Hình ảnh Steve Outram / Getty
Một phong tục Hy Lạp truyền thống và thú vị là việc cung cấp kẹo thìa cho khách như một biểu tượng của lòng hiếu khách. Chúng được gọi là kẹo thìa vì kích thước phục vụ thông thường là một muỗng cà phê đầy.
Truyền thuyết kể rằng khi phong tục đầu tiên bắt đầu, mọi người đều lấy vị ngọt từ cùng một bát để đảm bảo rằng nó an toàn cho tất cả mọi người ăn… không bị nhiễm độc.
Lịch sử của Kẹo Kẹo
Người Hy Lạp cổ đại thưởng thức sự kết hợp của các loại hạt và trái cây với chất làm ngọt như mật ong và petimezi (mật mía). Tuy nhiên, đó là vào thời Ottoman, khi đường có sẵn hơn, xi-rô bảo quản trái cây, vỏ, hạt và đôi khi rau quả được biết đến. Kẹo thìa là món khoái khẩu của pashas Thổ Nhĩ Kỳ (thống đốc) trong thời kỳ Ottoman chiếm Hy Lạp, và chúng trở thành một phần của trải nghiệm ẩm thực Hy Lạp.
Đơn giản, thành phần tự nhiên
Trái cây, các loại hạt, và rau được thu hoạch khi chắc (thường hơi chín) và làm thành kẹo. Những đồ ngọt này được làm với các thành phần tự nhiên, đơn giản để biến chúng thành một thứ hoàn toàn mới, thú vị và ngon miệng.
Không thể cung cấp một công thức duy nhất cho tất cả các loại kẹo. Các phép đo chất lỏng và đường thay đổi tùy theo loại trái cây hoặc rau quả được sử dụng. Chúng không dày đặc như mứt hay thạch. Trái cây nên giữ vững và ngồi trong một bể xi-rô đẹp đủ dày để phủ một muỗng. Trái cây trong kẹo muỗng vẫn giữ được màu sắc, hương vị và mùi thơm ban đầu. Trong nấu trái cây và rau quả mềm hơn, tắm vôi ngâm thường là bước đầu tiên để làm cứng bột giấy (tức là quả mơ, dưa hấu), hoặc một quả hạnh được chần được đưa vào bột giấy để giữ hình dạng quả (ví dụ như quả sung). Trái cây và rau quả cứng hơn có thể được nghiền để làm đồ ngọt (ví dụ, cà rốt, mộc qua và khoai tây.
Đảo Chios có một số đặc sản
Đảo Chios có một số thìa đặc sản ngọt bao gồm Cam và Lemon Blossom Spoon Sweet. Vị ngọt này được làm từ sự kết hợp của hoa cam và chanh, quýt khi có sẵn, đường, nước và nước chanh. Một đặc sản đảo khác gọi là Tàu ngầm. Mastic, một chất dính mờ tương tự như nhựa cây, được kết hợp với đường, nước chanh và nước. Phục vụ trên một chiếc thìa ngâm trong nước lạnh, đó là một điều trị đặc biệt.
Phổ biến ở đâu
Nó được làm bằng cà tím rất nhỏ. Họ được ghi bằng một con dao sắc và hơi chín. Sau đó, chúng được làm ráo nước và sấy khô, và một quả hạnh được chần được đưa sâu vào bột giấy. Xi-rô được làm bằng cách sử dụng ba phần đường cho một phần nước, đinh hương, một thanh quế và nước chanh. Quá trình này mất vài ngày để nấu ăn và làm mát, nhưng kết quả thật tuyệt vời.
Trên đảo Ikaria, kẹo quả óc chó và quả anh đào chua là một đặc sản. Trên đảo Aegina, quả hồ trăn chưa trưởng thành và mềm được bảo tồn. Trong Peloponnese, toàn bộ cam đắng nhỏ màu xanh lá cây và vỏ của quả cam Seville chín (cũng có vị đắng) được làm thành kẹo muỗng bằng vỏ cam quýt và sả.
Trên Naxos, muỗng quince ngọt có hương vị của húng quế. Các công thức nấu ăn khác có thể gọi cho một bông hoa hồng thơm hoặc lá phong lữ chanh. Trên đảo Santorini, kẹo que được làm từ cà chua Pomodoro nguyên hạt nêm với quế và hạnh nhân.
Các tu viện và tu viện cũng làm kẹo muỗng. Tu viện Taxiarchon ở Lakonia (Peloponnese) nổi tiếng với thìa hoa hồng ngọt ngào. Các nhà sư làm cho nó vào mỗi tháng sáu từ một bông hồng đặc biệt thơm mọc trên khuôn viên tu viện. Họ bổ sung thu nhập của mình bằng cách bán nó với số lượng lớn. Một trong những loại kẹo thìa độc đáo nhất được sản xuất tại một tu viện ở Chania, Crete. Nó được chuẩn bị từ khoai tây nghiền và hương vị vani.
Kiên nhẫn là chính
Phải mất thời gian và sự kiên nhẫn để làm kẹo thìa, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi nó được coi là công việc của phụ nữ. Bà ngoại truyền lại công thức nấu ăn cho con gái của họ và các cô gái trẻ theo dõi cho đến khi họ đủ tuổi để giúp đỡ. Đồ ngọt là thứ mà mọi cô gái trẻ Hy Lạp phải biết cách làm để trở thành một bà nội trợ thành công.
Thời gian đã thay đổi. Nhiều phụ nữ làm việc bên ngoài nhà và không muốn hoặc không có thời gian để tự làm kẹo thìa, do đó, một loạt các loại kẹo thìa hiện được sản xuất thương mại. Các nhà sản xuất đã cố gắng tận dụng thị trường địa phương cũng như khai thác triển vọng ẩm thực quốc tế. Ở một mức độ nhất định, họ đã thành công.
Phụ nữ cam kết bảo tồn các công thức nấu ăn và phương pháp chuẩn bị truyền thống vì sợ mất văn hóa và bản sắc của họ nên họ đã thành lập Hợp tác xã Nông nghiệp Phụ nữ địa phương trên khắp Hy Lạp. Chung, họ đã phát triển các kỹ năng mới nhằm cải thiện phương thức sản xuất. Họ đã học cách điều hành các doanh nghiệp và giáo dục bản thân về việc tiếp thị sản phẩm của họ. Kẹo thìa truyền thống tự chế hiện đang có sẵn rộng rãi thông qua các Hợp tác xã này.
Spoon Sweets có thể là truyền thống
Kẹo thìa cũng có thể được ăn theo cách truyền thống và cũng được sử dụng để lên trên trái cây tươi, trong các món nướng như bánh quy và bánh ngọt, và trôi trên kem và pho mát. Muỗng chua ngọt là một món ăn kèm tuyệt vời cho tất cả các loại gia cầm, và xi-rô được sử dụng để làm một loại đồ uống mùa hè yêu thích, Vyssinatha. Quince và kẹo muỗng anh đào chua cũng thú vị được phục vụ với phô mai (đặc biệt là feta và manouri).
Muỗng kẹo là bánh kẹo lành mạnh, dễ chịu trực quan, đặc biệt, và cực kỳ linh hoạt. Tặng chúng cho khách là một truyền thống tuyệt vời và là dấu hiệu của lòng hiếu khách "ngọt ngào".
