Phép lịch sự Sterling
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 15 phút
- Năng suất: 10 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 164 | Calo |
| 5g | Mập |
| 26g | Carbs |
| 5g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 10 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 164 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 5g | 6% |
| Chất béo bão hòa 1g | 7% |
| Cholesterol 90mg | 30% |
| Natri 40mg | 2% |
| Tổng lượng carbohydrate 26g | 10% |
| Chất xơ 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Canxi 31mg | 2% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Công thức này cho món Pistachio và Strawberry Roll không có gluten của Kosher là từ "The New Passover Menu" của Paula Shoyer (Sterling Ep ngoan, 2015).
Công thức này cần 3 giờ để làm lạnh mousse và 6 giờ để đóng băng cuộn đã lắp ráp, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp. Mousse có thể được thực hiện trước 1 ngày.
"Đây là một chiếc bánh sẽ gây ấn tượng với tất cả mọi người. Nó rất đẹp, hương vị tinh tế, và món tráng miệng
là ánh sáng, làm cho nó hoàn hảo để phục vụ sau bữa ăn lễ hội dài trong thời gian Seder. Bạn có thể lưu trữ cuộn trong tủ đông, cho đến khi mọi người bắt đầu dọn đĩa ăn tối, sau đó cắt và đặt nó vào đĩa. Vào lúc mọi người sẵn sàng cho món tráng miệng, những lát cắt sẽ đủ tan để ăn, "Shoyer nói.
Dưới đây là hai công thức khác từ cuốn sách:
Kosher Lamb Stew với quả mơ, lê và bạc hà Recipe
Cá luộc Kosher Sephardic trong công thức sốt tiêu
Thành phần
- 1 pound / 455 gram dâu tây (tỉa và giảm một nửa)
- 1 quả chanh (ép)
- 6 muỗng canh / 75 gram đường
- 1 muỗng canh gelatin (bột không hương vị, kosher)
- 1/2 cốc / 120 ml kem đánh bông
- 6 quả trứng lớn (tách biệt và ở nhiệt độ phòng)
- 1/2 chén / 100 gram đường
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê vani
- 1/3 cốc / 55 gram tinh bột khoai tây
- 1/2 muỗng cà phê nước chanh (tươi)
- 1/3 quả hồ trăn xay (không băm nhỏ, từ khoảng 1/4 quả hồ trăn nguyên vỏ)
- 2 muỗng canh đường bột
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món tráng miệng cuộn dâu tây này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nướng bánh.
Làm Mousse
Chuẩn bị mousse đầu tiên để cho nó thời gian để làm lạnh. Đặt dâu tây vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm có gắn lưỡi dao kim loại. Purée dâu hoàn toàn, cạo xuống các cạnh của bát bằng thìa silicone để tất cả các miếng dâu tây được xay nhuyễn.
Đặt purée dâu tây vào một cái nồi nhỏ và khuấy trong nước chanh và đường. Nấu trên lửa vừa thấp trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đường tan.
Đánh kem trong gelatin, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp.
Lọc hỗn hợp dâu tây qua một cái rây mịn vào một cái bát vừa, ấn mạnh để lấy càng nhiều bột dâu càng tốt qua rây.
Đậy nắp và đặt trong tủ lạnh trong 20 phút, đánh hai lần trong thời gian đó.
Đánh kem cho đến khi cứng.
Lấy hỗn hợp dâu tây ra khỏi tủ lạnh và gấp trong kem đánh thành bốn phần. Làm lạnh mousse trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm.
Làm bánh xốp Pistachio
Làm nóng lò nướng đến 375 ° F (190 ° C).
Cắt một mảnh giấy giấy da để vừa khít với đáy của một cuộn thạch 12x16 inch (30x40 cm).
Trong một bát lớn, đánh lòng đỏ trứng và đường cát cho đến khi kết hợp tốt. Thêm vani, nếu sử dụng, và tinh bột khoai tây và đánh trứng tốt.
Đặt lòng trắng trứng vào bát của máy trộn điện và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt.
Thêm nước chanh, tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng.
Gấp một phần ba lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và trộn đều.
Thêm hỗn hợp này vào các lòng trắng còn lại và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi kết hợp.
Thêm hạt hồ trăn xay và trộn nhẹ nhàng bằng tay.
Đổ bột vào chảo cuộn thạch đã chuẩn bị và sử dụng thìa bù silicon hoặc kim loại để trải đều.
Nướng trong 15 phút, hoặc cho đến khi mặt trên có màu nâu nhạt và bánh trở lại khi ấn nhẹ.
Trong khi bánh đang nướng, sử dụng một cái rây để lau một chiếc khăn sạch với đường của bánh kẹo.
Khi bánh được nướng, lấy nó ra khỏi lò và ngay lập tức chạy dao quanh các cạnh. Đặt một tờ giấy giấy da lên trên bánh, phủ một giá làm mát và lật bánh lên trên giấy giấy da.
Bóc lớp giấy da từ dưới cùng của bánh. Nhấc bánh bằng giấy da bên dưới và lật bánh lên trên chiếc khăn phủ đường.
Bỏ giấy da. Nhấc chiếc khăn dưới chiếc bánh ở mặt ngắn của bánh và cuộn bánh lên thật chặt với chiếc khăn bên trong. Hãy chắc chắn rằng đường may của bánh cuộn ở phía dưới khi bạn cuộn xong. Để nguội trong 20 phút hoặc cho đến khi nguội khi chạm vào.
Lắp ráp bánh
Bỏ bánh. Lấy mousse ra khỏi tủ lạnh và khuấy cho mềm. Sử dụng thìa silicone hoặc kim loại bù để phết mousse khắp mặt bánh ra các cạnh.
Bắt đầu từ nơi bạn lăn trước, cuộn bánh với mousse bên trong. Với đường may ở phía dưới, nhấc cuộn và đặt lên trên một tấm bọc nhựa.
Bọc chặt. Đặt trên một tấm cookie và đóng băng trong 6 giờ hoặc qua đêm.
Phục vụ bánh
Lấy cuộn ra khỏi tủ đông và cắt một lát mỏng hai đầu và ăn chúng.
Cắt cuộn thành các lát 1 inch (2, 5 cm) và đặt chúng vào đĩa. Cho phép các lát cắt tan trước khi phục vụ, khoảng 5 đến 10 phút.
Trang trí với dâu tây tươi, nếu muốn.
Thẻ công thức:
- dâu
- tráng miệng
- Kosher
- bữa ăn tối gia đình
