Hình ảnh Westend61 / Getty
Hút cá không khó, và mất ít thời gian hơn nhiều so với các loại thịt hút như thịt lợn hoặc thịt nai. Bạn sẽ cần những miếng cá lớn Cá hồi của bạn là một con cá hút thuốc tuyệt vời như cá ngừ xanh, cá mòi, cá hồi, cá thu hoặc cá tầm và sau đó bạn sẽ cần chuẩn bị nước muối.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Chuẩn bị nước muối
Hình ảnh Westend61 / Getty
Nước muối cá cơ bản là:
- 4 chén nước1 / 4 chén muối kosher1 / 4 chén đường nâu2 lá nguyệt quế1 cọng cần tây thái lát1 / 2 chén thì là xắt nhỏ1 / 2 củ hành băm nhỏ
Trộn tất cả các thành phần nước muối và đặt cá của bạn vào một hộp không phản ứng (nhựa hoặc thủy tinh), đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Chữa cá
Hình ảnh Rob Whitrow / Getty
Cá sẽ cần phải chữa trong vài giờ. Quá trình đóng rắn này giúp loại bỏ một phần độ ẩm từ cá, đồng thời truyền vào nó bằng muối, sẽ giúp bảo quản cá.
Quá trình đóng rắn mất ít nhất 8 giờ, ngay cả đối với philê mỏng. Bạn nên lên kế hoạch ít nhất một ngày cho một miếng phi lê dày như cá hồi. Đối với bít tết cá tầm hoặc một cái gì đó thậm chí dày hơn, xem xét việc chữa trị trong hai ngày.
Hãy cẩn thận để không làm quá. Cá của bạn về cơ bản là được ngâm và ngâm trong dung dịch này, vì vậy bạn càng giữ nó lâu trong nước muối, nó sẽ càng mặn hơn. Trong mọi trường hợp, bạn không nên ngâm nước muối trong hơn ba ngày, điều đó sẽ khiến bạn có một số cá mặn nghiêm trọng.
Không khí làm khô cá
Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty
Sấy không khí là một bước mà nhiều người bắt đầu hút thuốc không làm được. Làm khô cá đã ướp muối của bạn ở nơi thoáng mát, mát mẻ là rất quan trọng để hút thuốc đúng cách. Bạn cần hình thành cái được gọi là một viên, đó là một lớp mỏng giống như sơn mài trên đầu cá bịt kín nó và tạo ra một bề mặt dính để khói bám vào.
Bạn có thể đạt được điều này bằng cách đặt cá ướp lên giá và đặt nó ở nơi mát mẻ (dưới 65 độ) có khả năng lưu thông không khí tốt. Bạn cũng có thể chạy quạt trên cá ở tốc độ thấp.
Để cá khô theo cách này trong ít nhất hai giờ và tối đa ba. Muối trong nước muối sẽ bảo vệ cá của bạn.
Hút cá
Hình ảnh Remsberg Inc / Getty
Một khi cá của bạn phát triển một viên, bạn đã sẵn sàng để hút cá của bạn. Phương pháp được sử dụng ở đây được biết đến là hút thuốc lá, trái ngược với hút thuốc lạnh (hút thuốc ở nhiệt độ dưới 80 F).
Khói lạnh không thực sự nấu cá, vì vậy nó có kết cấu gần giống như nguyên liệu. Đó thường là những gì bạn tìm thấy trong các gói lạnh, kín chân không tại cửa hàng tạp hóa. Một con cá hun khói nóng sẽ được bảo quản tốt hơn một con cá tươi, nhưng nó vẫn sẽ hỏng nhanh hơn một con cá hun khói lạnh.
Hút thuốc nóng không có nghĩa là nhiệt độ cao. Tốt nhất, bạn nên hút cá vào khoảng 140 F. Tuy nhiên, hộp hút thuốc hiếm khi dành hơn 30 phút ở nhiệt độ đó; nó tăng lên trong suốt quá trình hút thuốc.
Đối với các loại gỗ phù hợp cho cá hút thuốc nóng, hầu hết mọi thứ đều được, ngoại trừ gỗ được xử lý và gỗ thông có chứa nhựa sẽ làm cho cá của bạn có vị đắng. Các loại gỗ phổ biến nhất để hút cá là alder, hickory, sồi, hoặc táo hoặc bất kỳ loại trái cây hoặc gỗ nào khác.
Bạn sẽ muốn hút cá của bạn khoảng một giờ cho philê mỏng và miễn là bốn giờ cho những miếng cá tầm hoặc bụng cá ngừ lớn. Bạn đang nhắm đến nhiệt độ bên trong 140 F, thường là khi thịt bong ra dễ dàng.
Sau khi cá hun khói, bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong 10 ngày, hoặc đóng băng trong tối đa 6 tháng. Nếu bạn có quyền truy cập vào một máy hút chân không, niêm phong chân không để lưu trữ kéo dài.
