có thể làm cho bạn bị bệnh nếu chúng có cơ hội nhân lên.

Do đó, để tránh bệnh tật, chúng ta cần làm chậm chu kỳ sinh sản của chúng, điều chúng ta làm bằng cách làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm; hoặc giết chúng hoàn toàn, mà chúng ta làm bằng cách nấu nó.

Và hãy nhớ rằng, đông lạnh cũng không giết chết vi khuẩn - nó chỉ khiến chúng lạnh đi. Cách duy nhất để tiêu diệt mầm bệnh từ thực phẩm là nấu chín kỹ thức ăn.

Tránh ô nhiễm chéo

Một mối quan tâm khác liên quan đến làm việc với gia cầm chưa nấu chín là ô nhiễm chéo, đó là một thuật ngữ để mô tả những gì có thể xảy ra khi thịt gia cầm sống - hoặc chỉ là nước ép của nó - bằng cách nào đó tiếp xúc với bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác, đặc biệt là những sản phẩm đã được nấu chín hoặc những sản phẩm đã được nấu chín sẽ được ăn sống, chẳng hạn như rau salad hoặc rau xanh.

Một ví dụ là nếu một đầu bếp cắt thịt gà sống trên thớt và sau đó cắt lát cà chua tươi trên cùng một tấm mà không rửa nó trước.

Ô nhiễm chéo cũng có thể xảy ra trong tủ lạnh. Thịt gà sống có thể bị rò rỉ, và nước ép nhỏ giọt có thể làm nhiễm bẩn các mặt hàng gần đó hoặc trên kệ bên dưới. Lưu trữ gà của bạn kín và giữ nó trên kệ thấp nhất của tủ lạnh, để nó không bị rò rỉ vào bất cứ thứ gì bên dưới nó.

Và giữ nó về phía sau tủ lạnh, nơi lạnh nhất và ít bị ảnh hưởng nhất bởi nhiệt độ giảm từ cửa mở.

Nấu gà của bạn kỹ lưỡng

Đảm bảo thịt gà và thịt gia cầm được nấu chín kỹ là một phần chính trong việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Bảng sau đây cung cấp thời gian nấu gần đúng cho các loại gà và phương pháp nấu khác nhau:

Loại gà	Cân nặng	Rang ở 350 ° F	Đun sôi	Nướng
Toàn bộ gà thịt / nồi chiên	3-4 lbs.	1¼-1½ giờ.	Không phù hợp	60-75 phút.
Gà nướng nguyên con	3-4 lbs.	1¼-1½ giờ.	Không phù hợp	60-75 phút.
Toàn Capon	4-8 lbs.	2-3 giờ.	Không phù hợp	15-20 phút. / Lb.
Gà Cornish nguyên con	18-24 oz.	50-60 phút.	35-40 phút.	45-55 phút
Một nửa vú, xương	6-8 oz.	30-40 phút.	35-45 phút.	10 - 15 phút
Vú một nửa, không xương	4 oz.	20-30 phút.	25-30 phút.	6-8 phút.
Chân hoặc đùi	8 hoặc 4 oz.	40-50 phút.	40-50 phút.	10 - 15 phút
Đùi	4 oz.	35-45 phút.	40-50 phút.	8-12 phút.
Cánh hoặc cánh	2-3 oz.	30-40 phút.	35-45 phút.	8-12 phút.