Hình ảnh Westend61 / Getty
- Tổng cộng: 90 phút
- Chuẩn bị: 90 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 8 Quarts (36 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 79 | Calo |
| 0g | Mập |
| 18g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 Quarts (36 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 79 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 0g | 0% |
| Chất béo bão hòa 0g | 1% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Natri 57mg | 2% |
| Tổng lượng carbohydrate 18g | 7% |
| Chất xơ 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Canxi 126mg | 10% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Đây là một loại dưa cải bắp tự chế kiểu cũ với hướng dẫn đóng hộp. Công thức được điều chỉnh từ công thức mở rộng hợp tác Mississippi.
Thành phần
- Bắp cải 25 cân
- 1/2 pound muối muối (khoảng 3/4 cốc)
Các bước để làm cho nó
Loại bỏ lá bên ngoài và bất kỳ phần không mong muốn nào từ đầu bắp cải cứng, trưởng thành; rửa và để ráo nước. Cắt thành một nửa hoặc một phần tư; bỏ lõi. Sử dụng máy hủy hoặc dao sắc để cắt bắp cải thành những mảnh vụn mỏng có độ dày bằng một đồng xu.
Trong một thùng chứa lớn, trộn kỹ 2 muỗng canh muối và muối đóng hộp với 3 pound bắp cải thái nhỏ. Để bắp cải muối đứng trong vài phút để héo một chút; điều này cho phép đóng gói mà không bị vỡ hoặc bầm tím quá mức.
Gói bắp cải muối một cách chắc chắn và đều vào một cái sành hoặc lọ lớn sạch. Sử dụng muỗng gỗ hoặc làm xáo trộn hoặc bàn tay, ấn mạnh xuống cho đến khi nước ép nổi lên bề mặt. Lặp lại việc băm nhỏ, muối và đóng gói bắp cải cho đến khi crock được lấp đầy trong vòng 3 đến 4 inch trên cùng.
Che bắp cải bằng một miếng vải trắng, mỏng (như muslin) và nhét các cạnh xuống bên trong hộp đựng. Che bằng một tấm hoặc tấm paraffined / sáp tròn phù hợp bên trong thùng chứa để bắp cải không tiếp xúc với không khí. Đặt một vật nặng lên trên nắp, để nước muối đến nắp nhưng không qua nó. Một lọ thủy tinh chứa đầy nước làm cho một trọng lượng tốt.
Một phương pháp khác để che bắp cải trong quá trình lên men bao gồm đặt một túi nhựa chứa đầy nước lên trên bắp cải lên men. Túi chứa đầy nước làm kín bề mặt khỏi tiếp xúc với không khí và ngăn chặn sự phát triển của nấm men hoặc nấm mốc. Nó cũng phục vụ như một trọng lượng. Để bảo vệ thêm, túi có nước trong đó có thể được đặt bên trong một túi nhựa khác. Bất kỳ túi được sử dụng phải là nhựa nặng, kín nước và dự định sử dụng với thực phẩm. Lượng nước trong túi nhựa có thể được điều chỉnh để tạo áp lực vừa đủ để giữ cho bắp cải lên men được ngâm nước muối.
Sự hình thành bong bóng khí cho thấy quá trình lên men đang diễn ra. Nhiệt độ phòng từ 68 đến 72 độ là tốt nhất để lên men bắp cải. Lên men thường được hoàn thành trong 5 đến 6 tuần.
Dưa bắp cải lên men hoàn toàn có thể được giữ kín trong tủ lạnh trong một vài tháng, nó có thể được đông lạnh trong túi đông lạnh kín, hoặc nó có thể được đóng hộp như sau:
Gói nóng: Mang dưa cải và chất lỏng từ từ đun sôi trong ấm lớn, khuấy thường xuyên. Hủy bỏ từ nhiệt và điền vào lọ khử trùng khá chắc chắn với dưa cải bắp và nước ép, để lại khoảng trống 1/2 inch.
Gói thô: Gói lọ tiệt trùng bằng dưa cải bắp và đậy nắp bằng nước trái cây, chừa lại khoảng trống 1/2 inch. Điều chỉnh nắp đậy bình và xử lý.
Gói nóng:
Lọ Pint: 10 phút
Quart lọ: 15 phút
Gói thô:
Lọ Pint: 20 phút
Quart lọ: 25 phút
Thẻ công thức:
- dưa cải bắp
- món ăn phụ
- Người Mỹ
- mùa đông
