Học cách làm bánh sừng bò với hướng dẫn này

Bánh sừng bò ở Morocco

Spruce / Christine Benlafquih

Croissants là bánh ngọt Pháp hình lưỡi liềm có thể được làm từ bột bánh phồng có men hoặc không men. Cả hai đều mềm và mềm, chúng được đặc trưng không chỉ bởi hình dạng của chúng mà còn bởi hương vị bơ phong phú và nhiều lớp được tạo ra bằng cách liên tục cán và gấp bột trước khi tạo hình.

Croissants và các loại bánh ngọt khác của Pháp rất phổ biến ở Morocco. Nhiều tiệm bánh chuẩn bị bánh sừng bò mới nướng hai lần mỗi ngày vào buổi sáng sớm để ăn sáng, và một lần nữa vào buổi chiều muộn để phục vụ với trà hoặc cà phê Ma-rốc.

Các trang sau đây cho thấy cách làm và gấp bánh sừng bò bằng cách sử dụng công thức bột bánh sừng bò cơ bản này. Mặc dù thời gian làm việc tích cực của bạn sẽ chỉ khoảng một giờ, nhưng bạn sẽ cần phần tốt hơn trong một ngày để cho phép thời gian tăng và làm lạnh. Hoặc, lên kế hoạch chuẩn bị bột vào buổi chiều, và làm lạnh qua đêm.

Làm cho Batter Starter

Spruce / Christine Benlafquih

Một số công thức bánh sừng bò liên quan đến việc làm bột và để nó nổi lên trước khi gấp bột xung quanh một miếng bơ lớn. Sau đó, bột được lăn ra và gấp lại nhiều lần để tạo ra nhiều lớp đặc trưng cho bột croissant.

Công thức này, tuy nhiên, sử dụng một kỹ thuật khác nhau. Một bột khởi đầu được để lại trưởng thành trước khi kết hợp nó vào hỗn hợp bột và bit bơ. Mặc dù bột mới hình thành khó khăn hơn một chút để làm việc với ban đầu, chúng tôi thấy nó mang lại một chiếc bánh sừng bò với kết cấu tốt hơn và các lớp khác biệt hơn so với phương pháp đầu tiên.

Bắt đầu bằng cách làm bột. Hòa tan 2 phong bì men khô (hoặc 2 muỗng canh men tươi) trong 3/4 cốc (175 ml) nước ấm. Sau đó thêm các thành phần sau đây và đánh với nhau để tạo ra một hỗn hợp mịn:

• 3/4 cốc / khoảng 100 gram bột1 / 2 cốc / 120 ml sữa ấm2 muỗng canh đường

Đậy bát bằng nhựa và để ở nơi không có bản nháp trong 1 1/2 đến 2 giờ. Bạn sẽ nhận thấy rằng hỗn hợp trở nên khá sủi bọt trong thời gian này.

Chuẩn bị hỗn hợp bơ và bột

Spruce / Christine Benlafquih

Trong khi bột đang chín, cắt 12 ounces / 340 gram bơ không ướp lạnh thành miếng 1/2 inch / 1, 3 cm. Điều quan trọng là bơ vẫn lạnh trong suốt quá trình làm bột, vì vậy hãy trả bơ vào tủ lạnh nếu bạn chưa sẵn sàng làm việc với nó.

Trong một bát lớn, kết hợp 3 chén / 390 gram bột với 2 muỗng cà phê muối. Thêm bơ đã cắt, và sử dụng ngón tay của bạn để trộn sao cho mỗi miếng bơ được phủ bột. Nhấn các miếng bơ giữa các ngón tay của bạn để làm phẳng chúng một chút, nhưng đừng cố kết hợp chúng vào bột.

Đậy nắp và làm lạnh hỗn hợp bơ và bột cho đến khi sẵn sàng tiến hành.

Trộn bột Croissant

Spruce / Christine Benlafquih

Thêm bột khởi động vào hỗn hợp bơ và bột lạnh. Sử dụng thìa cao su để trộn chúng lại với nhau cho đến khi bột được làm ẩm. Bơ vẫn nên ở trong khối.

