Hình ảnh Norman Hollands / Getty
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 70 phút
- Năng suất: phục vụ 6
Cách ăn hạt dẻ kẹo này đã đun sôi chúng trong một xi-rô đường có nguồn gốc ở miền nam nước Pháp và miền bắc nước Ý vào khoảng thế kỷ 15 hoặc 16. Công thức đầu tiên được biết đến cho họ bắt nguồn từ tòa án của Louis XIV tại Versailles và đầu bếp vĩ đại La Varenne. Chúng là một món ăn phổ biến trong thời gian Giáng sinh và năm mới và làm một món quà Giáng sinh tuyệt vời hoặc tiếp viên.
Công thức dễ dàng này cho hạt dẻ kẹo tự làm gọi marroni , đó là hạt dẻ lớn hơn, chất lượng cao hơn, dễ bóc hơn. Chúng thường đắt hơn hạt dẻ nhỏ hơn (những người Ý gọi là castagne ), nhưng chúng ít tốn công sức hơn, và ấn tượng hơn nhiều về mặt thị giác.
Thành phần
- 2 1/4 pound / 1 kg marroni (hạt dẻ lớn)
- 1 nhúm muối biển
- Đối với xi-rô:
- 18 ounce / 500 gram đường hạt (2 ly hào phóng)
- 4 cốc / 1 lít nước
- Tùy chọn: 1 hạt vani
Các bước để làm cho nó
Gọt vỏ hạt dẻ và thêm chúng vào một nồi lớn nước sôi, muối nhẹ. Đun khoảng 20 phút, sau đó lấy nồi ra khỏi bếp và để hạt dẻ ngâm trong nước nóng thêm 5 phút nữa.
Loại bỏ hạt dẻ một lần bằng một cái muỗng có rãnh, lột lớp da mỏng che phủ các hạt, trong khi cẩn thận không làm hỏng hạt (chúng sẽ mềm). Một khi bạn đã lột da chúng, chuyển hạt dẻ vào một cái chảo bằng thép không gỉ rộng.
Để làm xi-rô, hòa tan đường trong nước trong một nồi lớn trên lửa nhỏ. Thêm hạt vani, nếu sử dụng và đun nhỏ xi-rô, khuấy nhẹ bằng thìa gỗ, cho đến khi xi-rô đặc lại một chút (bạn muốn nó vẫn còn khá lỏng).
Đổ xi-rô lên hạt dẻ; trở lại chảo vào bếp và đun trên lửa nhỏ trong 30 phút. Tắt lửa và để chúng ngồi thêm 10 phút nữa.
Loại bỏ hạt dẻ một lần và sắp xếp trên một đĩa phục vụ.
Phục vụ đề xuất
Ngoài việc chỉ đơn giản là đặt trên một đĩa, bạn còn phục vụ hạt dẻ kẹo trong cốc nhỏ với một ít xi-rô muỗng trên chúng. Chúng cũng ngon được phục vụ với kem đánh bông không đường hoặc rắc rượu brandy. Nếu bạn muốn tặng quà, hãy đóng gói vào túi trong suốt, lọ thủy tinh hoặc hộp thiếc nhỏ.
Hạt dẻ lột
Thẻ công thức:
- Món khai vị Ý
- snack
- người Ý
- ngày tặng quà
