Hình ảnh Rosemary Calvert / Getty
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 30 phút
- Thoát nước: 12 giờ
- Năng suất: 4 cốc sữa chua (4 phần)
Hãy thử công thức này cho skyr tự chế. Bất cứ ai đủ may mắn đến thăm hoặc sống ở Iceland đều biết tất cả về skyr, sữa chua truyền thống của Iceland đã được sản xuất từ thời Viking thế kỷ thứ chín. Dày hơn nhiều so với sữa chua Mỹ hoặc thậm chí Hy Lạp, skyr hoàn toàn có thể là loại sữa chua tốt nhất cho sức khỏe. Được làm từ sữa không béo kết hợp với nuôi cấy sống, nó ít béo, giàu protein (chứa gấp ba lần protein của sữa chua thông thường) và được nạp hoàn toàn bằng men vi sinh.
Skyr được giới thiệu đến Mỹ vào năm 2005 bởi Siggi Hilmarsson, người nước ngoài nổi tiếng người Iceland (dưới tên thương hiệu là Siggi's Iceland Style Skyr). Ban đầu rất khó tìm, nhưng bây giờ có thể tìm thấy ở nhiều cửa hàng tạp hóa và đặc sản. Miễn là bạn có thể tìm thấy một hộp sữa chua nguyên chất hoặc vani của Siggi, bạn có thể sử dụng nó như một văn hóa để tạo ra skyr của riêng bạn. Bạn sẽ cần các thiết bị phù hợp: bát, whisky, cốc đo lường, muỗng, đầu dò nhiệt kế và túi lưới căng.
Thành phần
- 1 gallon sữa (không béo)
- 1 (5, 5 ounce) container Skyr (hoặc vanilla skyr) của Siggi
- 7 giọt rennet động vật lỏng (hoặc 4 giọt rennet rau lỏng)
- 1/4 cốc nước (ấm, không clo)
Các bước để làm cho nó
Vệ sinh kỹ thiết bị của bạn (bát, thì thầm, muỗng đo) bằng cách rửa nó trong nước sôi hoặc bằng cách lấy nó ra khỏi máy rửa chén nóng.
Trong một cái nồi có đáy nặng, mang sữa đến một nồi nhỏ lửa chậm và đều đặn trên một lò đốt ở mức trung bình cao, làm nóng nó cho đến khi đạt đến điểm mở rộng (sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nó đạt 185 F đến 190 F). Điều này sẽ mất khoảng 15 đến 20 phút.
Khuấy thường xuyên để ngăn ngừa bỏng. Nếu, đến cuối quá trình làm nóng, bạn nhận thấy rằng sữa ở đáy nồi đã bắt đầu bị bỏng, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và ngừng khuấy. Một chút tỉ lệ là ổn, nhưng bạn không muốn giải phóng các bit bị bỏng vào hỗn hợp.
Tắt đầu đốt ngay lập tức khi sữa đạt đến điểm mở rộng. Di chuyển khỏi đầu đốt và để nguội đến 110 F.
Trong một bát nhỏ, kết hợp 1 cốc sữa đã nguội với skyr, sau đó cho hỗn hợp vào nồi, khuấy đều để kết hợp.
Cho rennet lỏng vào nước ấm, sau đó khuấy ngay vào sữa (rennet sẽ mất hiệu quả nếu được chuẩn bị hơn 30 phút trước khi sử dụng).
Đậy nắp nồi bằng một chiếc khăn dày và giữ ở nơi ấm áp, không có gió lùa (lò nướng hoặc máy làm mát cách nhiệt) trong 12 giờ.
Sau thời gian quy định, sữa đông sẽ hình thành. Thìa sữa đông vào một cái túi có lưới tốt (túi rau nylon có tác dụng tuyệt vời cho việc này) hoặc một lớp vải mỏng hai lớp.
Treo túi qua khay nhỏ giọt trong phòng mát hoặc tủ lạnh và để ráo nước cho đến khi skyr dày.
Phục vụ skyr và thưởng thức! Skyr sẽ giữ trong ba hoặc bốn tuần, trong tủ lạnh.
Lời khuyên
- Để phục vụ như một bữa ăn sáng hoặc một bữa ăn nhẹ, đầu với skyr với sữa, quả mọng tươi, và đường, xi-rô cây thích, hoặc mật ong để nếm thử. Skyr chua hơn nhiều so với sữa chua Mỹ quá ngọt. Sử dụng skyr để làm món tráng miệng hấp dẫn và tươi mát như skyr dâu đông lạnh hoặc sử dụng làm cơ sở cho sinh tố.
Thẻ công thức:
- Sữa chua
- bữa ăn sáng
- scandinavian
- mùa đông