Tung ra Dough lần đầu tiên và gấp

Spruce / Christine Benlafquih

Bột croissant phải được lăn ra và gấp tổng cộng bốn lần để tạo ra các lớp đặc trưng. Lần gấp đầu tiên là một chút khó khăn vì bột "thô" theo nghĩa là bơ vẫn còn dai và bột chưa được nhào. Sau lần gấp đầu tiên, quá trình trở nên dễ dàng hơn.

Xoay bột ra trên một bề mặt bột. Nếu mặt trên của bột ướt hoặc dính, rắc bột lên.

Dùng tay ấn bột hoặc dùng ghim cán để tạo thành hình chữ nhật dài khoảng 12 inch x 18 inch / 30 cm x 45 cm. Sử dụng một cái nạo bột hoặc bàn tay của bạn để giúp định hình các cạnh.

Rắc bất kỳ bơ tiếp xúc với bột, và sau đó gấp bột trong phần ba như một chữ cái. Bạn có thể thấy một chút khó khăn để nâng các cạnh của bột thô để gấp nó. Chúng tôi sử dụng hai người dọn dẹp bột nhão để làm điều này nhưng không lo lắng về sự xuất hiện vào thời điểm này. Bột sẽ mịn ra và bột sẽ được kết hợp tốt hơn sau lần gấp tiếp theo.

Tung ra và gấp bột lần thứ hai

Spruce / Christine Benlafquih

Cạo bề mặt làm việc của bạn để làm sạch nó và bụi với nhiều bột hơn. Đặt bột gấp sao cho cạnh ngắn, mở đối diện với bạn. Cán bột thành hình chữ nhật 12 inch x 18 inch / 30 cm x 45 cm khác. Bạn có thể thấy rằng bột đã có vẻ ngoài mịn hơn.

Rắc bột lên bất kỳ bơ lộ ra, gạt bỏ phần bột thừa và gấp bột lại lần thứ ba. Điều này hoàn thành việc gấp thứ hai.

Bọc bột bằng nhựa và làm lạnh trong tủ đá trong 15 phút, hoặc trong tủ lạnh trong một giờ.

Lặp lại cán và gấp hai lần nữa, làm lạnh bột giữa các lần. Sau lần gấp thứ tư và cuối cùng, bọc bột bằng nhựa và để yên trong tủ lạnh ít nhất hai giờ, hoặc tối đa 24 giờ.

Cắt bột thành hình tam giác và cuộn vào bánh sừng bò

Spruce / Christine Benlafquih

Cắt bột croissant đã chuẩn bị làm đôi. Trên một bề mặt bột, lăn một phần bột thành một hình chữ nhật lớn dày khoảng 1/4 inch / 6 mm. Sử dụng một con dao hoặc dao cắt pizza lớn, sắc nét để cắt các cạnh thẳng trên hình chữ nhật, sau đó cắt ra 8 hình tam giác kéo dài. (Hình tam giác của chúng tôi trong ảnh không được cắt đều, vì vậy chúng tôi đã kết thúc với một vài chiếc bánh sừng bò nhỏ hơn một chút so với những cái khác.)

Cuộn các hình tam giác từ gốc đến đỉnh, và chuyển bánh sừng bò vào các tấm nướng không dính có vành. (Chúng tôi sử dụng giấy giấy da để dọn dẹp dễ dàng hơn.) Để lại không gian rộng rãi giữa các bánh sừng bò để mở rộng.

Đậy nắp bánh sừng bò bằng nhựa và để tăng trong 1 đến 2 giờ, cho đến khi bột khá phồng.

Nướng bánh sừng bò

Spruce / Christine Benlafquih

Khi bánh sừng bò đã tăng, làm nóng lò nướng lên 400 F / 200 C.

Thực hiện rửa trứng bằng cách đập cùng một quả trứng với một muỗng nước. Chải trứng rửa nhẹ trên bánh sừng bò và nướng ở giữa lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi có màu nâu vàng đậm, 15 đến 20 phút.

Chuyển bánh sừng bò vào giá để nguội trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi phục vụ. Bánh sừng bò đông lạnh có thể được hâm nóng trực tiếp từ tủ đông trong lò 375 F / 190 C trong 10 phút.