Gà Ma-rốc Bastilla. Ảnh © Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 3 giờ
- Chuẩn bị: 2 giờ 20 phút
- Nấu: 40 phút
- Năng suất: Phục vụ 4
Gà bastilla là bánh gà nổi tiếng của Morocco. Một lớp vỏ bánh warqa nhẹ, giòn, che giấu thịt gà nghệ tây, nhồi trứng cay, và một lớp vỏ giòn của hạnh nhân chiên ngọt ngào với nước hoa cam. Một chút đường và bột quế thêm vào sự pha trộn độc đáo của hương vị.
Công thức xác thực này cần một chút thời gian để chuẩn bị, nhưng bạn sẽ thấy nó rất đáng để nỗ lực. Dành thời gian của bạn và làm theo các bước về cách lắp ráp bastilla và bạn không nên thấy công thức quá khó khăn. Trong thực tế, bạn có thể làm cho bastilla một ngày hoặc nhiều hơn trước, và làm lạnh hoặc đông lạnh cho đến khi nướng. Nếu bạn thích làm phiên bản gà này, bạn có thể muốn thử bastilla hải sản.
Thành phần
- Đối với gà:
- 1 con gà lớn, da và mỡ được loại bỏ (cắt thành miếng)
- 2 củ hành trắng ngọt lớn (xắt nhỏ)
- 1 muỗng gừng xay
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê bột nghệ, hoặc 1/4 muỗng cà phê chất tạo màu vàng Ma-rốc
- 1 muỗng cà phê sợi nghệ tây (vụn)
- 2 đến 3 que quế (mỗi loại 2 đến 3 inch)
- 1/4 chén bơ không ướp muối
- 1/4 chén dầu ô liu (cộng thêm cho chiên và chảo)
- Để nhồi trứng:
- 1/4 chén rau mùi tươi (xắt nhỏ)
- 8 quả trứng (đánh)
- Đối với Topping hạnh nhân:
- 2 chén hạnh nhân nguyên hạt
- 1/2 chén đường bột
- 2 muỗng canh nước hoa cam
- 1 muỗng bơ không ướp muối (làm mềm)
- Đối với bột:
- 1/2 chén bơ không ướp muối (tan chảy)
- 1 pound warqa hoặc phyllo bột
- 1 lòng đỏ trứng (đánh đều)
- Dầu
- Đối với trang trí:
- 1/2 chén đường bột
- 2 hoặc 3 muỗng canh quế
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món ăn Ma-rốc này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nấu ăn.
Nấu gà
Trộn thịt gà với hành tây, gia vị, bơ và dầu trong một cái nồi có đáy nặng hoặc lò nướng Hà Lan. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa đến trung bình, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi gà rất mềm và rơi ra khỏi xương. Không thêm nước, và cẩn thận không làm cháy thịt gà hoặc nước sốt vì điều này sẽ làm hỏng món ăn.
Chuyển gà nấu chín vào đĩa, và giảm nước sốt trong nồi cho đến khi hầu hết các chất lỏng đã bay hơi và hành tây tạo thành một khối trong dầu. Khuấy đôi khi, và điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để tránh bị cháy. Bỏ que quế.
Trong khi nước sốt đang giảm và gà vẫn còn ấm, hãy lấy thịt ra khỏi xương, bẻ thành miếng 2 inch. Đặt vào một cái bát và khuấy trong vài muỗng hỗn hợp hành tây; bọc thịt và đặt sang một bên.
Nấu trứng nhồi
Chuyển phần hành và dầu đã giảm còn lại vào một cái chảo chống dính lớn. Thêm rau mùi và đun nhỏ lửa trong 1 đến 2 phút.
Thêm trứng đánh tan, và nấu như bạn sẽ làm trứng ốp la hoặc trứng cuộn. Hãy kiên nhẫn, vì sẽ mất đến 10 phút để trứng được thiết lập. Một ít dầu tách ra khỏi trứng là được. Đặt trứng nhồi sang một bên.
