Nguyên lát bào ngư. Hình ảnh MIXA / Getty
-
Từ khó khăn đến dịu dàng
Bào ngư sạch đã sẵn sàng để cắt lát. Spruce / Molly Watson
Bào ngư nổi tiếng ngon khi được chế biến đúng cách, được coi là một loại lai giữa sò điệp và gan ngỗng. Khi toàn bộ và thô, tuy nhiên, nó là vô cùng khó khăn. Loài nhuyễn thể này là một cơ bắp rắn chắc và cần một số trợ giúp thư giãn. Dù bạn có tin hay không, một số người đã đánh nó bằng gậy bóng chày, trong khi những người khác hầm nó và nấu chậm cho đến khi mềm. Một phương pháp được ưa thích là cắt lát mỏng và nhẹ nhàng giã các lát mỏng hơn một chút để phá vỡ cơ bắp chỉ một chút, mang lại những miếng phong phú và hương vị.
Trước khi bạn có thể bắt đầu cắt lát và làm mềm, bạn cần đảm bảo bào ngư tươi, nguyên vẹn, được lấy ra khỏi vỏ và làm sạch.
-
Cắt da ngoài từ bào ngư
Bào ngư bào ngư. Spruce / Molly Watson
Bạn sẽ tìm thấy một số lớp da cứng, bên ngoài trên bào ngư sẽ không làm mềm phần còn lại của lát bào ngư. Bạn có thể loại bỏ thứ này trước khi cắt bằng cách cắt cẩn thận mà không cần lấy thịt ra, hoặc bạn có thể cắt bào ngư trước và sau đó cắt bỏ bất kỳ lớp da cứng nào từ mỗi miếng. Phải mất thêm một chút thời gian để làm theo cách này, nhưng nó bảo quản được nhiều thịt ăn được, khó kiếm và / hoặc đắt tiền hơn.
-
Lát bào ngư
Bào ngư bào ngư. Spruce / Molly Watson
Bạn cần cắt bào ngư thành những lát mỏng. Các miếng dày khoảng 1/4 inch hoạt động tốt.
-
Pound Mỗi lát bào ngư cho đến khi đấu thầu
Bào ngư bào ngư. Spruce / Molly Watson
Có một vài kỹ thuật khác nhau khi nói đến việc làm mềm bất kỳ loại thịt nào (hoặc động vật có vỏ trong trường hợp này), vì vậy bạn chỉ cần chọn những gì phù hợp nhất với mình. Bạn có thể giã như là hoặc đặt một lát bào ngư giữa hai miếng bọc nhựa; nhựa làm giảm đáng kể mớ hỗn độn mà bào ngư tạo ra và giúp bảo vệ lát bào ngư khỏi bị rách hoặc vỡ khi bạn đập nó.
Trước khi bạn bắt đầu đập, hãy dùng ngón tay chạm vào miếng bào ngư để bạn biết cảm giác như thế nào trước khi được làm mềm. Một số người sử dụng chất làm mềm thịt nhưng bạn có thể thành công nhẹ nhàng gõ nhẹ lên khắp lát bào ngư với mặt sau của một cái muỗng lớn Phương pháp này làm mềm thịt mà không làm rách.
Đập lát cho đến khi mềm, kiểm tra kết cấu của bào ngư mỗi lần một lần. Thịt bào ngư sẽ cảm thấy mềm hơn đáng kể khi bạn chạm vào nó. Lặp lại với các lát còn lại.
-
Sử dụng các lát bào ngư đấu thầu
Bào ngư sẵn sàng để nấu hoặc phục vụ. Spruce / Molly Watson
Bây giờ bạn đã có một lát bào ngư được làm mềm, sẵn sàng để nấu hoặc ăn sushi bào ngư sống hay crudo sống rất ngon. Phục vụ nó tươi, ướp lạnh, và với một chút chanh, một giọt dầu ô liu nguyên chất, và một ít muối biển hoặc một giọt nước tương với một miếng wasabi nhỏ xíu.
Nếu hải sản sống không phải là thứ của bạn, bạn có thể xào các lát bào ngư. Đơn giản chỉ cần phủ bụi trong một lớp bột dày và nhanh chóng xào bơ.
