Minh họa: Theresa Chiechi. © Spruce, 2019.
Cho dù bạn đang làm việc như một đầu bếp, hoặc chỉ đơn giản là muốn cải thiện kỹ năng của mình trong nhà bếp, việc thành thạo các cách cắt dao nghệ thuật ẩm thực phổ biến nhất sẽ đưa bạn đến một bước gần hơn để tạo ra những bữa ăn ngon, ấn tượng, nấu chín, ngon miệng. Tìm hiểu những vết cắt cơ bản là gì, chẳng hạn như súc sắc nhỏ, batonnet, julienne, brunoise, và nhiều hơn nữa.
Xem ngay: Cắt dao cơ bản
-
Xúc xắc lớn
Danilo Alfaro
Xúc xắc lớn là một con dao cắt ẩm thực có kích thước 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Cắt vuông này thường được sử dụng cho các loại rau như khoai tây, và đôi khi các loại trái cây như dưa hấu.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnet (phát âm là bah-kéo-NAY) về cơ bản đang tạo ra một thanh hình chữ nhật có kích thước 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 đến 3 inch. Nó cũng là điểm khởi đầu cho một vết cắt khác, xúc xắc trung bình.
-
Xúc xắc trung bình
Danilo Alfaro
Xúc xắc trung bình có kích thước 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, và là phiên bản nhỏ hơn của xúc xắc lớn. Đây thường là một lựa chọn tốt khi các công thức nấu ăn không chỉ định kích thước của xúc xắc và danh sách thành phần chỉ ghi "cà chua thái hạt lựu".
-
Allumette
Danilo Alfaro
Đo 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 đến 3 inch, allumette đôi khi được gọi là "cắt que diêm". Đó cũng là điểm khởi đầu cho súc sắc nhỏ.
-
Xúc xắc nhỏ
Danilo Alfaro
Phần nhỏ nhất của việc cắt xúc xắc, con xúc xắc nhỏ có kích thước 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch và được sản xuất bằng cách cắt allumette thành các phần 1/4 inch.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Việc cắt julienne có kích thước 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inch và về cơ bản là cắt allumette một lần nữa theo chiều dọc. Bạn sẽ thường xuyên sử dụng vết cắt này cho cà rốt, cần tây hoặc khoai tây và xem các dải mỏng được sử dụng như một trang trí.
-
Ngỗng
\. Danilo Alfaro
Việc cắt dao brunoise (phát âm là BROON-wahz) có kích thước 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, làm cho nó nhỏ nhất trong số các lần cắt xúc xắc. Ngải cứu thường được sử dụng để trang trí.
-
Julienne tốt
Danilo Alfaro
Dao cắt julienne tốt có kích thước 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inch. Nó cũng là điểm khởi đầu cho việc cắt giảm brunoise tốt. Cắt này thường được sử dụng để trang trí.
-
Fine Rùa
Danilo Alfaro
Việc cắt dao brunoise tốt (phát âm là BROON-wahz) có kích thước 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Nó chắc chắn là nhỏ bé!
-
Thịt băm
Hình ảnh Jacobo Zanella / Getty
Nhỏ hơn một brunoise tốt, thịt băm ít chính xác hơn vì nó được cho là được cắt nhỏ. Chúng tôi thường băm tỏi, hoặc các chất thơm khác, khi chúng tôi muốn hương vị được phân phối nhiều hơn trong suốt món ăn.
-
Voan
Molly Watson
Việc cắt này chủ yếu được sử dụng cho lá rau và các loại thảo mộc tươi, đặc biệt là húng quế. Các lá được xếp chồng lên nhau, cuộn lại, và sau đó cắt lát vuông góc, tạo ra các dải mỏng.
