Hình ảnh William Reavel / Getty
-
Thu thập thiết bị và thành phần của bạn
Diana Rattray
Làm xúc xích tại nhà rất dễ dàng, ngon miệng và không giới hạn về khả năng làm gia vị và giống. Hầu hết xúc xích truyền thống được làm từ thịt, mỡ, hương liệu và vỏ. Bạn sẽ cần một máy xay thịt và một máy nhồi xúc xích, cả hai đều có sẵn như là các phụ kiện cho một máy trộn đứng.
Đối với xúc xích thịt lợn, vết cắt tốt nhất là vai dã ngoại, nhưng thường rất khó tìm. Một thay thế tốt là thịt lợn mông. Dù bạn sử dụng loại thịt nào thì cũng nên có chút mỡ. Fatback là một chất béo tốt để sử dụng, vì nó sẽ không tan ra khỏi xúc xích vì nó nấu như một số loại chất béo khác.
Đối với vỏ, vỏ tự nhiên mang lại cho họ "snap" và hương vị thỏa mãn nhất; Vỏ lợn rất tốt cho xúc xích Ý hoặc xúc xích kiểu bratwurst vì chúng có đường kính 2 inch. Vỏ cừu hẹp hơn để sử dụng tinh tế hơn nhưng tốt cho xúc xích ăn sáng nhỏ.
Để tạo ra khoảng 4 pound xúc xích (khoảng 16 đến 20 liên kết), bạn sẽ cần khoảng 3 pound thịt và từ 1/2 đến 3/4 pound mỡ. Nếu bạn muốn thêm một hương vị lỏng, chẳng hạn như rượu vang, sử dụng 1/2 cốc. Bạn cũng có thể thêm tỏi, thảo mộc khô, hạt tiêu và muối kosher.
-
Chuẩn bị vỏ
Jessica Harlan
Cắt vỏ đến chiều dài từ 2 đến 2 1/2 feet, để dễ xử lý hơn. Ngâm vỏ qua đêm trong nước ấm để làm mềm chúng. Trước khi sử dụng vỏ, rửa sạch chúng bằng cách đặt đầu cuối lên một cái phễu và đổ nước mát qua chúng vài lần.
-
Trộn các gia vị
WIN-Initiative / Getty Images
Thử nghiệm với hỗn hợp gia vị yêu thích của bạn để sử dụng trong xúc xích. Hãy thử cách này để bắt đầu: Kết hợp 1 1/2 muỗng cà phê muối kosher với 3 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 2/3 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê hạt cây thì là, 1 muỗng cà phê tiêu đen xay, và, tùy ý, 1/4 muỗng cà phê nghiền nát mảnh ớt đỏ.
-
Cắt và nêm thịt
Jessica Harlan
Cắt thịt lợn mông hoặc bất kỳ loại thịt nào bạn đang sử dụng thành các miếng nhỏ đủ để nhét vào máy xay, khoảng 1 inch khối. Cắt mỡ thành những miếng có kích thước tương tự, và kết hợp thịt và mỡ vào một cái bát. Rắc thịt với các gia vị khô và, làm việc với bàn tay nhẹ (để giữ cho chất béo không nóng lên), ném hỗn hợp để kết hợp.
-
Thịt xay
Jessica Harlan]
Lắp ráp máy xay thịt hoặc máy xay hỗn hợp đính kèm theo hướng dẫn sử dụng của bạn. Chọn xem bạn muốn sử dụng khuôn thô hay mịn và đặt một cái bát dưới miệng máy xay để bắt thịt. Bật máy trộn ở tốc độ chậm và bắt đầu thêm hỗn hợp thịt vào máy xay. Thay thế thêm miếng thịt và mỡ, sử dụng máy nghiền gỗ để đẩy thịt qua ống cấp liệu của máy xay.
Khi tất cả thịt đã được xay nhuyễn, thêm bất kỳ gia vị bổ sung nào, chẳng hạn như chất lỏng hoặc tỏi băm nhỏ, trộn đều bằng tay hoặc thìa gỗ, làm việc nhẹ nhàng để giữ cho chất béo không bị tan chảy.
-
Lắp ráp xúc xích nhồi
Jessica Harlan
Làm sạch máy xay bằng cách cho một miếng bánh mì trắng qua máy xay, sau đó loại bỏ phần đính kèm của máy xay, rửa và sấy khô, và lắp lại, thêm phụ kiện nhồi xúc xích.
Đặt một tấm pan bên dưới máy nhồi xúc xích để bắt xúc xích. Cho một miếng vỏ vào máy nhồi xúc xích, chỉ để lại một hoặc hai inch của vỏ treo ở phần cuối của máy nhồi. Buộc một nút ở cuối vỏ.
-
Nhồi xúc xích
Jessica Harlan
Với máy trộn ở tốc độ chậm nhất, lấy những quả bóng nhỏ của hỗn hợp thịt xay và cho chúng vào phễu của máy xay xúc xích. Không khí sẽ đi qua trước, làm đầy vỏ như một quả bóng bay, vì vậy hãy giữ nguyên vỏ cho đến khi thịt lấp đầy vỏ, sau đó từ từ hướng dẫn vỏ đầy ra khỏi máy nhồi khi nó đầy. Điều này có thể cần hai người: Một người thêm thịt vào phễu và một người giữ xúc xích khi nó ra khỏi máy nhồi. Hãy chắc chắn rằng nếu bạn thấy bọt khí, bạn sẽ đẩy không khí ra khỏi vỏ. Để lại khoảng 4 inch vỏ trống ở cuối.
-
Hình thành các liên kết
Jessica Harlan
Bắt đầu với phần cuối của xúc xích, đo chiều dài của xúc xích mong muốn và vắt để đánh dấu phần cuối của xúc xích đầu tiên. Đo xúc xích thứ hai, bóp lại, sau đó xoắn giữa xúc xích thứ nhất và thứ hai khoảng ba lần. Tiếp tục đo, vắt và xoắn, xen kẽ các hướng mà bạn xoắn.
Ở cuối chuỗi xúc xích, buộc một nút thắt sau xúc xích cuối cùng. Nếu đuôi không đủ dài để thắt nút, hãy vắt xúc xích cuối cùng ra khỏi vỏ và thêm lại vào hỗn hợp thịt xay để sử dụng trong mẻ xúc xích thứ hai. Cuộn xúc xích trên một tấm panen và làm thủng bất kỳ bong bóng khí có thể nhìn thấy để chúng không bị tách ra trong khi nấu. Để có kết quả tốt nhất, làm lạnh xúc xích, không đậy nắp, để qua đêm trước khi nấu.
-
Nấu xúc xích
Jessica Harlan
Nấu xúc xích trên lửa vừa trong 15 đến 20 phút, hoặc trong lò 400 F trong 20 phút. Bạn cũng có thể nướng xúc xích hoặc hút chúng trong một người hút thuốc. Xúc xích sẽ cứng và sẽ là 170 F khi được kiểm tra bằng nhiệt kế đọc tức thì, nhưng không lấy nhiệt độ của xúc xích cho đến khi chúng gần nấu xong. Làm thủng xúc xích sẽ khiến nước ép bị rò rỉ ra ngoài.
