Philippe Desnerck / Photol Library / Getty Images
Làm thế nào để rau quả đông lạnh so với những người tươi dinh dưỡng? Hầu hết chúng ta đều cho rằng rau tươi phải tốt hơn cho chúng ta, nhưng câu trả lời đáng ngạc nhiên là đôi khi những loại đông lạnh là lựa chọn lành mạnh hơn.
Khi rau được chọn và cách đây bao lâu là những yếu tố tạo nên sự khác biệt cho cả sản phẩm tươi và đông lạnh. Các loại rau trong nhà và những loại được thu hoạch để đông lạnh thương mại thường được chọn khi chúng chín hoàn toàn, đó cũng là lúc chúng ở đỉnh cao về mặt dinh dưỡng. Chúng thường được đông lạnh ngay sau khi chúng được chọn.
Mặc dù mỗi loại rau vẫn là một phần của một nhà máy đang phát triển tích cực, nó vẫn tiếp tục xây dựng kho vitamin, khoáng chất và phytonutrients.
Nếu nó được hái dưới chín, như là tiêu chuẩn cho nhiều loại rau được trồng thương mại được bán "tươi", thì nó không có nhiều chất dinh dưỡng, ví dụ, một quả cà chua chín hoàn toàn không chỉ trên cây nho mà trên cây nho vẫn được gắn liền với một hệ thống gốc sống.
Đó là chút cuối cùng là quan trọng. Bám sát ví dụ về cà chua, có những quả cà chua "chín nho" được bán ở siêu thị, thực sự, đã chín trên dây leo của chúng - sau khi dây leo bị cắt khỏi cây mẹ. Nói cách khác, chúng được chọn màu xanh lá cây và chín trên cây nho nhưng ngoài cây sống, điều đó có nghĩa là giá trị dinh dưỡng của chúng (và hương vị, FYI) không tốt bằng rau chín.
Một loại rau siêu thị "tươi" tiêu chuẩn thường được thu hoạch dưới chín và sau đó ngồi trên xe tải trước khi ngồi trên kệ trước khi ngồi trong tủ lạnh của bạn. Sau khi mất cơ hội để thực hiện tiềm năng dinh dưỡng của nó vì được chọn quá sớm, nó thậm chí còn mất nhiều hơn trong kho vì các vitamin phù du như C và vitamin B thiamin bắt đầu bị hỏng ngay khi cây được chọn. Nếu phải mất chừng hai tuần kể từ khi nó được hái cho đến khi bạn cắn vào nó, thì có đến 50% một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất.
Nhiều loại rau đòi hỏi phải chần nhanh trước khi đông lạnh, và quá trình đó phá hủy một phần nhỏ hàm lượng vitamin. Nhưng rất ít bị mất rằng thực phẩm đông lạnh có thể chứa lượng vitamin này cao hơn đáng kể so với những mẫu vật mệt mỏi được chọn trước khi đạt đỉnh và được lưu trữ trong nhiều ngày hoặc thậm chí vài tuần trước khi bạn ăn chúng.
Theo thời gian, hàm lượng vitamin trong rau quả đông lạnh thậm chí không giảm, vì vậy điều quan trọng là phải chú ý đến thời gian bạn có thể đông lạnh mỗi thực phẩm.
Điểm mấu chốt: Nếu được chọn vào thời điểm thu hoạch cao nhất của chúng và ăn trong vòng một hoặc hai ngày, rau tươi hoặc nấu chín tối thiểu thường bổ dưỡng hơn đông lạnh. Tuy nhiên, so với các loại rau siêu thị dưới tiêu chuẩn từ các trang trại không phải địa phương, rau đông lạnh thường vượt trội về mặt dinh dưỡng. Điều này có nghĩa là vào mùa đông, nếu bạn sống ở vùng khí hậu nơi sản phẩm mùa đông "tươi" duy nhất là cây trồng lưu trữ hoặc thực phẩm di chuyển xa để đến với bạn, rau quả đông lạnh là lựa chọn lành mạnh hơn.
Một mặt nhưng lưu ý liên quan: Có phải rau đông lạnh tại nhà tốt hơn cho bạn so với rau đông lạnh không? Về mặt dinh dưỡng, có lẽ là không. Nhưng thực phẩm đông lạnh tại nhà có dấu chân carbon nhỏ hơn ấn tượng so với anh em họ thương mại của họ. Nếu bạn giữ thực phẩm của bạn trong các thùng đông lạnh có thể tái sử dụng, theo thời gian sẽ có thêm sự lựa chọn thân thiện với môi trường hơn là bao bì dùng một lần đi thẳng vào thùng rác. Và nếu rau của bạn được lấy từ sân sau của bạn hoặc từ một nông dân địa phương, thì đó là một sự giảm đáng kể lượng nhiên liệu hóa thạch đã được đốt để đưa chúng cho bạn.
