Cách làm kim chi tự làm (có hình ảnh)

Cách làm tại nhà Kim Chee

Spruce / Jennifer Murray

Kimchi hay kim chee là một trong những thực phẩm phổ biến nhất của Hàn Quốc. Công thức nhanh chóng và dễ dàng này dẫn đến Kim Chee đích thực, thô, sống. Kimchee tự làm là hoàn hảo cho người ăn chay, ăn chay, thực phẩm thô, hoặc chỉ những người muốn đưa một số men vi sinh tiêu hóa vào chế độ ăn uống của họ từ thực phẩm nuôi cấy.

Kim Chee là một trong nhiều loại thực phẩm lên men truyền thống, hoặc được nuôi cấy từ thời xa xưa, và nó có hàng trăm biến thể, để lại nhiều chỗ cho phiên bản rất riêng của bạn! Nó rất dễ làm nhưng sẽ mất vài ngày để lên men. Kim chee là một món ăn bổ dưỡng có lợi và bổ dưỡng đóng vai trò quan trọng trong tiêu hóa đường ruột và thích hợp cho người ăn chay, ăn chay, và thậm chí cả những người ăn sống.

Theo truyền thống, Kim chee được làm bằng ớt Hàn Quốc, nhưng rất có thể bạn không có bất kỳ thứ gì trong tay. Vì vậy, thay thế cayenne (bạn cũng có thể thêm ớt bột nếu bạn muốn màu đỏ nhiều hơn). Tôi đã sử dụng bắp cải xanh và tím mà tôi còn sót lại từ dự án Raw Sauerkraut thay vì bắp cải Napa thông thường. Nhiều loại rau khác cũng có thể được thêm vào, sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích hoặc không có gì cả.

Thành phần - Tập hợp những gì bạn cần

Spruce / Jennifer Murray

• 1 Đầu bắp cải- Napa, Xanh hoặc Tím1 / 4 chén muối biển 3 inch gừng4 đến 6 tép tỏi1 đến 2 muỗng cà phê cayenne1 muỗng mật hoa agave, tùy chọn2 đến 4 chén các loại rau khác như cà rốt, củ cải, dưa chuột, v.v. hoặc băm nhỏKnifeCấu BanLộng bằng gốm hoặc thủy tinh BátPlastic WrapZip Túi khóa

Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác

Ngâm bắp cải

Spruce / Jennifer Murray

Nếu bạn đang sử dụng bắp cải Napa, hãy cắt nó thành dải 1 inch. Đối với bắp cải xanh hoặc tím, hãy băm thành những miếng rộng khoảng 1 inch và dài từ 1 đến 2 inch. Trong một bát thủy tinh hoặc gốm, hòa tan hoàn toàn 2 muỗng muối biển trong khoảng 1 gallon nước. Thêm bắp cải và để nó ngâm trong 4 giờ, thỉnh thoảng khuấy và đảm bảo có đủ nước để phủ hoàn toàn bắp cải.

Trong khi đó, băm nhỏ gừng và tỏi và đặt vào một cái bát nhỏ. Thêm mật ong cayenne và agave, nếu sử dụng, và trộn đều với nhau (bạn có thể sử dụng một bộ xử lý thực phẩm mini cho việc này nếu bạn có).

Trộn trong thành phần hương vị và bọc bằng bọc nhựa

Spruce / Jennifer Murray

Khi bắp cải đã được ngâm xong, hãy xả nước muối vào một cái bát hoặc chậu khác và trả lại bắp cải cho bát đầu tiên. Thêm vào các loại rau còn lại, nếu sử dụng, và khuấy trong hỗn hợp gừng để phủ hoàn toàn bắp cải và rau. Thay thế đủ nước muối để chỉ bao phủ thực phẩm.

Đặt một miếng bọc nhựa lên trên cùng của rau ngâm.

Cân Kim Chee

Spruce / Jennifer Murray

Bạn cần cân hỗn hợp xuống và đặt nó sang một bên để lên men trong vài ngày. Vì vậy, lấy một túi niêm phong khóa zip 1 gallon và đổ đầy nước. Thêm 2 muỗng muối biển còn lại (trong trường hợp túi bị rò rỉ, nước sẽ không làm hỏng dự án của bạn). Đặt nó lên trên các loại rau bọc nhựa. Che toàn bộ bằng khăn bếp và đặt sang một bên.

Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác

Kiểm tra Kim Chee mỗi ngày

Mặc dù có lẽ nó sẽ không sẵn sàng trong ít nhất 48 giờ, nhưng bạn sẽ muốn kiểm tra quá trình lên men mỗi ngày ít nhất một lần. Vì vậy, nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men diễn ra nhanh như thế nào, chẳng hạn như nhiệt độ, độ ẩm, v.v… Vì vậy, hãy khám phá dự án nhỏ của bạn và nếm thử. Một dấu hiệu cho thấy nó được thực hiện sẽ là mùi thơm. Thực phẩm lên men có mùi lưu huỳnh khá khó chịu. Nhưng hương vị sẽ là yếu tố quyết định, nó nên có vị chua và rối, nhưng không hư hỏng. Nếu bạn nếm một hương vị hư hỏng trong đó, hãy loại bỏ dự án và thử lại vào một ngày khác. Có thể mất đến một tuần hoặc hơn để đạt được hương vị bạn đang tìm kiếm, nhưng rất có thể 3 ngày sẽ là đủ thời gian.

Gói Kim Chee đã hoàn thành

Khi thời điểm thích hợp và đạt được hương vị mong muốn, hãy lưu trữ Kim Chee tươi, sống, tự chế của bạn trong một hộp thủy tinh kín (chứ không phải bằng nhựa, nếu bạn có thể). Để có kết quả tốt nhất, bạn có thể nhúng bình chứa vào nước sôi trước (hoặc rửa trong máy rửa chén). Kim Chee sẽ giữ tốt trong tủ lạnh trong nhiều tuần (đôi khi thậm chí vài tháng, nhưng nó sẽ không tồn tại lâu như vậy!). Sử dụng nó như một món ăn phụ, trên món salad hoặc bánh mì nướng, hoặc thậm chí trong các món xào. Thưởng thức!

Hay nói, là một tài tài của, qua, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua một tài khác