Làm cho hạnh nhân Topping
Đun nóng 1/2 inch dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi dầu nóng. Kiểm tra dầu bằng cách thả vào một quả hạnh nhân. Nếu bong bóng nhỏ tăng nhanh xung quanh hạnh nhân trong vài giây, dầu đã sẵn sàng. Nếu dầu sôi và văng ra ngay lập tức, nó quá nóng.
Chiên hạnh nhân theo từng mẻ, khuấy liên tục, cho đến khi vàng nâu. Ngay sau khi hạnh nhân có màu sắc phong phú, chuyển chúng vào một khay có lót khăn giấy để ráo nước và làm mát. Hạnh nhân chiên sẽ tiếp tục tối đi một chút sau khi chiên, vì vậy hãy cẩn thận đừng đốt chúng trong khi chúng ở trong dầu.
Khi hạnh nhân đã nguội hoàn toàn, đập chúng trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi nghiền mịn. Đặt chúng vào một bát trộn, và với tay của bạn làm việc trong đường bột, nước hoa cam và bơ mềm. Để qua một bên.
Lắp ráp Bastilla
Dầu hào phóng cho chảo tròn 14 inch hoặc lớn hơn. Nếu bạn không có chảo tròn, hãy làm việc trên một tấm nướng phẳng hoặc đĩa lớn và tạo hình một chiếc bánh tròn tốt nhất có thể.
Chải bơ tan chảy trên mỗi tấm bột warqa hoặc phyllo khi bạn làm việc. Nếu sử dụng phyllo, hãy cẩn thận để giữ cho nó được phủ bằng nhựa vì nó khô rất nhanh.
Sử dụng chảo của bạn như một hướng dẫn, chồng lên nhau 3 hoặc 4 lớp warqa (mặt sáng bóng xuống) bột nhào trên các cạnh của chảo. Bơ từng lớp bột.
Đặt một vòng tròn 12 inch của bơ warqa, hoặc hai vòng tròn phyllo bơ 12 inch, ở giữa chảo. Điều này tạo thành đáy của chiếc bánh.
Che vòng tròn 12 inch bằng cách nhồi gà, và phân phối trứng nhồi lên gà.
Trên cùng nhồi trứng với một vòng tròn warqa bơ 12 inch khác (mặt sáng bóng lên) hoặc hai vòng tròn phyllo bơ 12 inch. Rải hạnh nhân lên trên lớp bột này.
Gấp bột thừa lên trên và hạnh nhân để gói bánh. Làm phẳng và làm mịn bất kỳ khu vực cồng kềnh.
Chải bơ trên các cạnh gấp của bột, và trên cùng với 3 lớp warqa chồng lên nhau (mặt sáng bóng lên) hoặc phyllo, chải bơ trên mỗi lớp. Gấp các cạnh của bột và cẩn thận nhét chúng bên dưới chiếc bánh, nặn và tạo hình bastilla khi bạn đi.
Sử dụng bàn tay của bạn để trải lòng đỏ trứng lên trên cùng và các mặt của chiếc bánh. Nhẹ dầu bastilla theo cách tương tự.
Bastilla hiện đã sẵn sàng để nướng, hoặc nó có thể được bọc trong nhựa và được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 ngày, hoặc trong tủ đông tối đa 2 tháng.
Nướng Bastilla
Làm nóng lò ở 350 F (180 C). Dầu một tấm nướng phẳng.
Đặt bastilla lên tấm nướng dầu ở giữa lò, và nướng trong 30 đến 40 phút, hoặc cho đến khi màu nâu vàng đậm. Lưu ý rằng một bastilla được đặt trong lò trực tiếp từ tủ đông sẽ mất đến 1 giờ để nướng.
Trang trí và phục vụ
Hào phóng phủ bastilla với đường bột rây. Rây quế lên trên đường, hoặc sử dụng quế để trang trí trên cùng của chiếc bánh.
Phục vụ ngay lập tức.
Thẻ công thức:
- gà chính
- bữa tối
- Ma-rốc
- ngã
