Christine Benlafquih
- Tổng cộng: 2 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 2 giờ
- Ướp thịt: 2 giờ
- Năng suất: 4 đến 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 616 | Calo |
| 38g | Mập |
| 26g | Carbs |
| 43g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 đến 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 616 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 38g | 48% |
| Chất béo bão hòa 7g | 34% |
| Cholesterol 268mg | 89% |
| Natri 574mg | 25% |
| Tổng lượng carbohydrate 26g | 9% |
| Chất xơ 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Canxi 79mg | 6% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Đây là một công thức cho một món cá mqualli cá Ma-rốc cổ điển với khoai tây, cà chua và ớt. Theo truyền thống, các thành phần được xếp lớp trong một tagine hoặc chảo sâu, sau đó nấu trên lửa hoặc trên bếp. Ở phía bắc của Ma-rốc, các món hầm cá như món này được chuẩn bị trong các món khai vị, món hầm đất sét hình tròn hoặc hình bầu dục tương tự như khẩu hiệu, nhưng không có đỉnh hình nón.
Mqualli là một thuật ngữ chỉ các loại nước sốt được làm bằng gừng, nghệ tây và dầu. Tuy nhiên, ở đây, hương vị nồng nàn bổ sung đến từ chanh tươi hoặc được bảo quản, ô liu và một loại ướp Ma-rốc được gọi là chermoula.
Bất kỳ con cá dày, chắc nào cũng có thể được sử dụng, cắt ra hoặc toàn bộ con nhưng những con lươn conger hoạt động tốt nhất vì có ít xương để xử lý trên bàn. Cá kiếm, Dorado, cá trắng lớn và cá vược là những lựa chọn tốt khác.
Thành phần
- 2 pound cá hoặc cá chình biển (toàn bộ hoặc trong lát dày hoặc bít tết)
- 1 mẻ chermoula ướp
- 2 quả ớt chuông (bất kỳ màu nào)
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1 củ hành lớn, cắt thành vòng (tùy chọn)
- 1 củ cà rốt hoặc cần tây (cắt thành que mỏng)
- 2 củ khoai tây lớn (cắt thành lát mỏng)
- 1 muỗng cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- Nhúm sợi nghệ tây (vỡ vụn)
- 2 hoặc 3 quả cà chua (bỏ hạt và cắt thành lát mỏng)
- 1 quả chanh tươi (cắt thành lát mỏng) hoặc 1 quả chanh được bảo quản (quý)
- Một nắm ô liu đỏ
- Muối và tiêu
Các bước để làm cho nó
Làm cho Chermoula và nướng Peppers
Tập hợp các thành phần.
Làm cho chermoula ướp. Dự trữ và làm lạnh một nửa chermoula, và trộn nửa còn lại với cá.
Đậy cá và để trong tủ lạnh, cho phép nó ướp trong hai giờ hoặc qua đêm.
Nướng ớt, gọt vỏ và hạt, và cắt chúng thành dải. Hoặc, cách khác, cắt hạt tiêu thô thành các vòng. Để qua một bên.
Làm Tagine
Đổ dầu ô liu vào một tagine, và phân phối các lát hành tây trên dưới cùng. Criss-cross cần tây hoặc cà rốt que ở trung tâm để tạo thành một cái giường cho cá.
Trộn các lát khoai tây với gừng, muối, hạt tiêu, nghệ và nghệ tây, và sắp xếp khoai tây xung quanh chu vi của tagine. Trên cùng khoai tây với các lát cà chua, sau đó phân phối chermoula dành riêng trên các loại rau.
Thêm cá và nước ướp của nó vào trung tâm của tagine, và sắp xếp các dải tiêu trên đầu cá theo cách trang trí. Trang trí tagine với chanh và ô liu, và rắc muối và hạt tiêu lên trên tất cả.
Đậy nắp tagine và nấu trên lửa nhỏ đến trung bình thấp trong 1 đến 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi thử nghiệm cá và khoai tây. Giảm nước sốt nếu cần thiết cho đến khi nó khá dày và chủ yếu là dầu. (Nếu bạn cảm thấy có quá nhiều chất lỏng trong tagine, thì dễ nhất là múc nước sốt vào chảo để giảm bớt, sau đó đổ nước sốt trở lại cá trước khi dùng.)
Phục vụ tagine trực tiếp từ món ăn được nấu chín, với bánh mì Ma-rốc để múc cá và nước sốt.
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Để có hương vị tốt nhất, hãy dành thời gian cho cá ướp. Nếu bạn có kế hoạch làm cá tagine thường xuyên, bạn có thể muốn dành một miếng dụng cụ nấu bằng đất sét đặc biệt cho mục đích này, theo thời gian, đất sét sẽ hấp thụ hương vị và mùi của cá và gia vị.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- ủy thác
- Ma-rốc
- bữa ăn tối gia đình
