Minh họa: Kelly Miller. © Spruce, 2019.
Khoai tây chiên tự làm rất ngon. Khoai tây chiên tốt nhất là chiên đôi, đầu tiên ở nhiệt độ thấp hơn để nấu chúng qua, sau đó một lần nữa trong dầu nóng hơn để làm cho chúng giòn lên sự hoàn hảo vàng. Công thức này rất linh hoạt, bạn có thể làm bao nhiêu hoặc ít khoai tây chiên tùy thích. Lên kế hoạch cho một khoai tây chiên có giá trị lớn cho mỗi người nếu phục vụ như một món ăn phụ.
Bí quyết là cân bằng sự bất tiện của việc chiên nhiều mẻ (và không gian và thời gian cần thiết) với việc nấu đủ để làm cho rắc rối của việc chiên rán đáng giá. Nhiều người sẽ tìm thấy bốn đến sáu củ khoai tây lớn cho bốn đến tám người có thể làm được và đáng giá. Khoai tây chiên tự làm là một món ăn truyền thống đi kèm với hamburger, bít tết nướng hoặc hến hấp.
Ngoài khoai tây, bạn sẽ cần một cái nồi lớn và đủ dầu thực vật, dầu canola hoặc mỡ lợn để nó lấp đầy cái nồi sâu khoảng hai inch. Bạn sẽ cần một cái muỗng có rãnh, nhiều khăn giấy để ráo nước và nhiệt kế (không bắt buộc nhưng được khuyến nghị). Bạn cũng có thể muốn một giá làm mát được đặt trên một tấm nướng làm nơi thoát nước ban đầu trước khi chuyển khoai tây chiên dầu vào khăn giấy. Và, tất nhiên, bạn sẽ cần muối để phục vụ.
Xem ngay: Cách làm khoai tây chiên kiểu Pháp
-
Cắt khoai tây
Spruce / Molly Watson
Đầu tiên, bạn sẽ muốn gọt khoai tây… hoặc không. Lột khoai tây là tùy chọn và đi xuống theo sở thích cá nhân. Gọt vỏ hoặc bỏ vỏ, vết cắt là hoàn toàn quan trọng khi làm khoai tây chiên. Nếu bạn có một mandoline nhà bếp, đây là thời gian để phá vỡ nó và sử dụng nó. Nếu không, hãy cắt từng củ khoai tây theo một nửa chặng đường dài, đặt mặt cắt phẳng trên bề mặt cắt và cắt thành các lát 1/2 inch đến 1/4 inch. Xếp các lát này và cắt thành các que có cùng chiều rộng. Lặp lại với khoai tây còn lại.
-
Ngâm khoai tây
Spruce / Molly Watson
Cho khoai tây đã cắt vào một cái bát lớn và đậy lại bằng nước mát. Ngâm ít nhất 20 phút hoặc tối đa một giờ. Bước này được loại bỏ tinh bột dư thừa, dẫn đến khoai tây chiên giòn và giòn hơn.
-
Để ráo nước và làm khô khoai tây
Spruce / Molly Watson
Để ráo que khoai tây và vỗ chúng khô bằng khăn giấy hoặc khăn bếp sạch. Sắp xếp chúng trong một lớp duy nhất để làm khô không khí một chút. Họ càng khô trước khi chiên, càng tốt.
-
Chiên khoai tây
Spruce / Molly Watson
Mang ít nhất hai inch dầu trong một cái nồi lớn nặng khoảng 325 F. Một khi dầu nóng, chiên khoai tây, theo mẻ nếu cần, trong khoảng năm phút. Khoai tây chiên nên được nấu qua nhưng vẫn nhạt như khi bạn cho chúng vào dầu.
-
Để ráo nước và làm nguội khoai tây chiên
Spruce / Molly Watson
Nhấc khoai tây ra khỏi dầu bằng muỗng có rãnh hoặc rổ rán. Để chúng trên giá làm mát đặt trên một tấm nướng hoặc trên các lớp khăn giấy sạch. Hãy ngồi cho đến khi hoàn toàn mát mẻ tối thiểu 30 phút và tối đa vài giờ.
Tại thời điểm này, bạn có thể cất khoai tây chiên trong tủ lạnh và hoàn thành việc chiên chúng vào ngày hôm sau. Hãy để chúng ấm lên một chút trước khi chiên lại.
-
Chiên khoai tây lần nữa
Spruce / Molly Watson
Đưa dầu lên đến phạm vi 350 F đến 375 F. Sử dụng nhiệt kế hoặc kiểm tra dầu bằng cách thả một con cá bột vào đó. Dầu sẽ ngay lập tức chảy xung quanh cá con nhưng không dữ dội. Nếu nó phun ra và nổ mạnh, hãy hạ nhiệt độ xuống cho đến khi bạn có được một tiếng xèo xèo hoạt động nhưng đều đặn khi bạn thêm một miếng chiên vào dầu.
Thêm khoai tây chiên, làm việc theo từng đợt nếu cần thiết để giữ chúng trong một lớp dầu duy nhất và nấu cho đến khi vàng hoặc bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng, tùy thuộc vào mức độ bạn thích khoai tây chiên của bạn, khoảng năm phút.
-
Xả khoai tây chiên
Spruce / Molly Watson
Nhấc khoai tây ra khỏi dầu bằng một cái muỗng hoặc giỏ chiên. Để ráo chúng, một lần nữa, trên giá làm mát đặt trên chảo hoặc trên các lớp khăn giấy.
-
Phục vụ khoai tây chiên tự làm của bạn
Spruce / Molly Watson
Nếu bạn đang ướp muối khoai tây chiên của bạn, hãy nêm chúng trong khi chúng đang ráo nước và vẫn còn nóng.
Để phục vụ, chất đống chúng trên một đĩa hoặc vào một cái bát. Nếu bạn đã tạo ra một lô đặc biệt lớn cho đám đông, hãy cân nhắc việc phục vụ họ trên một lớp giấy thịt nâu ở giữa bàn. Đây là một đống niềm vui. Cho dù bạn phục vụ chúng như thế nào, hãy chắc chắn phục vụ khoai tây chiên trong khi chúng vẫn còn ấm.
