Hình ảnh Reimar Gaertner / UIG / Getty
Mọi người đã nấu ăn trong các tàu bằng đất sét trong hàng ngàn năm, và loại nồi này vẫn còn được sử dụng và yêu thích cho đến ngày nay. Nồi đất sét được đậy nắp khi nấu, tạo môi trường cho phép nhiệt và hơi ẩm lưu thông, về cơ bản hấp thức ăn và dẫn đến một món ăn chín đều, mềm và ngon ngọt. Vật liệu đất sét giữ nhiệt tốt, giữ ấm thức ăn sau khi ra khỏi lò, loại bỏ nhu cầu hâm nóng. Nó cũng là món ăn phục vụ hoàn hảo.
Nồi đất sét (còn được gọi là nồi đất sét) có thể được tráng men hoặc không tráng men (hoặc hỗn hợp của cả hai). Nếu không tráng men chút nào, nồi cần được chuẩn bị trước khi sử dụng; cũng có một cách nhất định để nấu với nồi đất sét. Nếu bạn chưa bao giờ sử dụng nồi trước đây, bạn cần làm sạch và nêm nó trước khi sử dụng.
Chuẩn bị nồi đất sét
Để hỗ trợ việc hấp và chống nứt, nồi cần được ngâm trong nước trước khi sử dụng mỗi lần. Trước khi thêm các thành phần, ngâm hoàn toàn cả trên cùng và dưới cùng của nồi đất sét trong nước lạnh và ngâm trong ít nhất 15 phút. Điều này có thể dễ dàng thực hiện bằng cách đổ đầy nước vào bồn rửa của bạn và đặt nồi đất sét vào trong khi bạn chuẩn bị nguyên liệu. Sau khi ngâm xong, đặt các thành phần công thức vào bên trong, đậy nắp và sẵn sàng để nấu ăn.
Sử dụng nồi đất sét
Một trong những điều quan trọng nhất cần nhớ khi sử dụng nồi đất sét là sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm nứt nồi nấu. Đó là lý do tại sao bạn cần đặt nồi đất sét có mái che vào giữa lò lạnh, đảm bảo bạn không làm nóng lò trước khi đặt nồi đất sét vào trong. Điều cần thiết là quá trình nấu để dần dần đưa nồi lên đến nhiệt độ mong muốn. Vì có nguy cơ làm nứt nồi do thay đổi nhiệt độ quá cao, bạn không thể sử dụng nồi đất sét trên mặt bếp.
Hầu hết các công thức nấu ăn bằng đất sét yêu cầu nhiệt độ từ 400 đến 480 F. Các nồi lớn hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu, tất nhiên, nhưng nhiều món ăn sẽ được thực hiện trong vòng một giờ. Một số công thức nấu ăn sẽ yêu cầu bạn loại bỏ phần trên gần cuối để đạt được hiệu ứng nâu hoặc giòn.
Công thức nấu ăn đất sét
Nồi đất sét được sử dụng trên khắp thế giới và do đó cung cấp một loạt các công thức nấu ăn bắt nguồn từ tất cả các món ăn khác nhau. Bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu nồi đất sét Ma-rốc vì tagine là một loại nồi đất sét, các món cơm châu Á được nấu trong nồi đất sét và các món đậu từ Columbia nấu trong nồi chamba.
Đừng để bị cản trở bởi số lượng tỏi trong công thức nồi đất sét cho gà với 40 tép tỏi. Mùi tỏi khi nấu, biến thành hạt dẻ và ngọt. Điều này kết hợp đẹp mắt với chanh và các loại thảo mộc, và khoai tây thêm một chút sức mạnh. Tôm và rau Thổ Nhĩ Kỳ từ từ nấu hành tây, tỏi, cà chua, ớt và nấm cùng với tôm và gia vị trong một nồi đất sét để tạo ra một món ăn mọng nước. Và chỉ có hai trong số nhiều công thức nấu ăn tagine của Ma-rốc để thử là một loại cá tagine Ma-rốc (được gọi là mqualli), kết hợp cá, gia vị, rau, và chanh, và một món thịt cừu ngọt và mặn.
